Arroz con costilla adobada

Este plato es un homenaje a la cocina tradicional, en este caso la cocina de mi madre que de vez en cuando nos hace este sabrosísimo arroz con costilla adobada de cerdo. Se trata de un plato único que intentaré aprender para que se quede en mi cocina. 

También es cierto que esta vez la lumbre de leña  junto con la cazuela de barro han ayudado a  que  este plato  haya sido algo tan especial.

Lo que necesitamos para seis platos

• 500 gramos de costilla adobada  (se compra ya adobada) y remojada la noche anterior
• una cebolla
• una zanahoria
• un pimiento italiano
• ajo
• perejil
• un pocillo de arroz bomba por persona
• aceite de oliva
• agua
• sal (puede no ser necesaria)

Forma de hacerlo
Una vez remojada la costilla, la lavamos para quitar un poco de pimentón, en el que está conservada. La cocemos en agua hasta que esté tierna. En olla rápida unos 30 minutos. Reservamos.
Echamos en la olla de barro aceite de oliva, las verduras troceadas y toda la costilla cocida con su caldo.
Cuando las verduras están blandas echamos el arroz y dejamos cocer hasta que desaparece el caldo, unos 15 minutos.
Rectificar de sal, aunque recordemos que la costilla adobada ya aporta sal. Después dejamos reposar. 
¡No dejéis de hacer este arroz! 

Pastelitos de cabracho con yogur griego

¿Sabéis lo que es aprender por ensayo y error? ¿Y ensayo y acierto? Pues así nació esta receta: No sabía qué hacer con mi yogur griego en la nevera...decidí intentarlo y... ¿cuál fue la sorpresa? El pastel de cabracho más suave que he hecho hasta ahora. ¡Delicioso!

Lo que necesitamos (para 8 pastelillos de cabracho)

• 200 gramos de cabracho cocido limpio de espinas y piel
• unos  100, 150 gramos de miga de pan blanco remojada en leche entera de manera que quede bien blandita
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de zumo de limón
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 2 yemas de huevo
• 2 claras a punto de nieve, mezcladas al final con cuidado y mimo

Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 180º C- 200ºC con calor por abajo. 

Mezclar todos los ingredientes, excepto las claras, batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea de color naranja claro.

Ahora añadimos las claras montadas a punto de nieve (recordamos que los huevos no deben estar fríos y que una pizca de bicarbonato ayuda a que monten mejor). Removemos con mucho cuidado con una lengua, por ejemplo.

Preparamos los moldes, yo he utilizado moldes de silicona, que ayudan a sacar después los pastelillos con una forma perfecta. Si no se usan estos moldes, sería necesario aplicar a cada molde aceite o mantequilla para favorecer el desmolde.

Vertemos la masa en los moldes y cocemos al Baño María unos 25 minutos. Debemos pinchar  con un objeto de metal para comprobar que sale limpio, lo que demuestra que está perfectamente cocido.

Al servirlos los acompañamos de una salsa lactonesa o de salsa de pimientos asados.

Lactonesa

Ponemos 100 ml de leche entera en un vaso de batir, añadimos el doble de aceite de girasol, una pizca de sal, una cucharadita de café de mostaza, un poco de limón y colocamos la batidora sin mover en el fondo. Accionamos el botón de esta y no la movemos hasta comprobar que ya ha espesado la mezcla. Después realizamos movimientos ascendentes y descendentes introduciendo aire y logrando una salsa ligera y muy sabrosa.

Como adorno he colocado unos granos de fruta de granada que le aportan color y sabor.

Salsa de pimientos asados

Añadimos un poco de azúcar, bien blanco o moreno, a nuestros pimientos 

aderezados y trituramos con la batidora. La cantidad de azúcar debe ser poca de manera que corrija la  acidez del pimiento, pero que apenas se note.

Ya sé que no es una receta para todos los días, pero también hay días especiales en los que nos apetece algún plato más elaborado y riquísimo como este. 

!Espero que os guste!

