Mermelada de manzana

La falta de tiempo...me ha impedido escribir y compartir alguna receta nueva. 
Aquí va una de reciclaje de manzanas pequeñas y no muy bien parecidas, pero... han sido estupendas para aprovechar en una mermelada que servirá para todo el invierno.

Lo que necesitamos 

• 745 gramos de manzanas peladas y troceadas
• 372  de azúcar blanco
• Un poco de agua (opcional). Depende de lo líquida que se desee la mermelada.Yo no la eché y me quedó un poco espesa.
• Un palo de canela (opcional)

Una vez que tenemos peladas y troceadas las manzanas así como libres de todas las durezas, las ponemos a cocer lentamente con el agua, azúcar y el palo de canela. 
Vamos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Cuando están todas las manzanas convertidas en crema pasaremos a rellenar los botes.
Los botes de cristal han de estar esterilizados. Para ello, ponemos los botes y sus tapas en agua fría y herviremos durante unos 15 minutos. Después de este proceso los rellenamos. Cerramos muy bien y volvemos a hervir al Baño María uno 30 minutos. 

Dejamos enfriar  dentro de la cazuela para evitar que estallen por la diferencia de temperatura. 
Ahora  ya podemos almacenarlos para disfrutarlos cuando queramos.

Compota de manzana

Después de unos días de viaje "alimentando curiosidades" vuelvo a trasmitiros algunas de mis recetas. Esta receta está hecha con unas manzanas  que me dieron en Francia (no puedo deciros el nombre). Las manzanas que gentilmente me ha regalado de su jardín, Madame Colette, dueña de "un gîte" (casita de campo) en Caen, maravillosamente decorada.
Detalle que yo le agradezco mucho pues me ha permitido elaborar esta receta singular y diferente a la que hago con las manzanas de España. (Merci beaucoup, Mm Colette).

Es un postre muy sencillo que nos permite aprovechar manzanas con una presencia no tan bonita, pero que resulta muy rica.

Lo que necesitamos

• 1,5 kg de manzanas, limpias de piel y pepitas
• medio vaso de agua
• un palo de canela
• 4 cucharadas de azúcar  (o las que vosotros consideréis según lo dulce que os apetezca)

Forma de hacerlo

Ponemos las manzanas troceadas en una cazuela con el agua y el palo de canela. Dejamos cocer a fuego mediano hasta que las manzanas estén blandas. La cocción es muy rápida, 10  minutos aproximadamente.
Añadimos el azúcar y dejamos cocer un poco más hasta que se integre. Comprobamos si tiene el dulce deseado y ya está.¡Es así de fácil! ¡Intentadlo!

Algunas consideraciones

Se puede tomar templado o frío después de un tiempo en el frigorífico. Al día siguiente está igual de rico.

Chutney de calabaza

Intentando cumplir mi deseo de trabajar con la calabaza y siguiendo el chutney de cereza elaboré esta conserva de mermelada especiada.  Además, me guié por el Chutney de potimarron. Aquí podéis ver el resultado.

Lo que necesitamos

• 600 g de calabaza 
• 2 manzanas
• un trozo de jengibre
• 2 cebollas pequeñas  o una grande
• 25 cl de vinagre de manzana
• 150 gramos de azúcar moreno
• 50 g de uvas pasas sin pepita
• 1 trozo de pimiento ( yo lo eché picante)
• 1 palo de canela 
• un poco de sal

Forma de hacerlo

Se ponen todos tos ingredientes pelados (calabaza, cebolla y manzana), troceados en una cazuela a cocer lentamente hasta que estén blandos y al final se aumenta el fuego para reducir líquido, de forma que quede meloso. En esta última parte hay que remover pues se puede pegar el contenido al fondo de la cazuela.
Se deja enfriar y ya está listo para comer o conservar.

Algunas consideraciones

Es interesante pero, personalmente, prefiero el chutney de cerezas (que es riquísimo). Cierto es, que yo utilicé calabaza sepallo, pues no encontré potimarron. Si logro encontrarla, probaré con ella.

¡Buen comienzo de septiembre!

Morcilla de Burgos con manzana

Una de las costumbres españolas es salir a tomar un vino y un pincho. Hay muchos bares que los hacen, muy variados y muy ricos. De las ciudades que tienen más fama en esta sentido es San Sebastián, también llamada Donostia, donde puedes perder el gusto viendo los mostradores de sus bares o tabernas con auténtico diseño de pinchos.

Recordando un poco eso que nos gusta tanto, el "pinchoteo" para comer "De un Bocado", hoy elaboré este pincho con lo que sigo introduciendo la manzana en otros platos.

En la imagen superior podéis apreciar el arroz de la morcilla, una de sus peculiaridades. Unida a su sabor especiado único.

