Pato y castañas

Dado que los viajes son una fuente de sabiduría, en mi último viaje  he disfrutado del confit de pato y he elaborado esta receta a partir de esa materia prima y algunos ingredientes más.  Este plato es una mezcla de sabores y culturas: el pato de Francia y los pimientos en conserva de León y la castaña y patata de Galicia. Se trata de un plato especial, no para todos los días; yo incluso diría para una celebración ya que es laborioso y calórico.

Lo que necesitamos para dos personas

• un muslo de pato confitado
• dos patatas cocidas 
• unas 15 castañas cocidas
• pimiento morrón en conserva

Forma de hacerlo

El pato aunque no es muy común aquí se puede encontrar enlatado en algún centro comercial.
Las patatas
Las cocemos en agua con  un pizco de sal hasta que estén tiernas. Después las chafamos con un tenedor  y añadimos sal de trufa y aceite de oliva virgen.
Las castañas
Las castañas son las que nos dan más trabajo: las cocemos en olla rápida con un pizco de sal y luego viene lo más difícil, pelarlas. Después las chafamos con un tenedor y añadimos un poquito de grasa del confit de pato y un poco de líquido de asar los pimientos. Probamos hasta que el sabor y la consistencia quede a nuestro gusto.
El pimiento ya lo tenemos preparado previamente, por lo tanto lo cortamos como nos interese  y reservamos.

El último paso consiste en montar el plato como más nos guste. Yo he elegido un aro redondo, pero depende de lo que cada persona desee.
Finalmente, he colocado una yema de huevo levemente cocida, aunque estaría mucho mejor cruda con un poquito de pimentón picante sobre ella.
Probad vosotros y decidid qué os gusta más.