Pan blanco para mini bocadillos de cebolla, pimiento y anchoa

Y seguimos con la magia del pan... Hoy toca intentar un pan blanco para hacer unos mini bocadillos. El resultado...¡riquísimos!.
Me guié por Punto de Nieve

Lo que necesitamos (para 4 bollitos)

• 250 g de harina blanca de trigo (200 de harina normal y los 50 de harina de fuerza). ¿Por qué esto? Pues después de consultar muchas páginas de gente que hace pan, comentan que la harina de fuerza tiene mucho gluten que ayuda a que crezca mejor, entre otros beneficios.
• 150 g de agua 
• 5 gramos de levadura de panadería ( os pongo un enlace sobre levaduras que me parece interesante)
• 4 gramos de sal

Forma de hacerlo
Tamizamos la harina.
Disolvemos la levadura en agua levemente templada. Añadimos esto  a la harina y mezclamos bien. Después añadimos la sal.

Amasé introduciendo aire (intentando tipo Bertinet). De vez en cuando apliqué aceite de oliva a mis manos para favorecer la fase del amasado. Asimismo, unté el recipiente con un mínimo de aceite para colocar la masa en la fase de reposo. Cuando la masa estaba elástica formé una bola, la tapé con una paño de algodón y la dejé levar varias horas (unas 4 horas).  Duplicó su volumen.

Después, amasé un poco, quitando aire, hice las cuatro bolas de masa, las coloqué sobre la placa del horno tapadas y dejé levar otras 3 horas ( es un tiempo aproximado, tiene que duplicar su tamaño). A continuación les di un pequeño corte con un cuchillo y la horno.

El horno debe estar precalentado a 250 ºC (calor por arriba y por abajo), en la bandeja en posición mediana y con una bandeja de agua en la parte baja para que cree una buena corteza.
El tiempo de horno ha sido 15 minutos con el agua abajo, después retiré el agua y al observar que las piezas de pan se separaban del fondo con facilidad decidí aplicarles calor solo por arriba para darles color. Y el resultado fue estupendo.
¡Os animo a que lo intentéis!

Algunas consideraciones: aquí os dejo un enlace para aprender más cosas sobre pan. Si como yo, estáis interesados en este mundo, en el que comienzo mi andadura, os será de gran utilidad.
Nota: He editado la receta después de una segunda experiencia. Certificando el primer resultado. Las proporciones son adecuadas para 4 panecillos.

Pan de avena

Siguiendo con mi aventura de hacer pan, ahora tocó al pan de avena. He consultado varias recetas, hay mucha gente que lo hace, lo tenía difícil, pero los ingredientes que tenía en casa fueron los que me hicieron decidirme por esta receta modificando algo, tanto los ingredientes encontrados como las cantidades.

Lo que necesitamos

• 1 taza de harina de avena (150 g)
• 1 taza de harina de trigo integral (160 gramos)
• 15 g de levadura de panadería, aproximadamente
• 150 ml de agua templada
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo pequeño
• 30 g de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Forma de hacerlo

Se mezclan las dos harinas y la levadura deshaciéndola con las manos, limpias claro está.

Cuando están bien mezclados los ingredientes anteriores pasamos a introducir los líquidos ( huevo, miel, agua, aceite) y la sal. Removemos muy bien y vemos que queda una masa pringosa, pero no pasa nada...debe quedar así (esto lo aprendí con el vídeo de Iban Yarza, un experto en panes). Dejamos reposar 15 minutos tapado con un paño limpio de algodón.

Pasado este primer reposo, preparamos la mesa de amasado con un poco de harina y nos disponemos a amasar, de forma que vaya cogiendo aire en el interior. Cuando la masa está elástica formamos una bola y vemos que su superficie es lisa. Ya está. 

Preparamos un molde alargado engrasado con un poco de aceite de oliva e introducimos la masa en él, adaptándola al recipiente y adornándola con una semillas de avena.

Tapamos de nuevo y dejamos reposar  hasta  que duplique su volumen. Tarda entre una o dos horas. El lugar ha de ser cálido para que este proceso de fermentación sea más rápido.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja de agua en la parte baja, para crear un ambiente húmedo. Bajamos a 180 º C aproximadamente, en placa intermedia con calor por arriba y por abajo. Dejamos cocer entre 40 ó 45 minutos. 

Sacamos cuando comprobamos que suena a hueco. Dejamos enfriar y ya tenemos listo un pan sano que podremos combinar con dulce para un desayuno, como la miel que os he presentado o con salado. 

