Caldo de invierno

Uno de mis platos favoritos cuando llega el frío.Caldo gallego a mi manera.

Lo que necesitamos (para 4 personas)

• Unos 300 gramos de costilla salada remojada la noche anterior en agua fría para eliminarle la sal
• dos puñados de habas
• dos patatas cortadas en lascas
• medio repollo rizado o corazón (hoy rizado)
• un trozo de unto (grasa del interior del cerdo, salada y conservada enrollada). Se encuentra con facilidad en los mercados y tiendas. Aporta un sabor único al caldo. Debe echarse una cantidad como una nuez.
• agua 
• dos o tres cucharadas de aceite de oliva

Forma de hacerlo
Pones a cocer en agua fría la costilla desalada, el unto y las habas remojadas. Dejamos que hiervan y bajamos el fuego al mínimo una hora y media aproximadamente. En ese momento añadimos la patata troceada, la verdura, el aceite y dejamos otra hora aproximadamente hasta que esté todo muy tierno. Rectificamos de sal o aceite y muy importante dejamos reposar. Machacamos algunas habas y patatas para que espese el caldo. Es un plato que gana al día siguiente.  
¡Es tan sencillo! Es de esos platos que necesitamos hacer de vez en cuando
porque los pones a cocer en cazuela a la vista (no olla rápida) y  "casi" te olvidas ...y... ¡ya tienes tu comida lista!

Berenjenas rellenas de trompetas de la muerte

Esta receta está muy relacionada con lo que vivimos estos días, la fiesta de Samaín (en Galicia) o Halloween. Lo especial es la utilización de estas setas, trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides), que aparecen en los bosques de planifolios en otoño.
Estas setas son desecadas y posteriormente hidratadas.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• una berenjena grande
• un trozo de puerro
• una zanahoria
• un poco de calabaza
• un poco de jamón 
• un puñado de setas (trompetas de la muerte)que hidratamos previamente poniéndolas en agua fría una media hora antes
• aceite de oliva virgen
• caldos de pimientos asados
• caldo de hidratar setas
• un vaso pequeño de leche entera
• media cucharada de harina
• pizca de sal (añadida en la bechamel)
• pizca de pimienta
• pizca de macis
• pizca de nuez moscada
• tomate
• queso rallado

Forma de hacerlo
La "bechamel":
Echamos aceite en un cazo o sartén, añadimos media cucharada de harina y dejamos freír, dando vueltas. A continuación agregamos: pimienta molida, sal, macis, nuez moscada y por último los líquidos (agua de hidratar las setas, jugo de pimiento asado, leche entera). Damos vueltas hasta conseguir la consistencia deseada. Reservamos. Retiramos los macis.

La berenjena y su relleno:
Dividimos la berenjena a la mitad y le echamos sal para que suelte el ácido. La dejamos reposar unos veinte  o treinta minutos.
Después lavamos para retirar el ácido y la sal.
Vaciamos su carne y troceamos. Añadimos la zanahoria rallada, la calabaza muy cortada, el puerro igualmente cortado fino.
Colocamos en cada berenjena una cucharada de jamón cortado, las setas previamente troceadas e hidratadas, bien distribuidas y el resto de las verduras. Rociamos con un buen chorro de aceite virgen  y añadimos una salsa "bechamel" especial.
Por último, cubrimos con unas rodajas de tomate finamente picadas y queso rallado.
Ya solo queda meterlas en  el horno, media hora en bandeja mediana, con calor por arriba y por abajo a 200ºC.

Algunas consideraciones: No añado sal a las verduras ya que el jamón ya la aporta. Igualmente la seta intensifica el sabor.
La bechamel podría ser con algo más de harina, así quedaría una capa gruesa por arriba, en lugar de penetrar  todo el líquido. El resultado ha  de ser estupendo para los amantes de la bechamel.
Por cierto, también se puede hacer con algo de mantequilla o cambiar las proporciones de líquidos, incrementando la cantidad de leche.


Esta es mi propuesta para disfrutar de algunas verduras típicas del momento: la calabaza y las setas. ¡Espero que os animéis a hacerlo!