Merluza con apio

Sí, sí, apio. ¿Os parece raro? Yo no acostumbro a cocinar con él, solo en caldos, pero tenía ganas de probar verduras diferentes para acompañar a un pescado y me atreví. Pudo haber salido mal, pero no fue así. Realmente descubrí otra manera de hacer un guiso de verduras y pescado que repetiré por su suavidad y lo digestivo que me resultó el plato.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• 400 g de lomos de merluza bien fresca 
• una cebolla pequeña
• una rama de apio (un trozo) (acostumbro a tenerlo congelado)
• una zanahoria
• un trozo de puerro ( su parte verde, cortada muy fina y larga)
•  una rama de perejil
• un diente de ajo
• un trozo de pimiento rojo cortado fino y largo como si fuesen palillos
• una pizca de "finas hierbas"
• aceite de oliva virgen
• sal

Forma de hacerlo

Ponemos aceite en una sartén o cazuela, cuando esté un poco caliente añadimos la cebolla troceada y pochamos, a continuación el pimiento rojo e igualmente pochamos, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo, el perejil, las finas hierbas, sal y dejamos (tapadas) que se hagan lentamente hasta que estén tiernas.
Por último añadimos el pescado, un poco de sal sobre él y dejamos (tapado) unos minutos hasta que cambie de color y adquiera ese tono blanco ( la clave es no pasarlo de cocción). Unos 5 minutos, aproximadamente. 

Este es uno de mis descubrimientos "trasteando" en la cocina. Espero que os guste.

Nota: las "finas hierbas" es un condimento comprado que recibe ese nombre.

Caldereta de repollo y carne

Hoy comparto con vosotros un plato muy sencillo y rápido: Caldereta de repollo y carne de ternera. Cocido en olla rápida.

Lo que necesitamos (para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de ternera de guisar
• Medio repollo rizado o uno entero según el tamaño
• cuatro cebollas pequeñas
• cuatro patatas pequeñas o dos más grandes, la cuestión es una por persona
• dos zanahorias
• sal
• 4 dientes de ajo
• una pizca de pimienta
• aceite de oliva  virgen
• una cucharadita de cominos
• un vaso de vino blanco

Forma de hacerlo

Calentamos bien el aceite, rehogamos la carne troceada en trozos grandes, con los ajos sin pelar, las cebollas enteras sin piel, sal y pimienta. Añadimos el vino blanco y cocemos hasta que esté tierna.

Abrimos la olla y añadimos el repollo partido en cuatro trozos grandes, las zanahorias y las patatas,  junto con los cominos. Volvemos a cocer hasta que esté tierno. 

!Listo para comer! 

Pan de atún

A este plato se le da el nombre de pan de atún. Es originario de la cocina francesa, pero yo lo he adaptado un poco a mis ingredientes. 

En el interior podéis observar trocitos de cebollino, atún, granos de mostaza...

Lo que necesitamos (estas cantidades serían para 6 personas aproximadamente)

• 320 gramos de atún en aceite (y parte de su aceite)
• 140 g de queso fresco (tipo Burgos)
• 4 huevos
• 50 g de harina
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de cebollino bien picado
• una pizca de pimentón picante
• 10 g de mantequilla para preparar el molde 
• sal

Forma de hacerlo
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde  o moldes extendiendo algo de mantequilla por las paredes para que no se pegue. 
Mezclamos todos los ingredientes con batidora. Primero los líquidos, seguidos de la mostaza, el pimentón y la sal (yo no eché sal, debido a que el atún es de lata y ya lleva sal), a continuación la harina y  finalmente el cebollino revolviendo con una cuchara.
Vertemos la mezcla y cocemos, situando el molde en la placa central.
Después de unos 45 minutos estará listo. Debemos  pincharlo con un palillo para comprobar que está cocido.
Dejamos enfriar, desmoldamos y lo podemos acompañar con una buena ensalada.

Algunas consideraciones
Como podéis ver, en esta ocasión yo utilicé moldes individuales y las cantidades que os propongo son para un molde rectangular tipo cake.
Considero que hay que comerlo pronto, de lo contrario pierde bastante.

Croquetas de morcilla de Burgos con salsa de mostaza

Estas croquetas son cremosas y con mucho sabor, el que le aporta la morcilla de Burgos. Si este plato lo sirves acompañado con la salsa fría de mostaza, el contraste resulta estupendo.

Recomiendo comer las croquetas con ensalada sin aliño, para compensar las calorías.

Aquí podéis ver que las acompaño también con unos nachos de Morcilla Suprema de Burgos (no son hechos por mí, sino comprados en Burgos). Son muy originales y muy ricos. Una de las ideas geniales de una española (Isabel Álvarez Ribes). 

