Crema de potimarrón

Intentando sacar de nuevo partido a los productos de otoño, surge esta sabrosa crema o puré, en la que la calabaza es la reina, la calabaza llamada potimarrón. 

Es una receta muy sencilla y rápida, seguro que no os dará trabajo. 

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de calabaza
• 2 tomates bien rojos
• dos trocitos de puerro (opcional)
• sal
• aceite
• caldo de verduras  o de jamón (opcional, pero la mejora)
• pipas de calabaza fritas

Forma de hacerlo:

Quitamos la piel a los tomates, para que la crema resulte más  fina.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela con un poquito de agua y los cocemos hasta que estén tiernos, el tiempo dependerá de la olla utilizada, pero de cualquier forma es poco.

Pasamos por la batidora hasta que esté fina la crema.

Freímos las pipas en un poco de aceite hasta que tomen color tostado y las colocamos sobre la crema con un chorrito de aceite de freirlas.

  

Como podéis ver, es  una crema supersencilla. Animaros a probarla.

Tomates rellenos de calabaza con crumble de avellanas

Aprovechando que es la época de los tomates y mi deseo de experimentar con la calabaza he ideado este plato basado en verduras que se puede comer tanto caliente como frío, por lo que resulta apropiado para anticipar una cena suave de verano.

Lo que necesitamos (para siete personas)

• 7 tomates pequeños
• 1/2 calabaza hervida al vapor previamente con sal
• un trozo de queso light 
• aceite
• sal
• nuez moscada molida
• pimienta molida
• un buen puñado de avellanas tostadas
• pan rallado
• harina
• agua

Forma de hacerlo

Hervimos la calabaza al vapor con algo de sal. Reservamos.
Vaciamos los tomates y echamos unos granos de sal y un chorrito de aceite. Reservamos.
En una sartén hacemos una salsa de tomate con lo que hemos vaciado: aceite, cebolla pochada hasta que coja algo de color, echamos el tomate, ajo, perejil y un poco de sal. Dejamos que se haga lentamente. Reservamos.
Troceamos el queso. Reservamos.
Quitamos la cáscara a las avellanas y las machacamos en un mortero. A continuación mezclamos con aceite de oliva, pan rallado, un poco de harina para que ligue un poco más. Reservamos.
Mezclamos la calabaza, con el queso, varias cucharadas de salsa de tomate, la nuez moscada, la pimienta, y rellenamos los tomates con esta mezcla de forma que sobresalga un poco de ellos.
Por último ponemos una cucharada del crumble de avellanas sobre cada tomate relleno.
Colocamos en una fuente de horno. En el fondo de la fuentes echamos medio vaso de agua y un chorrito de aceite.
Metemos al horno a 250ºC una media hora, fuente baja y calor por arriba y por abajo. Comprobamos que los tomates están hechos pinchándolos con un tenedor u objeto punzante.

Aquí tenéis un plato casi vegetariano, pues tiene queso, saludable y lleno de vitaminas ...sin ovidarnos de la fibra que le aporta la piel.

Salmorejo

El salmorejo es un plato típico de Andalucía, pero que he adoptado por lo riquísimo que está.
Este verano, que afortunadamente ha llegado y con mucho calor, lo he hecho varias veces y no nos cansa. 
Es un plato muy fácil de realizar además de fresco  que viene a resolvernos una comida o cena en un momento.

Ahora os presento el resultado final

Lo que necesitamos

• 1 barra de pan blanco, solamente su miga ( la corteza se utilizará para otras cosas, como tostadas)
• 3 tomates gordos (750 gramos) y bien maduros ( los de verano tienen el sabor adecuado)
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• un poco de agua
• un diente de ajo sin su yema central ( pues es indigesto)

Forma de hacerlo

Echar el pan con un poco de agua en una jarra, los tomates troceados, el ajo, aceite, sal, vinagre y batir con la batidora hasta dejar una crema muy fina. Rectificar de aceite, sal y vinagre según paladar de cada uno. Dejar reposar en nevera, hasta el momento de servir.
Servir colocándole por encima, jamón troceado finamente y huevo hervido siete minutos. 

Algunas consideraciones

Hay personas que también le colocan por encima aceituna negra troceada; seguramente estará muy bien. 
Sea como sea, os animo a probarlo este verano. 
¡ No os defraudará!
¡Feliz fin de semana!

