Caldo de invierno

Uno de mis platos favoritos cuando llega el frío.Caldo gallego a mi manera.

Lo que necesitamos (para 4 personas)

• Unos 300 gramos de costilla salada remojada la noche anterior en agua fría para eliminarle la sal
• dos puñados de habas
• dos patatas cortadas en lascas
• medio repollo rizado o corazón (hoy rizado)
• un trozo de unto (grasa del interior del cerdo, salada y conservada enrollada). Se encuentra con facilidad en los mercados y tiendas. Aporta un sabor único al caldo. Debe echarse una cantidad como una nuez.
• agua 
• dos o tres cucharadas de aceite de oliva

Forma de hacerlo
Pones a cocer en agua fría la costilla desalada, el unto y las habas remojadas. Dejamos que hiervan y bajamos el fuego al mínimo una hora y media aproximadamente. En ese momento añadimos la patata troceada, la verdura, el aceite y dejamos otra hora aproximadamente hasta que esté todo muy tierno. Rectificamos de sal o aceite y muy importante dejamos reposar. Machacamos algunas habas y patatas para que espese el caldo. Es un plato que gana al día siguiente.  
¡Es tan sencillo! Es de esos platos que necesitamos hacer de vez en cuando
porque los pones a cocer en cazuela a la vista (no olla rápida) y  "casi" te olvidas ...y... ¡ya tienes tu comida lista!

Potaje de habas (tolosanas)

Muchas veces deseamos hacer una comida fácil de elaborar,  aunque nos lleve tiempo su cocción. Especialmente ahora que el frío nos paraliza ¡Qué bien nos viene un plato caliente!
Este es un plato tradicional y muy reconfortante.

En la siguiente imagen podéis ver algunas de las muchísimas variedades de habas o alubias que podemos encontrar en los mercados españoles.

Lo que necesitamos (para dos personas)
Un pocillo o tacita de café de habas que remojamos en agua fría la noche previa.
Agua fría para la cocción y chorritos de agua fría para "asustarlas" a los largo de la cocción.

Un trozo de:

• tocino veteado o panceta
• chorizo 
• morcilla de Burgos con arroz
• perejil
• zanahoria
• puerro
• cebolla
• pimiento

un diente de ajo 

un poco de sal

Forma de hacerlo
Se pone todo a cocer en agua fría. Primero dejamos hervir y después bajamos el fuego al mínimo. Hasta que estén tiernas (2 ó 3 horas). Importante: asustar las habas de vez en cuando, unas tres veces, con agua fría para que la piel resulte más suave. Añadimos sal al final.

Algunas consideraciones

Me diréis, tardan mucho en cocer. Vale, pero este plato es muy práctico y además está más rico al día siguiente, una vez que ha enfriado ya que su caldo espesa y tiene más sabor. 

Truco: si no cuecen bien por ser algo viejas las habas, se puede añadir una pizca de bicarbonato en el remojo, veréis como mejoran.

También se pueden cocinar solo con las verduras, en ese caso añadimos una cucharada de aceite por persona. De esta forma son más saludables y también están muy buenas. Si añadimos un chorrito de vinagre al final, les aporta un toque más fresco.
Puede ser plato único...¿qué más queremos?