Lo que necesitamos (para unas 34 croquetas)

Para la croqueta

• 1 morcilla de Burgos de unos 300 gramos
• dos cucharadas de harina bien colmadas
• aceite de oliva virgen ( tres cucharadas, aproximadamente)
• pimienta
• sal
• nuez moscada
•  unos 600-700 ml de leche entera 
• una cucharada de mantequilla, rasa
• pan rallado 
• huevo batido

Para la salsa

• mayonesa (huevo, sal, aceite de oliva suave, vinagre)
• una cucharada de postre de mostaza

Forma de hacer las croquetas

Echamos el aceite en una sartén, calentamos ligeramente  y freímos la harina, dándole vueltas hasta que se integre totalmente con el aceite, así perderá el sabor a cruda. Después añadimos la leche poco a poco y sin dejar de revolver. A continuación añadimos sal, pimienta y nuez moscada, la cucharada de mantequilla y por último la morcilla troceada. 

No he puesto cantidades exactas de leche y harina ya que lo hago a ojo, pero es importante que la masa sea cremosa. Podemos rectificar con un poco más de leche. 

Dejamos enfriar.

Pasada una hora más o menos, cuando la masa ha enfriado, les damos forma, yo las haga de tamaño de una cuchara de sopa. Después envolvemos las croquetas en huevo batido y en pan rallado. 

Freímos en abundante aceite, a temperatura alta, se trata de dorarlas pues la masa interior está cocinada y colocamos sobre papel de cocina para que pierdan un poco de aceite.

La mayonesa casera es muy fácil: echamos en un vaso de batir el huevo, la sal, aceite. Batimos sin mover la batidora y cuando vemos que comienza a espesar, realizamos movimientos ascendentes y descendentes. En este momento añadimos algo más de aceite en forma de hilo hasta conseguir el espesor deseado. Finalmente añadimos vinagre.

Para formar la salsa de mostaza, a la mayonesa que acabamos de hacer le añadimos un cucharada de postre de mostaza y revolvemos.

¡Listas! Un plato para dar sabor a la vida. 

Costillas de cerdo con mostaza al horno

Este es un plato muy sabroso. No para hacer muy a menudo, pero... de vez en cuando ¿por qué no?
Aunque tiene bastante grasa si lo combinamos con una verdura lograremos aligerarlo un poco; por eso os lo presento con acompañamiento de verduras (repollo corazón, zanahoria y nabo).

Lo que necesitamos (esta cantidad es para dos personas)

• 600 ó 700 gramos de costilla de cerdo (en este caso es cerdo criado con castañas)
• 2 cucharadas de mostaza en grano 
• sal
• aceite de oliva virgen
•  1 vaso de vino blanco seco
• un poco de agua
• 1/2 repollo corazón
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• unas ramas de cebollino para adornar

Forma de hacer la costilla
La noche previa aderezamos la costilla entera con sal, mostaza, aceite, vino blanco.
A la mañana siguiente la metemos en el horno ha 180ºC, bandeja en posición baja al principio, al final la subiremos para dorar el asado. El tiempo puede ser una hora y media, aproximadamente. En el proceso del asado, comprobaremos que no se seque, podemos añadir un poquito de agua y regaremos la carne con el líquido de vez en cuando.
El punto óptimo de asado es cuando la costilla esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa tenga un aspecto un poco espeso.
Reservamos. Más tarde al servirla la trocearemos siguiendo el hueso de la costilla.
Forma de hacer la verdura
Lavar y trocear el repollo. La zanahoria y el nabo lavar y raspar la piel.
A continuación cocer en olla rápida, con agua y sal.(El tiempo dependerá de la olla).  El nabo dejarlo en trozos gruesos, para utilizarlo como decoración.
En una sartén, echar aceite de oliva virgen, sofreír la verdura y la zanahoria. Reservar.
En otra sartén echar un poquito de aceite y cuando esté bien caliente dorar un poco el nabo.
Solo queda montar el plato como más os apetezca y listo para disfrutar.

¡Espero que os guste!

Carrillera con vino Barrantes

Por fin, he conseguido una salsa con mucho color y sabor: salsa para carrilleras con vino de Barrantes. Este vino se da un un lugar de Galicia llamado Barrantes (Rivadumia). Tiene un color muy intenso que tiñe todo lo que toca. Aquí podéis apreciarlo. Ya sabéis, la personalidad marcada está en la diferencia.

En esta foto podéis  apreciar la uva ya madura. 

Finalmente, el espectacular color de este vino.

