Croquetas de morcilla de Burgos con salsa de mostaza

Estas croquetas son cremosas y con mucho sabor, el que le aporta la morcilla de Burgos. Si este plato lo sirves acompañado con la salsa fría de mostaza, el contraste resulta estupendo.

Recomiendo comer las croquetas con ensalada sin aliño, para compensar las calorías.

Aquí podéis ver que las acompaño también con unos nachos de Morcilla Suprema de Burgos (no son hechos por mí, sino comprados en Burgos). Son muy originales y muy ricos. Una de las ideas geniales de una española (Isabel Álvarez Ribes). 

Lo que necesitamos (para unas 34 croquetas)

Para la croqueta

• 1 morcilla de Burgos de unos 300 gramos
• dos cucharadas de harina bien colmadas
• aceite de oliva virgen ( tres cucharadas, aproximadamente)
• pimienta
• sal
• nuez moscada
•  unos 600-700 ml de leche entera 
• una cucharada de mantequilla, rasa
• pan rallado 
• huevo batido

Para la salsa

• mayonesa (huevo, sal, aceite de oliva suave, vinagre)
• una cucharada de postre de mostaza

Forma de hacer las croquetas

Echamos el aceite en una sartén, calentamos ligeramente  y freímos la harina, dándole vueltas hasta que se integre totalmente con el aceite, así perderá el sabor a cruda. Después añadimos la leche poco a poco y sin dejar de revolver. A continuación añadimos sal, pimienta y nuez moscada, la cucharada de mantequilla y por último la morcilla troceada. 

No he puesto cantidades exactas de leche y harina ya que lo hago a ojo, pero es importante que la masa sea cremosa. Podemos rectificar con un poco más de leche. 

Dejamos enfriar.

Pasada una hora más o menos, cuando la masa ha enfriado, les damos forma, yo las haga de tamaño de una cuchara de sopa. Después envolvemos las croquetas en huevo batido y en pan rallado. 

Freímos en abundante aceite, a temperatura alta, se trata de dorarlas pues la masa interior está cocinada y colocamos sobre papel de cocina para que pierdan un poco de aceite.

La mayonesa casera es muy fácil: echamos en un vaso de batir el huevo, la sal, aceite. Batimos sin mover la batidora y cuando vemos que comienza a espesar, realizamos movimientos ascendentes y descendentes. En este momento añadimos algo más de aceite en forma de hilo hasta conseguir el espesor deseado. Finalmente añadimos vinagre.

Para formar la salsa de mostaza, a la mayonesa que acabamos de hacer le añadimos un cucharada de postre de mostaza y revolvemos.

¡Listas! Un plato para dar sabor a la vida. 

Bocado de velouté de bacalao y puerro frito.

Os voy a presentar otro "bocado" muy rico. Una vez más bacalao, ¿por qué será? Es un pescado muy apreciado por mí. Por otra parte, es un básico en una despensa del que podemos echar mano en multitud de ocasiones. Además,  os diré que cuando lo compro lo desalo y congelo, así lo tengo más disponible que salado. Solo tengo que pensar el día anterior el plato que voy a cocinar.

Lo que necesitamos

Para la base Pasta Choux, que ya os la he escrito en otra receta, por lo tanto os pondré un enlace.

Para la velouté: 

• aceite
• harina
• caldo de cocer bacalao y brécol, que tenía guardado de otro día y congelado
• pimiento verde frito lentamente y pasado por la batidora (cuidando de eliminar la piel pasando por un pasapuré) que añadimos a la velouté
• bacalao al vapor
• puerro frito, su parte blanca (con aceite como para freír patatas)

Montamos

Sobre la base cortada a la mitad de los choux, colocamos una cucharada de la velouté, verde; después colocamos el puerro frito, el bacalao y espolvoreamos pimentón picante y una gota de aceite de oliva.


¡¡¡Bocado para un día de fiesta!!!

Bocado de escarola con centollo

"Un bocado" para un día especial, sobre una base de pasta choux.