Salsa de tomate casera

Cada verano, cuando el sol ha madurado los tomates y están bien rojos, nos dedicamos, pues tengo ayuda para este trabajo, a comprar en mercados locales varias cajas de tomates, para luego hacer una salsa riquísima que comeremos a lo largo de todo el año. Este año, ya no nos quedan reservas de tomate, por lo que estamos impacientes por volver a hacerlos.

La ciudad donde los compro es, preferiblemente,  León,  debido a que los tomates son más dulces por la mayor exposición al sol. 

Otro valor añadido a esta salsa es que está hecha con fuego de leña y lentamente.

De todas formas, con una buena materia prima, podréis conseguir una salsa así de buena.

De lo que se trata es de consumir productos de temporada ya que su sabor será mucho más auténtico.  ¿No pensáis muchas veces, esto no sabe a nada? 

Lo que necesitamos (mucha paciencia)

Con esta cantidad podremos embotar más o menos 3 botes de 300 gramos.

• 2 kg de tomates
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo grandes
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal
• aceite
• botes de cristal, limpios

Forma de hacerlo

1. Poner a hervir  agua en una cazuela y escaldar los tomates unos segundos, de poco en poco, para quitarles la piel.
2. Cuando se sacan del agua hirviendo ponerlos rápidamente en  agua fría un momento y se podrá quitar la piel mejor.
3. Trocearlos, en pedazos medianos.
4. En otra cazuela cubrimos el fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla, que habremos picado previamente, añadimos el tomate, la sal y el perejil.
5. Dejamos hacerse la salsa unas dos  horas, a fuego mediano o bajo, revolviendo de vez en cuando pues tiende a  pegarse al fondo de la cazuela.(No puedo ser exacta en el tiempo pues la clave está en que se evapore su agua hasta que quede una consistencia cremosa). Durante este proceso, se debe revolver la salsa y aplastar con un tenedor los trozos par ir consiguiendo la salsa de tomate más fina. Podría ser con batidora, pero yo no la utilizo, prefiero que quede un poco más entera.
6. Dejar reposar hasta que enfríe.
7. Esterilizar los botes de cristal. Para ello, ponemos una cazuela grande llena de agua y colocamos en ella, aún fría, los botes abiertos y sus tapas. Los hervimos 10 ó 15 minutos, los sacamos con cuidado y los colocamos boca arriba para ser rellenados.
8. Repartimos  la salsa de tomate en los botes, dejando un espacio de un dedo ( si dejamos poco espacio al volver a esterilizar se derrama el aceite en el agua y engrasa todos los botes)  para sellar con un poco de aceite de oliva su boca, tapando totalmente la salsa. Cerramos, apretando muy bien. El sellado con aceite ayuda a conservar. 
9. Hervir 30 minutos cubiertos hasta sus 3/4 partes de agua para formar la conserva.
10. Dejar enfriar.

Otras consideraciones 

Os he puesto la cantidad de 2 kg de tomates a modo de ejemplo, pero yo hago, por lo menos 20 ó 30 kg y ya veis que no me llegan al siguiente verano.

Espero que os sirva mi forma de conservar los tomates. Lo disfrutaréis tanto como yo. Merece la pena hacerlos, sin duda alguna.

Quería mostraros también  la imagen de una clase de tomate que me parece especialmente bueno, debido a que es muy carnoso, sin semillas, de gran tamaño, dulce y de carne muy suave. Yo, siempre que lo encuentro en un mercado procuro comprarlo.

Salsa de tomate

Todos los veranos, cuando el sol ha hecho que los tomates estén rojos y con todo su sabor, me dedico a visitar mercados locales y adquirir esos tomates rojos y brillantes  que harán que mis salsas tengan un sabor más intenso. En concreto, los compro en León, tierra con muchas horas de insolación lo que hace que estos tomates sean más dulces. Con ellos hago conserva para todo el año.
Lo que necesitamos

• 1 kg de tomates
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• sal
• 3 dientes de ajos
• 1 rama de perejil

 Forma de hacerla
Introducir los tomates en agua hirviendo unos segundos, sacar y enfriar,  para quitarles la piel.
En una cazuela, sartén... echar aceite, cebolla bien picada, el tomate troceado, los ajos picados, el perejil picado y la sal. ¡Muy importante! Dejar que se haga lentamente hasta reducir todo el caldo. Si  se consigue tener paciencia en este último paso,  se conseguirá una salsa excepcional.

Os voy a poner un enlace para conservar la salsa.