Lo que necesitamos

Para la salsa de la carne

• 1 carrillera de ternera (300g)
• 1 cebolla mediana
• unas 8 de bolas de pimienta
• un trozo como un dado de jengibre fresco
• 1 vaso de vino de Barrantes
• sal 
• aceite de oliva

Para la guarnición hice lo mismo que en  Patata con corazón de castaña, pero con algunas variantes. Esta vez la castaña la teñí con Barrantes en algún caso y en otros añadí a la castaña líquido de pimiento asado. En ambos casos ha de llevar algo de aceite. El puré algo de leche o mantequilla, según gustos.

Rebozamos en huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite a temperatura media para evitar que se queme el pan rallado. 

En esta foto podéis apreciar parte del proceso de la guarnición.

Forma de hacer la carne

En una cazuela echamos aceite y calentamos bien, añadimos un diente de ajo con su piel para comprobar el punto de temperatura adecuado. Sellamos la carne por ambos lados para conservar su jugo dentro. Añadimos la cebolla troceada, la pimienta, la sal, el jengibre  dejamos que se dore todo un poco y finalmente añadimos el vino y dejamos cocer a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna.

Trituramos la salsa, partimos la carne en lonchas gruesas y listo para comer.

Esta receta es ideal para un día de lluvia como el de hoy, que invita a estar en casa.

Mejillones con salsa picante

¿Conocéis el dicho popular que dice que los meses que contienen una "r" en su nombre son los apropiados para comer marisco? Pues hemos de tenerlo en cuenta para degustar estos platos salidos del mar.
Por lo que a mí respecta, lo considero a pies juntillas  por lo que  ya es momento de comenzar , por ejemplo, con los mejillones, uno de mis favoritos.

Lo que necesitamos

• 1 kg de mejillones con su cáscara limpia
• aceite de oliva (dos o tres cuharadas)
• un diente de ajo
• una guindilla
• una cucharada rasa se harina
• una cuchara de postre de pimentón picante de buena calidad o dulce si la guindilla es muy picante
• caldo de cocer los mejillones

Forma de hacerlo
Limpiamos la cáscara de los mejillones, los lavamos con agua fría y colocamos en una cazuela con medio vaso de agua de agua fría. Tapamos y dejamos hervir a fuego mediano. En unos minutos observamos que  sale espuma por el borde de la cazuela ¡atención, nos manchará la cocina! debemos quitar la tapa o dejarla un  poco abierta. Estarán hechos cuando estén todas las cáscaras abiertas. Tal vez cinco minutos. Reservamos.

La salsa
Echamos aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo y la guindilla, sin que se quemen,  a temperatura moderada. A continuación sofreímos la harina, dándole vueltas con una cuchara de madera, para evitar que se pegue. Después añadimos el pimentón, dándole vueltas igualmente y por último el agua de cocer los mejillones, por supuesto sin dejar de revolver. La cantidad de agua variará , debemos observar que quede una salsa  ligeramente espesa que comeremos cogiéndola con la propia cáscara del mejillón.

Separamos media cáscara de mejillón desechándola y reservamos la otra mitad con el mejillón, que servirá de  "cuchara para coger salsa con el mejillón". 

Algunas consideraciones
En Galicia, es muy habitual comer los mejillones rociándolos con zumo de limón y también están muy ricos. Esta manera resulta mucho más sana ya que contiene menos calorías.

¡Espero que os guste!

Quiche de morcilla de Burgos y pimientos de Padrón

Siguiendo a Pasen y Degusten, me he encontrado con esta receta que ha llamado mi atención. Ya sabéis que me gusta la morcilla de Burgos  y ¡cómo no! los pimientos riquísimos de Padrón,  por lo que en cuanto tuve un poco de tiempo libre... tenía que intentar esta quiche tan especial. Por supuesto con algunos cambios, adaptada a los gustos "antimantequilla" de mi casa ... y ha sido todo un éxito.