Lo que necesitamos

Para la pasta choux (con estas cantidades me han salido 20 choux)                        

• 75 g de mantequilla
• 100 g de agua
• 1 cucharadita de Royal (levadura en polvo)
• 75 g de harina de fuerza
• 2 huevos enteros

Forma de hacerlo

Tamizamos la harina con el Royal y reservamos.
Ponemos el agua a hervir en un cazo, con la mantequilla.
Cuando esté hirviendo echamos de golpe la harina con la levadura y damos vueltas con una cuchara de madera, separamos del fuego. Se forma una bola que dejamos enfriar.
A continuación echamos los huevos uno a uno, dando vueltas a la masa hasta que se incorpore cada huevo y quede la masa fina.

Precalentamos el horno a 200ºC. En la bandeja del horno ponemos papel adecuado y vamos haciendo unas bolas con una cuchara, del tamaño que nos interese. Hoy,  quise hacerlas un poco más grandes con la finalidad de hacer "bocados" partidos a la mitad para rellenar de forma visible. 

Dejamos horneando ( fuego por arriba y por abajo, bandeja  en posición mediana) unos 20 minutos, hasta que adquieran un tono ligeramente tostado.

Aquí podéis ver el resultado recién sacadas de horno.

Es muy curioso como crecen dejando un hueco en su interior, por eso es una pasta muy adecuada para ser rellenada.

Preparación del relleno

Escarola lavada (ahora hay unas bolsas que ya la traen lavada y son muy útiles).
Carne limpia de centollo, previamente cocido. Si está vivo, introducirlo en agua fría con sal y dejar hervir 20 minutos, pero este tiempo dependerá del tamaño.

Aguacate, maduro cortado como más os guste.

Vinagreta. Yo la hice con aceite de oliva, sal, vinagre de Jerez y huevo cocido (7 minutos hirviendo). 

Ya están listos los "bocados" para comer.


Otras consideraciones

Estas bolitas de masa choux aguantan bastante tiempo en buen estado sin rellenar, tres ò cuatro días sin problema.
En cuanto a la forma, muchas personas, introducen la masa en una manga pastelera y la dan una forma alargada...vamos, que se puede jugar con ella.
Esta masa puede ser rellenada con dulce (los famosos petit choux  o profiteroles) o salado.
De hecho, en breve os pondré otras recetas de las dos maneras.

¡Animaros a hacer este bocado!

Bocado de berenjena, pimiento y bacalao

Un pequeño pincho sabroso, para días en los que queremos  poca cantidad y mucho sabor. Aquí os presento un bocado muy apetecible.

Lo que necesitamos

• cuadrados de pan integral tostados
• 1 berenjena a la plancha 
• 1 pimiento rojo pochado con cebolla, aceite y un poco de sal, a fuego muy bajo
• bacalao, previamente desalado y hervido al vapor, en unos minutos, para poder laminarlo
• pimentón picante 
• aceite de oliva

Colocamos el montadito como mejor nos parezca y listo para comer.

¡Buen comienzo de semana!

Otras consideraciones

El bacalao puede ser escaldado en agua hirviendo hasta que veamos que lamina. Este proceso dura solamente 3 ó 4 minutos, aproximadamente. 

Morcilla de Burgos con manzana

Una de las costumbres españolas es salir a tomar un vino y un pincho. Hay muchos bares que los hacen, muy variados y muy ricos. De las ciudades que tienen más fama en esta sentido es San Sebastián, también llamada Donostia, donde puedes perder el gusto viendo los mostradores de sus bares o tabernas con auténtico diseño de pinchos.

Recordando un poco eso que nos gusta tanto, el "pinchoteo" para comer "De un Bocado", hoy elaboré este pincho con lo que sigo introduciendo la manzana en otros platos.

En la imagen superior podéis apreciar el arroz de la morcilla, una de sus peculiaridades. Unida a su sabor especiado único.

Lo que necesitamos (para cuatro pinchos)

• 1 morcilla de Burgos
• 1manzana
• cuadrados de pan integral
• aceite
• mantequilla

Forma de hacerlo

Es muy sencillo. Lo único que hay que preparar es la manzana cortada en láminas finas y freír en sartén casi a la plancha, con aceite o mantequilla. Es importante hacerlas a fuego suave, para que queden blandas.

Después se pasan por la sartén las rodajas de morcilla (sin piel), solo para que cojan un poco de color, pues ya están preparadas en el embutido.

Tostar el pan y montar.