Arroz con costilla adobada

Este plato es un homenaje a la cocina tradicional, en este caso la cocina de mi madre que de vez en cuando nos hace este sabrosísimo arroz con costilla adobada de cerdo. Se trata de un plato único que intentaré aprender para que se quede en mi cocina. 

También es cierto que esta vez la lumbre de leña  junto con la cazuela de barro han ayudado a  que  este plato  haya sido algo tan especial.

Lo que necesitamos para seis platos

• 500 gramos de costilla adobada  (se compra ya adobada) y remojada la noche anterior
• una cebolla
• una zanahoria
• un pimiento italiano
• ajo
• perejil
• un pocillo de arroz bomba por persona
• aceite de oliva
• agua
• sal (puede no ser necesaria)

Forma de hacerlo
Una vez remojada la costilla, la lavamos para quitar un poco de pimentón, en el que está conservada. La cocemos en agua hasta que esté tierna. En olla rápida unos 30 minutos. Reservamos.
Echamos en la olla de barro aceite de oliva, las verduras troceadas y toda la costilla cocida con su caldo.
Cuando las verduras están blandas echamos el arroz y dejamos cocer hasta que desaparece el caldo, unos 15 minutos.
Rectificar de sal, aunque recordemos que la costilla adobada ya aporta sal. Después dejamos reposar. 
¡No dejéis de hacer este arroz! 

Mermelada de manzana

La falta de tiempo...me ha impedido escribir y compartir alguna receta nueva. 
Aquí va una de reciclaje de manzanas pequeñas y no muy bien parecidas, pero... han sido estupendas para aprovechar en una mermelada que servirá para todo el invierno.

Lo que necesitamos 

• 745 gramos de manzanas peladas y troceadas
• 372  de azúcar blanco
• Un poco de agua (opcional). Depende de lo líquida que se desee la mermelada.Yo no la eché y me quedó un poco espesa.
• Un palo de canela (opcional)

Una vez que tenemos peladas y troceadas las manzanas así como libres de todas las durezas, las ponemos a cocer lentamente con el agua, azúcar y el palo de canela. 
Vamos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Cuando están todas las manzanas convertidas en crema pasaremos a rellenar los botes.
Los botes de cristal han de estar esterilizados. Para ello, ponemos los botes y sus tapas en agua fría y herviremos durante unos 15 minutos. Después de este proceso los rellenamos. Cerramos muy bien y volvemos a hervir al Baño María uno 30 minutos. 

Dejamos enfriar  dentro de la cazuela para evitar que estallen por la diferencia de temperatura. 
Ahora  ya podemos almacenarlos para disfrutarlos cuando queramos.

Pastelitos de cabracho con yogur griego

¿Sabéis lo que es aprender por ensayo y error? ¿Y ensayo y acierto? Pues así nació esta receta: No sabía qué hacer con mi yogur griego en la nevera...decidí intentarlo y... ¿cuál fue la sorpresa? El pastel de cabracho más suave que he hecho hasta ahora. ¡Delicioso!

Lo que necesitamos (para 8 pastelillos de cabracho)

• 200 gramos de cabracho cocido limpio de espinas y piel
• unos  100, 150 gramos de miga de pan blanco remojada en leche entera de manera que quede bien blandita
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de zumo de limón
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 2 yemas de huevo
• 2 claras a punto de nieve, mezcladas al final con cuidado y mimo

Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 180º C- 200ºC con calor por abajo. 

Mezclar todos los ingredientes, excepto las claras, batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea de color naranja claro.

Ahora añadimos las claras montadas a punto de nieve (recordamos que los huevos no deben estar fríos y que una pizca de bicarbonato ayuda a que monten mejor). Removemos con mucho cuidado con una lengua, por ejemplo.

Preparamos los moldes, yo he utilizado moldes de silicona, que ayudan a sacar después los pastelillos con una forma perfecta. Si no se usan estos moldes, sería necesario aplicar a cada molde aceite o mantequilla para favorecer el desmolde.