Lo que necesitamos (para cuatro pinchos)

• 1 morcilla de Burgos
• 1manzana
• cuadrados de pan integral
• aceite
• mantequilla

Forma de hacerlo

Es muy sencillo. Lo único que hay que preparar es la manzana cortada en láminas finas y freír en sartén casi a la plancha, con aceite o mantequilla. Es importante hacerlas a fuego suave, para que queden blandas.

Después se pasan por la sartén las rodajas de morcilla (sin piel), solo para que cojan un poco de color, pues ya están preparadas en el embutido.

Tostar el pan y montar. 

Croquetas de manzana

Dada mi curiosidad por conocer más formas de cocinar las manzanas y después de consultar varias recetas,  me he atrevido a hacer por primera vez, estas croquetas de manzana. No ha sido fácil, pues  la manzana cocida ha ablandado la bechamel hecha con harina de maíz, por lo que dar forma a las croquetas se hizo trabajoso; pero el resultado ha sido muy bueno.

Lo que necesitamos, para preparar las manzanas

• 4 manzanas reinetas  pequeñas, sin piel y semillas
• palo de canela 

Lo que necesitamos para preparar la bechamel

• una cucharada de margarina o mantequilla
• una cucharada colmada de harina de maíz o maicena
• 200 ml de leche entera

Lo que necesitamos para adornar

• canela en polvo
• azúcar glas

Lo que necesitamos para freír

• aceite bien caliente, a la que aromatizo friendo previamante monda de naranja

Cosas a tener en cuenta

Cocer las manzanas troceadas lentamente, sin agua y después aplastarlas con un tenedor.
Para hacer la bechamel, debemos poner la leche a hervir y después añadir la mezcla de harina disuelta en un poco de leche que he separado del total de la leche medida y remover muy rápido hasta que espese.
El azúcar glass se puede hacer moliendo azúcar normal en un molinillo eléctrico. Queda muy bien.
El aceite debe ser abundante y bien caliente, pues tienden a rebentar y salir el contenido.

Apfelstrudel

Uno de mis postres favoritos: Apfelstrudel.
Servido con helado de vainilla frío y el apfelstrudel aún templado.
Su dificultad es grande por eso he creado un enlace para seguir los pasos en su elaboración.

Lo que necesitamos

Para la masa:

• 300 gramos de harina normal
• una pizca de sal
• una cucharada y media de aceite neutro
• agua templada ( más o menos 100 ml, según clase de harina)
• un huevo ( si se quiere)

                                                   Para el relleno

• 90 gramos de mantequilla
• 80 gramos de pan rallado
• 1 kg de manzanas
• 80 gramos de azúcar (puede ser moreno)
• una cucharada de canela
• pasas sin pepitas
• una cucharada de ron negro

Forma de hacerlo

Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y añadir los otros ingredientes (sal, aceite, huevo, agua). Amasar hasta que esté una masa blanda de consistencia media. Golpearla sobre la mesa de tabajo unas 100 veces durante 15 minutos hasta que hasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le ven pequeñas burbujas.

Formar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar 30 minutos tapada, mientras tanto se prepara el relleno:

• Remojar las pasas en el ron
• pelar las manzanas y laminarlas
• derretir la mantequilla (3/4) y dorar, en ella, el pan rallado
• 1/4 de la mantequilla se reserva

Volvemos a la masa

Sobre un paño de cocina grande estiramos la masa, después con las manos seguimos estirando hasta que quede transparente ( para esto os he puesto de vídeo), es importante.

Colocamos el relleno (pan rallado con mantequilla, manzanas, pasas con ron, la canela). Y, lo último, la forma de doblar la masa, hay dos formas  masa enrollada o masa por fuera ver vídeo).

Pintar con huevo y hornear a 180º una media hora. Espolvorear azúcar glass.

Manzanas fritas

La cocina, para mí, es una afición; un tiempo de relax en el que descanso de mis otros quehaceres (la enseñanza). Con este blog, pretendo compartir mis experiencias en  este campo a la vez que disfrutar aprendiendo tanto de la cocina como de "bloggear".
La receta que da nombre a esta página Manzanafrita, es muy sencilla y puede servir como acompañamiento a otros platos, tomarla sola o si se le añade azúcar se convierte en un postre.
Lo que necesitamos

• una manzana
• aceite
• canela

Forma de hacerla

Una vez lavada la manzana, la partimos en gajos, no muy finos. La freímos en una sartén a fuego medio hasta que esté blanda. Colocamos sobre papel para que se absorba parte de la grasa y ya está. Lista para comer. (espolvorear canela)

Otras consideraciones

Mi manzana preferida para freír es la Reineta, por su sabor ácido y textura blanda cuando está bien madura. (En el enlace podéis ver otros tipos de manzanas y sus características)