Crema de potimarrón

Intentando sacar de nuevo partido a los productos de otoño, surge esta sabrosa crema o puré, en la que la calabaza es la reina, la calabaza llamada potimarrón. 

Es una receta muy sencilla y rápida, seguro que no os dará trabajo. 

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de calabaza
• 2 tomates bien rojos
• dos trocitos de puerro (opcional)
• sal
• aceite
• caldo de verduras  o de jamón (opcional, pero la mejora)
• pipas de calabaza fritas

Forma de hacerlo:

Quitamos la piel a los tomates, para que la crema resulte más  fina.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela con un poquito de agua y los cocemos hasta que estén tiernos, el tiempo dependerá de la olla utilizada, pero de cualquier forma es poco.

Pasamos por la batidora hasta que esté fina la crema.

Freímos las pipas en un poco de aceite hasta que tomen color tostado y las colocamos sobre la crema con un chorrito de aceite de freirlas.

  

Como podéis ver, es  una crema supersencilla. Animaros a probarla.

Bizcocho de calabaza

La calabaza no es fácil. Este final de verano he probado a cocinarla en platos salados (cremas), pero no gusta a todos dado su sabor especial. 
Probé a hacerla dulce y por fin creo que todos hemos disfrutado.

Ingredientes ( para molde grande)

• 400  gramos de calabaza asada
• 400 gramos de harina de fuerza
• 300 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 275 gramos de aceite (girasol u oliva suave)
• 1 sobre de levadura y dos cucharaditas  de postre de bicarbonato 
• 1 cucharadita  de postre de canela 
• ralladura  de la piel de media naranja

Forma de hacerlo

Asamos la calabaza en el horno hasta que esté tierna. Cuando esté fría machacamos con un tenedor y ya está lista para utilizar en el bizcocho.

Preparamos el molde con papel de cocina untado con un poquito de mantequilla o directamente el molde con mantequilla y espolvoreado con harina.

Precalentamos el horno a 200º centígrados. Bandeja en posición mediana.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos, es decir, convertirlos en una crema espesa y más clara que el color del huevo.

Después añadimos el aceite poco a poco batiendo. Añadimos la calabaza asada.

Tamizamos la harina con la levadura y bicarbonato. Vamos añadiendo a la mezcla anterior con suavidad.

Añadimos la canela, la piel de naranja rallada, removemos con cuidado y ya podemos verter en el molde.

Espolvorear un poquito de azúcar por arriba.

Introducimos en el horno previamente calentado en la bandeja en posición central, con el calor por abajo y dejamos cocer 30 minutos. 

Al final de este tiempo lo pinchamos; si sale limpio, que así fue, ya está listo.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Berenjenas rellenas de trompetas de la muerte

Esta receta está muy relacionada con lo que vivimos estos días, la fiesta de Samaín (en Galicia) o Halloween. Lo especial es la utilización de estas setas, trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides), que aparecen en los bosques de planifolios en otoño.
Estas setas son desecadas y posteriormente hidratadas.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• una berenjena grande
• un trozo de puerro
• una zanahoria
• un poco de calabaza
• un poco de jamón 
• un puñado de setas (trompetas de la muerte)que hidratamos previamente poniéndolas en agua fría una media hora antes
• aceite de oliva virgen
• caldos de pimientos asados
• caldo de hidratar setas
• un vaso pequeño de leche entera
• media cucharada de harina
• pizca de sal (añadida en la bechamel)
• pizca de pimienta
• pizca de macis
• pizca de nuez moscada
• tomate
• queso rallado

Forma de hacerlo
La "bechamel":
Echamos aceite en un cazo o sartén, añadimos media cucharada de harina y dejamos freír, dando vueltas. A continuación agregamos: pimienta molida, sal, macis, nuez moscada y por último los líquidos (agua de hidratar las setas, jugo de pimiento asado, leche entera). Damos vueltas hasta conseguir la consistencia deseada. Reservamos. Retiramos los macis.

La berenjena y su relleno:
Dividimos la berenjena a la mitad y le echamos sal para que suelte el ácido. La dejamos reposar unos veinte  o treinta minutos.
Después lavamos para retirar el ácido y la sal.
Vaciamos su carne y troceamos. Añadimos la zanahoria rallada, la calabaza muy cortada, el puerro igualmente cortado fino.
Colocamos en cada berenjena una cucharada de jamón cortado, las setas previamente troceadas e hidratadas, bien distribuidas y el resto de las verduras. Rociamos con un buen chorro de aceite virgen  y añadimos una salsa "bechamel" especial.
Por último, cubrimos con unas rodajas de tomate finamente picadas y queso rallado.
Ya solo queda meterlas en  el horno, media hora en bandeja mediana, con calor por arriba y por abajo a 200ºC.