Vertemos la masa en los moldes y cocemos al Baño María unos 25 minutos. Debemos pinchar  con un objeto de metal para comprobar que sale limpio, lo que demuestra que está perfectamente cocido.

Al servirlos los acompañamos de una salsa lactonesa o de salsa de pimientos asados.

Lactonesa

Ponemos 100 ml de leche entera en un vaso de batir, añadimos el doble de aceite de girasol, una pizca de sal, una cucharadita de café de mostaza, un poco de limón y colocamos la batidora sin mover en el fondo. Accionamos el botón de esta y no la movemos hasta comprobar que ya ha espesado la mezcla. Después realizamos movimientos ascendentes y descendentes introduciendo aire y logrando una salsa ligera y muy sabrosa.

Como adorno he colocado unos granos de fruta de granada que le aportan color y sabor.

Salsa de pimientos asados

Añadimos un poco de azúcar, bien blanco o moreno, a nuestros pimientos 

aderezados y trituramos con la batidora. La cantidad de azúcar debe ser poca de manera que corrija la  acidez del pimiento, pero que apenas se note.

Ya sé que no es una receta para todos los días, pero también hay días especiales en los que nos apetece algún plato más elaborado y riquísimo como este. 

!Espero que os guste!

Merluza con apio

Sí, sí, apio. ¿Os parece raro? Yo no acostumbro a cocinar con él, solo en caldos, pero tenía ganas de probar verduras diferentes para acompañar a un pescado y me atreví. Pudo haber salido mal, pero no fue así. Realmente descubrí otra manera de hacer un guiso de verduras y pescado que repetiré por su suavidad y lo digestivo que me resultó el plato.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• 400 g de lomos de merluza bien fresca 
• una cebolla pequeña
• una rama de apio (un trozo) (acostumbro a tenerlo congelado)
• una zanahoria
• un trozo de puerro ( su parte verde, cortada muy fina y larga)
•  una rama de perejil
• un diente de ajo
• un trozo de pimiento rojo cortado fino y largo como si fuesen palillos
• una pizca de "finas hierbas"
• aceite de oliva virgen
• sal

Forma de hacerlo

Ponemos aceite en una sartén o cazuela, cuando esté un poco caliente añadimos la cebolla troceada y pochamos, a continuación el pimiento rojo e igualmente pochamos, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo, el perejil, las finas hierbas, sal y dejamos (tapadas) que se hagan lentamente hasta que estén tiernas.
Por último añadimos el pescado, un poco de sal sobre él y dejamos (tapado) unos minutos hasta que cambie de color y adquiera ese tono blanco ( la clave es no pasarlo de cocción). Unos 5 minutos, aproximadamente. 

Este es uno de mis descubrimientos "trasteando" en la cocina. Espero que os guste.

Nota: las "finas hierbas" es un condimento comprado que recibe ese nombre.

Bollos preñaos

Un picoteo caliente y con alegría. Ideal para reuniones de amigos compartiendo un buen rato y una "sidrina" como dirían en Asturias, de donde parte este "invento culinario".

Lo que necesitamos

• 250 g de harina de fuerza
• 125 de agua tibia 
• 12, 5 de levadura prensada de panadero
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de aceite de oliva 
• 1/2 huevo batido

Relleno 

• chorizo
• o queso con jamón

Forma de hacerlo

Ponemos todos los ingredientes líquidos en un bol, después casi toda  la harina 
(dejamos una parte para ir añadiendo hasta que nos quede la consistencia deseada). Amasamos, introduciendo aire pues es masa de pan, y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Después formamos un churro grueso y cortamos trozos pequeños que estiramos con las manos o un rodillo, colocamos en su interior la rodaja de chorizo o el queso con jamón y cerramos formando un atadillo redondo.
Colocamos en el horno sobre papel y horneamos a 220ºC una media hora a altura mediana.
Recomiendo comer caliente, tienden a endurecer.

Nota. He probado a hacerlos con algo de leche y mantequilla, endurecen menos pero no recuerdan al pan.