Arroz con costilla adobada

Este plato es un homenaje a la cocina tradicional, en este caso la cocina de mi madre que de vez en cuando nos hace este sabrosísimo arroz con costilla adobada de cerdo. Se trata de un plato único que intentaré aprender para que se quede en mi cocina. 

También es cierto que esta vez la lumbre de leña  junto con la cazuela de barro han ayudado a  que  este plato  haya sido algo tan especial.

Lo que necesitamos para seis platos

• 500 gramos de costilla adobada  (se compra ya adobada) y remojada la noche anterior
• una cebolla
• una zanahoria
• un pimiento italiano
• ajo
• perejil
• un pocillo de arroz bomba por persona
• aceite de oliva
• agua
• sal (puede no ser necesaria)

Forma de hacerlo
Una vez remojada la costilla, la lavamos para quitar un poco de pimentón, en el que está conservada. La cocemos en agua hasta que esté tierna. En olla rápida unos 30 minutos. Reservamos.
Echamos en la olla de barro aceite de oliva, las verduras troceadas y toda la costilla cocida con su caldo.
Cuando las verduras están blandas echamos el arroz y dejamos cocer hasta que desaparece el caldo, unos 15 minutos.
Rectificar de sal, aunque recordemos que la costilla adobada ya aporta sal. Después dejamos reposar. 
¡No dejéis de hacer este arroz! 

Risotto de espárragos verdes

Un riquísimo plato de arroz cremoso. No dejéis de probarlo por lo fácil, rápido y sabroso que es.

Lo que necesitamos (para dos platos)

• un manojo de espárragos verdes
• una taza de té de arroz bomba
• aceite
• 1/2 litro aproximadamente de caldo de verduras  (de puerro, alcachofa y la parte dura del espárrago)
• cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• una cucharadita de mantequilla (opcional)
• una cucharadita de queso rallado (opcional)

Forma de hacerlo
Preparamos previamente el caldo de verduras. En una olla rápida aprovechando hojas verdes de  puerro, una alcachofa  o dos y la parte verde que le quitamos al espárrago, un poco de sal y unas gotas de aceite, así lo tenemos preparado en un momento. 

Los espárragos, los lavamos, les quitamos la parte dura (es un punto en el que parten con una mínima presión) y los hacemos a la plancha hasta que estén tiernos.

El arroz
Echamos aceite de oliva virgen en una cazuela, dos cucharadas de cebolla picada  y sofreímos  un poco. A continuación echamos medio vaso de vino blanco y el arroz. Revolvemos con una cuchara de madera y comenzamos a añadir el caldo reservado de verduras bien caliente. Seguimos revolviendo y añadiendo caldo hasta que esté casi hecho. En este momento añadimos los espárragos ya preparados, la mantequilla y continuamos dando vueltas. Al final agregamos un poco de queso rallado.

¡Debemos comerlo caliente!

Nota: Aprovechad caldos de verduras  que os resulten ricos y congelad, así será más rápido este plato u otros en los que tengáis que enriquecer su sabor.

Arroz con leche

Os os voy a contar cómo hago yo el arroz con leche. Es un postre típico de España, especialmente en el norte.
Hay muchas variantes, pero creo que lo fundamental es que quede muy jugoso con una crema blanca que no sea líquida.
La forma tradicional dice que hay que dar vueltas y vueltas con una cuchara de palo hasta que casi se deshaga el arroz y se aprecie solo crema, pero a mí, me gusta ver la crema y también el arroz. Vosotros debéis elegir el punto que más os guste.

Lo que necesitamos (Para dos personas)

• Una taza de café de arroz bomba (50 gramos)
• 500 ml - 600ml  de leche entera
• 3 cucharadas de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• un palo de canela
• piel de naranja
• piel de limón
• sal
• agua
• canela en polvo

Forma de hacerlo

Se pone en una cazuela el arroz con un poco de agua, cubriendo el arroz y un poco de sal; cuando vemos que el agua se agota echamos toda la leche, el palo de canela, el trozo de piel de limón y el trozo de piel de naranja.

Se pone a fuego moderado  y  se va  revolviendo con la cuchara de madera. Observamos como poco a poco espesa ligeramente.

A media cocción se añade la nata y se sigue revolviendo. Cuando ya está espesa se añade el azúcar y aquí, sí que hay que tener cuidado pues tiende a pegarse al fondo con lo que se nos estropearía el postre dándonos un sabor a quemado bastante desagradable.

Se sirve en copas o cualquier otro recipiente de vuestro agrado y se espolvorea canela por arriba.

Os animo a que lo hagáis y lo disfrutéis  tanto como yo; eso sí, en dosis pequeñas.

¡Buen comienzo de semana!

Albóndigas a la cerveza negra con arroz

En la entrada de hoy os voy a explicar cómo hago yo las albóndigas y con ello me uno al reto culinario de Patypeando.

Lo que necesitamos (para seis personas)

• 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo
• una taza de miga, de buen pan, remojada en leche entera
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
• 4 cucharadas de perejil picado
• una pizca de pimienta molida
• una pizca de sal
• aceite de oliva 
• harina para dar forma a las albóndigas y espesar algo la salsa
• 1 cerveza negra (para esta cantidad prefiero la lata de unos 400 ml, la botella tiene menos cantidad)
• 1 cebolla grande o dos
• trocitos de jamón serrano

Forma de hacerlas

Ponemos la carne picada en un cuenco y le añadimos sal, el ajo picado, la cebolla picada, pimienta, la miga de pan remojada en leche muy blandita y los dos huevos.