Algunas consideraciones: No añado sal a las verduras ya que el jamón ya la aporta. Igualmente la seta intensifica el sabor.
La bechamel podría ser con algo más de harina, así quedaría una capa gruesa por arriba, en lugar de penetrar  todo el líquido. El resultado ha  de ser estupendo para los amantes de la bechamel.
Por cierto, también se puede hacer con algo de mantequilla o cambiar las proporciones de líquidos, incrementando la cantidad de leche.


Esta es mi propuesta para disfrutar de algunas verduras típicas del momento: la calabaza y las setas. ¡Espero que os animéis a hacerlo!

Crema de calabaza Jack be little

Las calabazas nos dan mucho juego. Hoy la gente las utiliza como fiesta, jugando con el miedo. Pero también son una fuente magnífica de alimento. Hace unos días os mostré dos calabazas y hoy le ha tocado su fin a la pequeña Jack be little  convertida en crema. Esta crema lleva un ingrediente nuevo, la naranja cuya idea es de Unodedos. Yo habitualmente el toque ácido se lo doy con tomate. Pero veo, efectivamente, que la naranja le va muy bien.

Lo que necesitamos

• 1 calabaza Jack be little
• 1/2 zanahoria
• 1/2 puerro, su parte blanca
• 1/2 naranja pelada y cortada en trozos
• un poco de aceite de oliva
• pimienta
• sal

Forma de hacerlo
Cortar la calabaza por la parte superior. Vaciar sus pepitas y las fibras que las unen.
Salarla ligeramente, añadir una cucharada de agua e introducirla en el horno, una media hora, hasta que la carne esté blanda y se desprenda fácilmente de las paredes. La finalidad de asarla es no deteriorar el exterior al sacar la carne ya que vamos a utilizar su parte dura como recipiente.
Por otra parte, ponemos a cocer en agua (cubriendo ligeramente las verduras) en una cazuela, la zanahoria, el puerro, la naranja con sal, aceite y pimienta. Cuando estén tiernas añadimos la carne de calabaza asada, trituramos con una batidora y rectificamos el sabor. Yo he añadido algo de caldo de carne.
Finalmente servimos adornando la crema con pipas de calabaza tostadas (corresponden a las pipas de potimarrón que son más grandes) y un chorrito de aceite de oliva. Os voy a poner un enlace para ver de qué dos calabazas os hablo.

Os deseo un feliz día de Todos los Santos riéndoos  del miedo.

Magdalenas de calabaza y chocolate

Es tiempo de calabazas y me había sobrado un poco de calabaza "potimarron" asada. Aproveché toda su carne y  basándome en Todos a comer he elaborado esta receta de reciclaje estupenda.

Con estas cantidades has salido unas doce magdalenas.

En esta foto podéis observar dos calabazas de un mercado francés, es posible que aquí, en España, no se encuentren con facilidad. El "potimarron"  en francés o potimarrón es español es la materia prima para estas magdalenas.

Lo que necesitamos para doce magdalenas

• 160 g de harina
• 75  g de azúcar
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gramos de calabaza asada al horno
• 50 g de aceite de girasol
• chocolate en trozos gruesos
• 1 cucharadita de canela 
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclamos el azúcar con la calabaza hasta formar una mezcla homogénea. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la pizca de sal. Reservamos.

Batimos bien el huevo con una batidora de varillas, añadimos el azúcar mezclado con la calabaza batiendo hasta integrarlo completamente, incorporar el aceite y batir, por último añadir poco a poco la harina con las especias integrar hasta obtener una masa homogénea. Queda espesa.

Vertemos  en los moldes  de papel ayudándonos  con una cuchara sopera llenándolos unas 2/3 partes, ahora colocamos los trozos de chocolate introduciéndolos un poco en la masa.

Horneamos 30 minutos a 180º C con la bandeja del horno en posición mediana y fuego por abajo.

Algunas consideraciones

Como veis os muestro una foto de calabazas, para indicaros cuál es la calabaza potimarrón. Gastronomiaycia nos da una información más  detallada  sobre ella.

Tengo que repetir la receta ¡ya se acabaron!

Chutney de calabaza

Intentando cumplir mi deseo de trabajar con la calabaza y siguiendo el chutney de cereza elaboré esta conserva de mermelada especiada.  Además, me guié por el Chutney de potimarron. Aquí podéis ver el resultado.

