Caldereta de repollo y carne

Hoy comparto con vosotros un plato muy sencillo y rápido: Caldereta de repollo y carne de ternera. Cocido en olla rápida.

Lo que necesitamos (para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de ternera de guisar
• Medio repollo rizado o uno entero según el tamaño
• cuatro cebollas pequeñas
• cuatro patatas pequeñas o dos más grandes, la cuestión es una por persona
• dos zanahorias
• sal
• 4 dientes de ajo
• una pizca de pimienta
• aceite de oliva  virgen
• una cucharadita de cominos
• un vaso de vino blanco

Forma de hacerlo

Calentamos bien el aceite, rehogamos la carne troceada en trozos grandes, con los ajos sin pelar, las cebollas enteras sin piel, sal y pimienta. Añadimos el vino blanco y cocemos hasta que esté tierna.

Abrimos la olla y añadimos el repollo partido en cuatro trozos grandes, las zanahorias y las patatas,  junto con los cominos. Volvemos a cocer hasta que esté tierno. 

!Listo para comer! 

Costillas de cerdo con mostaza al horno

Este es un plato muy sabroso. No para hacer muy a menudo, pero... de vez en cuando ¿por qué no?
Aunque tiene bastante grasa si lo combinamos con una verdura lograremos aligerarlo un poco; por eso os lo presento con acompañamiento de verduras (repollo corazón, zanahoria y nabo).

Lo que necesitamos (esta cantidad es para dos personas)

• 600 ó 700 gramos de costilla de cerdo (en este caso es cerdo criado con castañas)
• 2 cucharadas de mostaza en grano 
• sal
• aceite de oliva virgen
•  1 vaso de vino blanco seco
• un poco de agua
• 1/2 repollo corazón
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• unas ramas de cebollino para adornar

Forma de hacer la costilla
La noche previa aderezamos la costilla entera con sal, mostaza, aceite, vino blanco.
A la mañana siguiente la metemos en el horno ha 180ºC, bandeja en posición baja al principio, al final la subiremos para dorar el asado. El tiempo puede ser una hora y media, aproximadamente. En el proceso del asado, comprobaremos que no se seque, podemos añadir un poquito de agua y regaremos la carne con el líquido de vez en cuando.
El punto óptimo de asado es cuando la costilla esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa tenga un aspecto un poco espeso.
Reservamos. Más tarde al servirla la trocearemos siguiendo el hueso de la costilla.
Forma de hacer la verdura
Lavar y trocear el repollo. La zanahoria y el nabo lavar y raspar la piel.
A continuación cocer en olla rápida, con agua y sal.(El tiempo dependerá de la olla).  El nabo dejarlo en trozos gruesos, para utilizarlo como decoración.
En una sartén, echar aceite de oliva virgen, sofreír la verdura y la zanahoria. Reservar.
En otra sartén echar un poquito de aceite y cuando esté bien caliente dorar un poco el nabo.
Solo queda montar el plato como más os apetezca y listo para disfrutar.

¡Espero que os guste!

Carrillera con vino Barrantes

Por fin, he conseguido una salsa con mucho color y sabor: salsa para carrilleras con vino de Barrantes. Este vino se da un un lugar de Galicia llamado Barrantes (Rivadumia). Tiene un color muy intenso que tiñe todo lo que toca. Aquí podéis apreciarlo. Ya sabéis, la personalidad marcada está en la diferencia.

En esta foto podéis  apreciar la uva ya madura. 

Finalmente, el espectacular color de este vino.

Lo que necesitamos

Para la salsa de la carne

• 1 carrillera de ternera (300g)
• 1 cebolla mediana
• unas 8 de bolas de pimienta
• un trozo como un dado de jengibre fresco
• 1 vaso de vino de Barrantes
• sal 
• aceite de oliva

Para la guarnición hice lo mismo que en  Patata con corazón de castaña, pero con algunas variantes. Esta vez la castaña la teñí con Barrantes en algún caso y en otros añadí a la castaña líquido de pimiento asado. En ambos casos ha de llevar algo de aceite. El puré algo de leche o mantequilla, según gustos.

Rebozamos en huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite a temperatura media para evitar que se queme el pan rallado. 

En esta foto podéis apreciar parte del proceso de la guarnición.

Forma de hacer la carne

En una cazuela echamos aceite y calentamos bien, añadimos un diente de ajo con su piel para comprobar el punto de temperatura adecuado. Sellamos la carne por ambos lados para conservar su jugo dentro. Añadimos la cebolla troceada, la pimienta, la sal, el jengibre  dejamos que se dore todo un poco y finalmente añadimos el vino y dejamos cocer a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna.

Trituramos la salsa, partimos la carne en lonchas gruesas y listo para comer.

Esta receta es ideal para un día de lluvia como el de hoy, que invita a estar en casa.