Pato y castañas

Dado que los viajes son una fuente de sabiduría, en mi último viaje  he disfrutado del confit de pato y he elaborado esta receta a partir de esa materia prima y algunos ingredientes más.  Este plato es una mezcla de sabores y culturas: el pato de Francia y los pimientos en conserva de León y la castaña y patata de Galicia. Se trata de un plato especial, no para todos los días; yo incluso diría para una celebración ya que es laborioso y calórico.

Lo que necesitamos para dos personas

• un muslo de pato confitado
• dos patatas cocidas 
• unas 15 castañas cocidas
• pimiento morrón en conserva

Forma de hacerlo

El pato aunque no es muy común aquí se puede encontrar enlatado en algún centro comercial.
Las patatas
Las cocemos en agua con  un pizco de sal hasta que estén tiernas. Después las chafamos con un tenedor  y añadimos sal de trufa y aceite de oliva virgen.
Las castañas
Las castañas son las que nos dan más trabajo: las cocemos en olla rápida con un pizco de sal y luego viene lo más difícil, pelarlas. Después las chafamos con un tenedor y añadimos un poquito de grasa del confit de pato y un poco de líquido de asar los pimientos. Probamos hasta que el sabor y la consistencia quede a nuestro gusto.
El pimiento ya lo tenemos preparado previamente, por lo tanto lo cortamos como nos interese  y reservamos.

El último paso consiste en montar el plato como más nos guste. Yo he elegido un aro redondo, pero depende de lo que cada persona desee.
Finalmente, he colocado una yema de huevo levemente cocida, aunque estaría mucho mejor cruda con un poquito de pimentón picante sobre ella.
Probad vosotros y decidid qué os gusta más.




 

Quiche de morcilla de Burgos y pimientos de Padrón

Siguiendo a Pasen y Degusten, me he encontrado con esta receta que ha llamado mi atención. Ya sabéis que me gusta la morcilla de Burgos  y ¡cómo no! los pimientos riquísimos de Padrón,  por lo que en cuanto tuve un poco de tiempo libre... tenía que intentar esta quiche tan especial. Por supuesto con algunos cambios, adaptada a los gustos "antimantequilla" de mi casa ... y ha sido todo un éxito.

Lo que necesitamos (para un recipiente de 15 x 20 x 4 cm)

Para la masa

• 100 g de harina integral
• una pizca de sal
• unos 35 ml de agua ( hay que observar la consistencia del amasado)
• 25 g de margarina o de aceite de oliva

Para el interior

• 2 huevos
• 100 ml de nata o leche
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla de Burgos
• un buen puñado de pimientos de Padrón
• pimienta 
• nuez moscada

Forma de hacerlo
La masa
Se pone la harina en un bol y se echa la sal, la margarina fría y el agua fría. Se amasa con la mano hasta conseguir una textura homogénea ( no es necesario amasar mucho), se hace una bola y se coloca tapada con plástico de cocina en la nevera una media hora o más (para que se relaje la masa).
Pasado este tiempo, echamos harina sobre una superficie limpia y lisa. Extendemos la masa con un rodillo hasta tener unos 3 mm más o menos.
Se coloca sobre una fuente baja de horno, se pincha su base con un tenedor ( para que no suba) y se cuece a 180º C o unos 15 minutos ( ya la tuve 20 minutos). Reservamos.

Para el interior
Se sofríe en sartén con muy poca aceite de oliva la cebolla cortada finamente, hasta que esté un poco dorada. Reservamos.
Una vez retirada la cebolla de la sartén sofreímos la morcilla, sin piel y cortada en dados. Retiramos y reservamos.
Igualmente, freímos los pimientos de Padrón. Reservamos.
Batimos los dos huevos y le añadimos la leche o nata. Mezclamos bien y añadimos pimienta molida y nuez moscada. A continuación mezclamos con esta crema la cebolla, la morcilla frías y lo vertemos en el interior de nuestra base de masa quebrada previamente cocinada. Por último, colocamos los pimientos fritos y  al horno a 200º C unos 30 minutos (recordad que hay que pinchar el contenido y hasta que no salga ese pincho limpio no está hecha). A mí me llevó 40 minutos.

Lista para comer, en caliente o en frío... o para llevar de campo...
Solo puedo decir una cosa !probadla!