Bonito a la plancha con pisto montado sobre patata.

Aprovechando productos de temporada, una vez más. Hoy os voy a escribir sobre una plato muy común en mi casa: pisto con bonito, al que ahora hago plato único añadiéndole una base de patata machacada al pisto. ¡Espero que os guste!

Lo que necesitamos (para dos raciones)

• Una rodaja de bonito de unos dos centímetros de grosor, 
• Pisto
• 2 patatas medianas

Forma de hacerlo

Elaborar previamente el pisto. Reservar.

Os dejo un enlace aquí para el pisto. NOTA: los pimientos pelan mejor si se untan con aceite.

Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén blanditas puesto que vamos a machacarlas para ponerlas de base al pisto.

Salamos el bonito y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite, de manera que quede jugoso. 

Emplatamos y... ¡preparado  para comer!

Bonito encebollado

Tengo la costumbre de comprar un bonito entero en verano (para congelar), aprovechando su momento de consumo óptimo y su menor precio. Lo preparo de varias formas: en albóndigas, en rollo, a la plancha, en brochetas ( una de mis maneras favoritas)... pero ahora he descubierto otra forma que ya probé en Huelva y por fin me ha salido. Esta vez, la clave me la dio el cocinero José Andrés, que al considerar la cocción de sus 5 minutos... ¡Conseguiiiido!

Lo que necesitamos (para cuatro personas)

• 4 trozos gruesos de bonito de 100 g cada uno (sería recomendable pedir al pescadero que te saque los 4 lomos limpios del bonito)
• 3 ó 4  cebollas 
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• una pizca de tomillo
• una cucharadita de  mezcla de pimientas
• aceite de oliva
• sal
• 1 vaso de vino fino seco 

Forma de hacerlo

Limpiamos el bonito de piel y espinas. Lo troceamos en toros gruesos (100 g).
Salamos y sellamos en aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.

La salsa

En el aceite sobrante de sellar el bonito, añadimos más aceite y picamos en juliana todas las cebollas, dejándolas pochar hasta que cojan un color un poco dorado.
Añadimos el laurel, tomillo, pimientas, sal y el vino blanco dejando  que se haga, aproximadamente media hora.

Al final volvemos a meter el bonito y dejamos que se haga solamente 5 minutos dándole vuelta a la mitad de la cocción. 
¡Listo para comer!

Algunas consideraciones

Retirar del fuego, pues sigue haciéndose y se pasaría, corriendo el riesgo  de que pierda jugosidad. Si esto ocurre quedaría seco y no queremos; jugad con esa posibilidad, para darle el punto exacto.
Hoy lo acompaño con habas verdes cocidas con sal y ensalada de pimientos asados.


¡Los amantes del bonito debéis probar esta forma de cocinarlo!