Damos forma con las manos, rebozando en harina y freímos en aceite de oliva a fuego mediano, pues la harina tiende a quemarse dentro del aceite. Si ocurre esto debemos limpiar la sartén y comenzar con aceite limpio. Reservamos.

Hacemos la salsa

En una cazuela grande echamos aceite, sofreímos unos trocitos de jamón, después picamos la cebolla o cebollas, pueden ser trozos grandes ya que después vamos a pasar por la batidora.

Sofreímos un buen rato, dándole vueltas, hasta dejar algo tostadas; esto dará un bonito color a la salsa.

Añadimos una cucharadita de café de harina y sofreímos igualmente. A continuación añadimos la cerveza negra, caldo de carne (yo hice previamente caldo con huesos de ternera, puerro, cebolla, perejil, zanahoria y sal). 

Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que la cebolla esté blanda y comprobamos la sal.

Pasamos por la batidora y añadimos las albóndigas que tendrán que hacerse otros veinte minutos, cuidando de mover la cazuela para evitar que se peguen y rompan.

Para el arroz

• Aceite
• sal 
• un pocillo de café por persona

Sofreímos el ajo en el aceite y a continuación sofreímos un poco el arroz, hasta que cambie de color a más blanquecino.

Echamos el doble de agua que de arroz. Cocemos a fuego medio 15 minutos. Ya tenemos el acompañamiento preparado.

Algunas consideraciones

A mí, personalmente, me gustan las albóndigas pequeñas por lo que las hago con una cuchara de postre; de esta manera me salen muchas. Con esta cantidad me has salido unas 70 albóndigas. 

Otro aspecto a tener en cuenta es que congelan bien, por lo que, si no las comemos todas, tengo un estupendo plato para otra  u otras ocasiones.

Me gustaría conseguir una salsa aún más oscura ¿sabéis cómo?

Corona de arroz, bacalao y alcachofas.

El plato que os presento hoy, también es nuevo para mí, pero lo repetiré en cuanto pueda . Tenía algunos restos de estos ingredientes,  fui combinándolos y salió este plato riquísimo. 

Lo que necesitamos (la cantidad propuesta puede ser para tres raciones)

• una taza de té de arroz Basmati 
•  una tajada gruesa de bacalao
•  medio bote de alcachofas de 400 gramos
•  un bote pequeño de pimientos 
• aceite
• ajo
• guindilla
• vinagre
• sal

Forma de hacerlo

Bacalao desalado  (recordemos que las tajadas gruesas, necesitan 4 días cambiándoles el agua dos veces al día). Escaldado (introducido ) en agua hirviendo, unos 5 minutos, hasta que podamos apreciar la separación de sus láminas. Pasarlo posteriormente por la sartén con un poquito de aceite, 2 minutos, uno por cada lado; incrementa su sabor.

Arroz Basmati, de grano largo y aromático. Hervir  en agua abundante unos 10 minutos, escurrir  y reservar.

Alcachofas de bote. Escurrir su líquido, lavar y secar con papel de cocina. Rebozar en harina, después en huevo y freír en aceite de oliva hasta que queden doradas.

Pimientos aderezados. Cubrir de aceite el fondo de una sartén, añadir un diente de ajo picado, una guindilla, sal, el líquido de los pimientos y una cucharada de vinagre. Echar los pimientos troceados y dejar hacer  unos 10 minutos. Sacar solo los pimientos y reservar.

En el aceite frito de pimientos, después de sacados estos , añadir los restos de las pieles del bacalao, revolver, y dejar hacerse unos 10 minutos. Pasar con una batidora. (Queda una crema gris de mucho sabor).

Finalmente, colocamos en un plato, una corona de arroz y le echamos un poco de aceite de oliva por encima, colocamos el bacalao en láminas y también lo regamos con aceite de oliva.

Alrededor colocamos las alcachofas fritas.

En el interior colocamos el bacalao que no tenga láminas grandes, los pimientos y la salsa gris.

Ya solo queda comerlo. Espero que os guste. 

Arroz con verduras

Este es uno de mis platos favoritos con arroz.  Se pueden cambiar las verduras, es más, yo diría que se deben cambiar según la temporada para disfrutar de verduras frescas, con mejor sabor y a mejor precio.

Lo que necesitamos ( para 4 personas)

• 150 gramos de fréjoles o habas verdes
• 100 gramos de guisantes
• 1 calabacín mediano o 1  berenjena (o ambas)
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejil
• caldo de verduras
• sal
• aceite

Forma de hacerlo

1. Primero echar aceite de oliva, seguidamente añadir la cebolla troceada, el pimiento y rehogar.
2. A continuación ir añadiendo el resto de las verduras que tienen mayor contenido en agua.
3. Por último, el tomate con piel, pero muy picadito, el ajo, el perejil, el caldo de verduras ( lo ideal es que se aprovechen caldos de la cocción de otras verduras; y el mejor caldo, el de pimiento asado).
4. Dejar cocer a fuego moderado una media hora.
5. Finalmente, añadir arroz  (una taza de té para dos personas), controlando la cantidad de caldo que ha quedado. Dejar cocer 15 minutos.

Otras cosas a tener en cuenta

Congelad caldos de cocer verduras, de asar pimientos... en botes de cristal, sin llenar al completo. Serán muy útiles para enriquecer  cualquier plato.