Lo que necesitamos (para un recipiente de 15 x 20 x 4 cm)

Para la masa

• 100 g de harina integral
• una pizca de sal
• unos 35 ml de agua ( hay que observar la consistencia del amasado)
• 25 g de margarina o de aceite de oliva

Para el interior

• 2 huevos
• 100 ml de nata o leche
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla de Burgos
• un buen puñado de pimientos de Padrón
• pimienta 
• nuez moscada

Forma de hacerlo
La masa
Se pone la harina en un bol y se echa la sal, la margarina fría y el agua fría. Se amasa con la mano hasta conseguir una textura homogénea ( no es necesario amasar mucho), se hace una bola y se coloca tapada con plástico de cocina en la nevera una media hora o más (para que se relaje la masa).
Pasado este tiempo, echamos harina sobre una superficie limpia y lisa. Extendemos la masa con un rodillo hasta tener unos 3 mm más o menos.
Se coloca sobre una fuente baja de horno, se pincha su base con un tenedor ( para que no suba) y se cuece a 180º C o unos 15 minutos ( ya la tuve 20 minutos). Reservamos.

Para el interior
Se sofríe en sartén con muy poca aceite de oliva la cebolla cortada finamente, hasta que esté un poco dorada. Reservamos.
Una vez retirada la cebolla de la sartén sofreímos la morcilla, sin piel y cortada en dados. Retiramos y reservamos.
Igualmente, freímos los pimientos de Padrón. Reservamos.
Batimos los dos huevos y le añadimos la leche o nata. Mezclamos bien y añadimos pimienta molida y nuez moscada. A continuación mezclamos con esta crema la cebolla, la morcilla frías y lo vertemos en el interior de nuestra base de masa quebrada previamente cocinada. Por último, colocamos los pimientos fritos y  al horno a 200º C unos 30 minutos (recordad que hay que pinchar el contenido y hasta que no salga ese pincho limpio no está hecha). A mí me llevó 40 minutos.

Lista para comer, en caliente o en frío... o para llevar de campo...
Solo puedo decir una cosa !probadla!

Fideuá negra

Este es un plato principal con mucho sabor cuya presentación fue inspirada en Las recetasde mj, que está soberbia (no dejéis de mirarla).

Lo que necesitamos para 4 platos

• 8 chipirones
• 12 mejillones
• 400 gramos de almejas
• 12 langostinos
• media cabeza de rape para obtener un buen caldo (700 gramos aproximadamente)
• 1 cebolla 
• salsa de tomate casera  o un tomate grande y bien rojo
• 1 pimiento verde
• ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 1 taza de café de fideuá por persona (4 tazas para esta cantidad)
• 2 bolsas de tinta de calmar congeladas

Para el alioli (hecho con la batidora)

• un huevo
• un diente de ajo sin su yema central
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 limón

Forma de hacerlo

El caldo de rape y caldos de marisco
Ponemos en una olla el rape lavado con sal, aceite, puerro o cebolla. Cocemos una media hora, hasta que esté blando. Al final echamos los doce langostinos lavados a cocer hasta que cambien de color de negro a rojo unos 3 minutos, sacamos y reservamos.  Reservamos igualmente el caldo y cuando enfríe seleccionamos la carne blanca aprovechable.
Pelamos los langostinos, reservando su carne para la decoración final y aprovechando sus cabezas para obtener más sustancia que añadimos al caldo de rape.
Cocemos las almejas, previamente introducidas en agua con sal una hora para que limpien. Las almejas se cuecen con muy poca agua hasta que abran todas, (las que no abran las retiramos). Reservamos.
Limpiamos los mejillones y los  introducimos en una cazuela con poca agua hasta que abran. Reservamos.

La fideuá
Echamos aceite en una cazuela baja o paellera, la cebolla picada finamente y rehogar, hasta que coja color. Añadimos el pimiento verde troceado y dejamos hacer unos minutos. A continuación echamos los chipirones  limpios  y troceados, rehogamos.  Añadimos la salsa de tomate y el ajo con perejil machacados en mortero. 
Ahora añadimos  el caldo de rape colado y dejamos unos minutos hasta que el chipirón esté blando.
Añadimos  las almejas, la carne de rape, los mejillones, todos sus caldos y la tinta. A continuación la fideuá, dejándola cocer unos 9 minutos.
Separamos del fuego y dejamos reposar.

El alioli
Ponemos en un vaso mezclador el huevo,  el ajo, la sal y abundante aceite de oliva. Introducimos la batidora hasta el fondo y sin moverla accionamos su botón; cuando observéis que comienza a espesar y cambió de color podéis empezar a hacer movimientos ascendentes y descendentes con la batidora, no antes, pues se puede cortar.  En este momento podéis añadir más aceite en forma de hilo para conseguir más espesor. Cuando toda la masa esté espesa, añadís el zumo de medio limón.

