Arroz con costilla adobada

Este plato es un homenaje a la cocina tradicional, en este caso la cocina de mi madre que de vez en cuando nos hace este sabrosísimo arroz con costilla adobada de cerdo. Se trata de un plato único que intentaré aprender para que se quede en mi cocina. 

También es cierto que esta vez la lumbre de leña  junto con la cazuela de barro han ayudado a  que  este plato  haya sido algo tan especial.

Lo que necesitamos para seis platos

• 500 gramos de costilla adobada  (se compra ya adobada) y remojada la noche anterior
• una cebolla
• una zanahoria
• un pimiento italiano
• ajo
• perejil
• un pocillo de arroz bomba por persona
• aceite de oliva
• agua
• sal (puede no ser necesaria)

Forma de hacerlo
Una vez remojada la costilla, la lavamos para quitar un poco de pimentón, en el que está conservada. La cocemos en agua hasta que esté tierna. En olla rápida unos 30 minutos. Reservamos.
Echamos en la olla de barro aceite de oliva, las verduras troceadas y toda la costilla cocida con su caldo.
Cuando las verduras están blandas echamos el arroz y dejamos cocer hasta que desaparece el caldo, unos 15 minutos.
Rectificar de sal, aunque recordemos que la costilla adobada ya aporta sal. Después dejamos reposar. 
¡No dejéis de hacer este arroz!