Lo que necesitamos

• 600 g de calabaza 
• 2 manzanas
• un trozo de jengibre
• 2 cebollas pequeñas  o una grande
• 25 cl de vinagre de manzana
• 150 gramos de azúcar moreno
• 50 g de uvas pasas sin pepita
• 1 trozo de pimiento ( yo lo eché picante)
• 1 palo de canela 
• un poco de sal

Forma de hacerlo

Se ponen todos tos ingredientes pelados (calabaza, cebolla y manzana), troceados en una cazuela a cocer lentamente hasta que estén blandos y al final se aumenta el fuego para reducir líquido, de forma que quede meloso. En esta última parte hay que remover pues se puede pegar el contenido al fondo de la cazuela.
Se deja enfriar y ya está listo para comer o conservar.

Algunas consideraciones

Es interesante pero, personalmente, prefiero el chutney de cerezas (que es riquísimo). Cierto es, que yo utilicé calabaza sepallo, pues no encontré potimarron. Si logro encontrarla, probaré con ella.

¡Buen comienzo de septiembre!

Tomates rellenos de calabaza con crumble de avellanas

Aprovechando que es la época de los tomates y mi deseo de experimentar con la calabaza he ideado este plato basado en verduras que se puede comer tanto caliente como frío, por lo que resulta apropiado para anticipar una cena suave de verano.

Lo que necesitamos (para siete personas)

• 7 tomates pequeños
• 1/2 calabaza hervida al vapor previamente con sal
• un trozo de queso light 
• aceite
• sal
• nuez moscada molida
• pimienta molida
• un buen puñado de avellanas tostadas
• pan rallado
• harina
• agua

Forma de hacerlo

Hervimos la calabaza al vapor con algo de sal. Reservamos.
Vaciamos los tomates y echamos unos granos de sal y un chorrito de aceite. Reservamos.
En una sartén hacemos una salsa de tomate con lo que hemos vaciado: aceite, cebolla pochada hasta que coja algo de color, echamos el tomate, ajo, perejil y un poco de sal. Dejamos que se haga lentamente. Reservamos.
Troceamos el queso. Reservamos.
Quitamos la cáscara a las avellanas y las machacamos en un mortero. A continuación mezclamos con aceite de oliva, pan rallado, un poco de harina para que ligue un poco más. Reservamos.
Mezclamos la calabaza, con el queso, varias cucharadas de salsa de tomate, la nuez moscada, la pimienta, y rellenamos los tomates con esta mezcla de forma que sobresalga un poco de ellos.
Por último ponemos una cucharada del crumble de avellanas sobre cada tomate relleno.
Colocamos en una fuente de horno. En el fondo de la fuentes echamos medio vaso de agua y un chorrito de aceite.
Metemos al horno a 250ºC una media hora, fuente baja y calor por arriba y por abajo. Comprobamos que los tomates están hechos pinchándolos con un tenedor u objeto punzante.

Aquí tenéis un plato casi vegetariano, pues tiene queso, saludable y lleno de vitaminas ...sin ovidarnos de la fibra que le aporta la piel.

Budin de calabaza

La calabaza la utilizo poco, pero estoy deseando aprender nuevas formas de tratarla ya que me parece que tiene muchas posibilidades.

Así, llegué a esta receta de Silvia Dujan, que me sirvió de modelo para hacer mis mini pasteles salados y para comprobar lo que pensaba !qué son muy ricos!

Lo que necesitamos (salen 6 raciones)

• 1 taza de arroz cocido
• 200 gramos de calabaza cocida y machacada con un tenedor
• 3 huevos
• 1 cucharada de café de maizena
• 2 cucharadas soperas de queso rallado
• sal
• pimienta 
• nuez moscada
• 4 cucharadas soperas de jamón serrado muy picado

Forma de hacerlo

Se mezcla todo y se cuece al Baño María en el horno en moldes de silicona a 180º C, unos 20-30 minutos, dependerá de cada horno. Debemos pinchar y comprobar que  el objeto introducido sale limpio de masa. La colocación en  el horno es en la bandeja baja.

Algunas consideraciones

Los moldes de silicona solo hay que impregnarlos de aceite o mantequilla en su primer uso.
Son muy útiles en el sentido de que desmoldan muy bien.

En esta receta aproveché para sevirlos con salsa de cerveza negra (aceite de oliva, cebolla bien doradita,una cucharada de postre de harina, sal, caldo de carne,  una cucharada de jamón muy troceado). Después de hecha pasar por la batidora.
Con una ensalada, creo que también estarán muy bien.


¿Qué os parece esta preparación para poder disfrutar al aire libre del veranito que por fin llegó?
Buen fin de semana.