Emplatamos, utilizando un aro de emplatar.  Decoramos con una capa de alioli y, por último, encima, los langostinos y algún mejillón.


Otras consideraciones

Las almejas y los mejillones se podrían añadir al mismo tiempo que  la fideuá. Yo lo hice antes por motivos de conservación (los compré el día anterior), pero no es necesario.

Espero que os haya  gustado y que os animéis a hacerlo.
¡Es un plato para un día especial!

¡Buen fin de semana!

Bonito a la plancha con pisto montado sobre patata.

Aprovechando productos de temporada, una vez más. Hoy os voy a escribir sobre una plato muy común en mi casa: pisto con bonito, al que ahora hago plato único añadiéndole una base de patata machacada al pisto. ¡Espero que os guste!

Lo que necesitamos (para dos raciones)

• Una rodaja de bonito de unos dos centímetros de grosor, 
• Pisto
• 2 patatas medianas

Forma de hacerlo

Elaborar previamente el pisto. Reservar.

Os dejo un enlace aquí para el pisto. NOTA: los pimientos pelan mejor si se untan con aceite.

Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén blanditas puesto que vamos a machacarlas para ponerlas de base al pisto.

Salamos el bonito y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite, de manera que quede jugoso. 

Emplatamos y... ¡preparado  para comer!

Muffins de calabacín con jamón

El muffin  es una especie de magdalena  o bollo que lleva harina, aceite suave, huevos, levadura, leche, especias,... además de otros ingredientes para darle sabor. Puede ser dulce o salado. Vienen de la cultura anglosajona que suelen comerlo como tentempié, bien para el desayuno o la merienda.
La idea la he recogido del  Las delicias de Gemma. Era mi primera vez y son riquísimos.

Aquí, podéis apreciar su interior donde vemos el calabacín  y el jamón.

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Pequeñas "setas" esponjosas y suaves

Lo que necesitamos (para 7 muffins)

• 200 g de harina integral
• 200 ml de leche entera con una cucharada de zumo de limón, dejándola reposar unos diez minutos (buttermilk)
• 2 huevos
• 60 g de aceite suave (utilicé girasol)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal o algo menos
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 200 g de calabacín rallado
• 60 gramos de jamón muy picado
• 60 gramos de queso suave rallado
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de pimientas (mezcla de pimientas) molida

Forma de hacerlo

Mezclar  bien, la harina,  la sal, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y las pimientas. Reservar 
Batir con batidora el aceite, los huevos y la buttermilk. Añadir la mezcla anterior y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea; sin grumos. 
Añadir el calabacín rallado, el queso rallado y el jamón muy picado. Mezclar suavemente.
Verter en los moldes previamente untados con aceite. Yo los hice en moldes de silicona que no necesitan el aceite, pero los preparé con aceite de igual modo ( no quería que se me rompieran... era la primera vez)
Repartir la masa  y hornear al Baño María, a 180º C, durante 25 minutos con la fuente baja y calor por abajo. Después de pinchar los muffins, combrobé que no estaban hechos, por lo que los dejé otros 10 minutos con fuego por arriba y por abajo. Finalmente, subí la bandeja para darles color, fuego a 250º C solo por arriba. 
¡¡¡El resultado ha sido magnífico!!!

Bonito encebollado

Tengo la costumbre de comprar un bonito entero en verano (para congelar), aprovechando su momento de consumo óptimo y su menor precio. Lo preparo de varias formas: en albóndigas, en rollo, a la plancha, en brochetas ( una de mis maneras favoritas)... pero ahora he descubierto otra forma que ya probé en Huelva y por fin me ha salido. Esta vez, la clave me la dio el cocinero José Andrés, que al considerar la cocción de sus 5 minutos... ¡Conseguiiiido!

Lo que necesitamos (para cuatro personas)

• 4 trozos gruesos de bonito de 100 g cada uno (sería recomendable pedir al pescadero que te saque los 4 lomos limpios del bonito)
• 3 ó 4  cebollas 
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• una pizca de tomillo
• una cucharadita de  mezcla de pimientas
• aceite de oliva
• sal
• 1 vaso de vino fino seco 

Forma de hacerlo

Limpiamos el bonito de piel y espinas. Lo troceamos en toros gruesos (100 g).
Salamos y sellamos en aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.

La salsa

En el aceite sobrante de sellar el bonito, añadimos más aceite y picamos en juliana todas las cebollas, dejándolas pochar hasta que cojan un color un poco dorado.
Añadimos el laurel, tomillo, pimientas, sal y el vino blanco dejando  que se haga, aproximadamente media hora.

