Ensalada de invierno

Una de las tradiciones que me han pasado mis padres es comer escarola por Navidad y como no podía ser menos estas navidades no faltó nuestra ensalada de escarola, verdura típica de los meses fríos.
En esta ocasión yo la he modificado un poco introduciendo granada, con lo que gana en presencia y en sabor, ya que combinan muy bien.

Lo que necesitamos

• Unas hojas de escarola, tanto su parte verde como la amarilla.
• Una granada bien madura.
• Un diente de ajo pequeño.
• aceite de oliva virgen
• sal 
• vinagre

Forma de hacerlo

Lavamos la escarola, escurrimos el agua y troceamos.

Machacamos un diente de ajo en un mortero con sal y después añadimos aceite y vinagre.

Por último añadimos unas semillas de granada y el aliño por encima.

Es muy sencilla y está riquísima.

Nos sirve para comer sola o acompañando una carne.

Bocado de escarola con centollo

"Un bocado" para un día especial, sobre una base de pasta choux.

Lo que necesitamos

Para la pasta choux (con estas cantidades me han salido 20 choux)                        

• 75 g de mantequilla
• 100 g de agua
• 1 cucharadita de Royal (levadura en polvo)
• 75 g de harina de fuerza
• 2 huevos enteros

Forma de hacerlo

Tamizamos la harina con el Royal y reservamos.
Ponemos el agua a hervir en un cazo, con la mantequilla.
Cuando esté hirviendo echamos de golpe la harina con la levadura y damos vueltas con una cuchara de madera, separamos del fuego. Se forma una bola que dejamos enfriar.
A continuación echamos los huevos uno a uno, dando vueltas a la masa hasta que se incorpore cada huevo y quede la masa fina.

Precalentamos el horno a 200ºC. En la bandeja del horno ponemos papel adecuado y vamos haciendo unas bolas con una cuchara, del tamaño que nos interese. Hoy,  quise hacerlas un poco más grandes con la finalidad de hacer "bocados" partidos a la mitad para rellenar de forma visible. 

Dejamos horneando ( fuego por arriba y por abajo, bandeja  en posición mediana) unos 20 minutos, hasta que adquieran un tono ligeramente tostado.

Aquí podéis ver el resultado recién sacadas de horno.

Es muy curioso como crecen dejando un hueco en su interior, por eso es una pasta muy adecuada para ser rellenada.

Preparación del relleno

Escarola lavada (ahora hay unas bolsas que ya la traen lavada y son muy útiles).
Carne limpia de centollo, previamente cocido. Si está vivo, introducirlo en agua fría con sal y dejar hervir 20 minutos, pero este tiempo dependerá del tamaño.

Aguacate, maduro cortado como más os guste.

Vinagreta. Yo la hice con aceite de oliva, sal, vinagre de Jerez y huevo cocido (7 minutos hirviendo). 

Ya están listos los "bocados" para comer.


Otras consideraciones

Estas bolitas de masa choux aguantan bastante tiempo en buen estado sin rellenar, tres ò cuatro días sin problema.
En cuanto a la forma, muchas personas, introducen la masa en una manga pastelera y la dan una forma alargada...vamos, que se puede jugar con ella.
Esta masa puede ser rellenada con dulce (los famosos petit choux  o profiteroles) o salado.
De hecho, en breve os pondré otras recetas de las dos maneras.

¡Animaros a hacer este bocado!