Al final volvemos a meter el bonito y dejamos que se haga solamente 5 minutos dándole vuelta a la mitad de la cocción. 
¡Listo para comer!

Algunas consideraciones

Retirar del fuego, pues sigue haciéndose y se pasaría, corriendo el riesgo  de que pierda jugosidad. Si esto ocurre quedaría seco y no queremos; jugad con esa posibilidad, para darle el punto exacto.
Hoy lo acompaño con habas verdes cocidas con sal y ensalada de pimientos asados.


¡Los amantes del bonito debéis probar esta forma de cocinarlo!

Pisto con rape

Ahora que es el mejor momento para consumir tomates con todo su sabor, una vez más, disfrutamos con este plato tradicional y riquísimo: el pisto.
Este plato se puede consumir solo o acompañando a huevos fritos ( mi forma favorita), bonito, rape...
En esta entrada lo voy a acompañar con rape. Animaros a probarlo. Es un plato único bien completo.

Lo que necesitamos (para dos personas)

Para el pisto

• una cebolla
• 1/2 pimiento rojo grande o uno pequeño
• un calabacín
• 3 tomates grandes y bien maduros
• 2 dientes de ajo
• una rama de perejil
• aceite de oliva 
• sal

Forma de hacerlo

En primer lugar se echa aceite en una cazuela cubriendo el fondo. Después se sofríe la cebolla hasta que se dore un poco. Seguidamente, añadimos el pimiento troceado, el calabacín, el ajo, perejil y sal. Dejamos que se haga suavemente y en una media hora o algo más tenemos nuestro pisto preparado.

Para el rape

300 gramos de rape que cortamos en rodajas de 1 centímetro y medio, salamos, rebozamos en harina, huevo batido y freímos en aceite; a la que previamente hemos echado dos ajos con su piel para darle sabor al aceite y comprobar su temperatura.

Finalmente, emplatamos como más nos guste y a disfrutar un rico plato de verano.

¡Espero que os guste!

Rape con crumble de pistachos

Una vez más probamos el rape, pero de una manera diferente; esta vez con una salsa sabrosa y un crumble de pistachos. ¿Qué deciros? Delicioso.

Lo que necesitamos para el rape (para dos personas)

• 300 g de rape
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de cocer pescado (cocer los huesos de rape con aceite, cebolla, ajo, sal, puerro) 
• 1 vaso de caldo de asar pimientos
• aceite de oliva
• sal
• harina

Forma de hacerlo

Primero preparamos la salsa sofriendo la cebolla hasta que quede dorada y los ajos con piel, que más tarde quitaremos.

A continuación añadimos los dos caldos y dejamos cocer hasta reducir bastante el caldo. Cuando consideremos que ha mermado suficiente pasamos la salsa por la batidora para conseguir una crema uniforme.

Salamos ligeramente las tajadas de rape, pasamos por harina y sellamos en una sartén con aceite en cantidad mínima a fuego fuerte, para que el pescado no pierda su jugo y quede una tajada jugosa.

Después colocamos el rape sobre la salsa en una fuente de horno y ponemos encima de cada trozo de rape un crumble o mezcla en grumos  de pistachos machacados en un mortero, pan rallado y aceite de oliva o mantequilla.

Metemos al horno que habremos calentado previamente a 200º C unos 10 ó 12 minutos. Con calor por arriba y por abajo con la bandeja en posición media; ya que pretendemos que se dore un poco el crumble así como que se acabe de hacer el pescado en su interior.

Para hacer el arroz

• arroz (una taza de  té para dos personas)
• mango
• pimiento verde
• ajo
• sal 
• aceite

Echamos una cucharada de aceite de oliva en un recipiente, cuando esté caliente añadimos un pocillo de arroz, sal y removemos hasta que cambien el color a blanquecino; unos dos minutos.

Añadimos el doble de agua que de arroz y dejamos hervir unos 13 minutos, con 15 minutos se pasa el arroz.

Retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos.

En una sartén echamos una cucharada de aceite y sofreímos pimiento verde y mango maduro picados ambos en cuadraditos. Volcamos el arroz cocido y le damos unas vueltas para que se mezcle con el pimiento y el mango.

Ya solo queda servirlo como más os guste y disfrutarlo.

¡Buen fin de semana!