Si me decís ¿ha sido difícil? Os diré que no...hasta el punto que continuaré investigando otros panes... pues es un mundo apasionante.

Algunas consideraciones

Su textura es diferente  a lo que entendemos por un pan con una miga esponjosa y un poco húmeda. La miga de este pan es más arenosa y seca. Se endurece antes que otros panes.

Cierto, no ha sido difícil hacerlo, pero...creo que se puede mejorar. 

Tosta de pan de "centeno con cerveza" casero

Esta receta supuso todo un reto, pero la satisfacción de hacer tu propio pan es enorme y el resultado merece la pena. Para hacer este pan he seguido a La Cuinera, un blog que lo explica con todo detalle.

De esta manera hemos podido disfrutar de un pan tierno varios días. Además, echándole un poco de imaginación podemos obtener unas tostas variadas y riquísimas. Una estupenda cena sin trabajo (después de tener hecho el pan, claro está, jeje...). Está hecho con levadura fresca de panadería. Os pongo un enlace que explica los tipos de levaduras que hay y cómo usarlas.

Como podéis ver queda poco pan, ¿por qué será?

Lo que sí os puedo decir es que aguanta en perfectas condiciones, blandito, varios días.

Lo que necesitamos y forma de hacerlo

En primer lugar, el día anterior preparamos el Poolish.

Para el Poolish de cerveza o fermento previo o masa madre:

• 78 gramos de cerveza tibia
• 78 gramos de harina de fuerza
• 3 gramos de levadura de panadería

Solamente hay que mezclarlo bien, puede ser con una cuchara de madera y taparlo, dejarlo reposar toda la noche en la nevera y al día siguiente (observaremos que la masa creció el doble de su tamaño y tiene burbujas).

A la mañana siguiente hacemos el pan.  En un cuenco grande (pues a masa fermentará) ponemos todo el Poolish  y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien.

• 250 gramos de harina blanca de fuerza
• 250 gramos de harina de centeno ( o integral de centeno)
• otros 3 gramos de levadura
• unos 9 gramos de sal fina
• 300 gramos de agua templada

Echamos sobre el poolish el resto de los ingredientes salvo la sal.

El agua un poco templada y formamos una masa. La pasamos a la superficie de amasado e incorporamos aire al estilo Bertinet (Pinchar en Bertinet para ver el vídeo).

A los 10 minutos del amasado incorporamos la sal y seguimos amasando un poco más. La consistencia ha de ser densa y ligeramente pegajosa, pero que no se nos quede pegado a las manos. ( Yo tuve que añadir harina sobre la mesa de amasado varias veces para poder manejar la masa).
De nuevo, ponemos la masa en el cuenco y dejamos reposar 1 hora tapada en un lugar cálido, sin corrientes ( no en la nevera) con un trapo de algodón limpio.
Después desgasificamos la masa ligeramente y la dejamos reposar tapada 1 hora más, en un lugar cálido.

Damos forma a la masa, yo hice una barra ancha y grande y utilicé toda la masa, ya que he dividido las cantidades a la mitad con respecto a la receta de La Cuinera o Webos fritos.

Dejamos reposar la masa tapada, en un lugar templado, unas 2 horas hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a 250º C, con una bandeja de agua en la parte baja, para favorecer un ambiente de humedad que ayude a la formación de corteza. Al meter el pan quitamos esa bandeja de agua.

Horneamos 10 minutos a esos 250ºC, después bajamos la temperatura a 210ºC y lo acabamos de cocer (unos 20 o 25 minutos) hasta que le demos un golpecito y suene a hueco. (También podemos observar que se separa fácilmente de la bandeja de cocción.)
Dejamos enfriar ... y ya tenemos un delicioso pan para múltiples usos.

¡Animaros a hacerlo! No voy a decir que sea fácil, pero el orgullo de hacerlo compensa. Además, ahora que llega el frío, es un momento ideal para disfrutar en casa de esta elaboración en la que pueden participar hasta los más pequeños.

Aspectos a tener en cuenta a la hora de hacer pan. Edito la receta aportando esta información que nos puede ayudar.

Pizza

El placer de elaborar una masa en casa, reciente, con los ingredientes que te apetecen, no tiene precio. Por otra parte,  el olor tan especial de la levadura fresca y después el olor a pan... hacen que esta pizza esté riquísima. 
Una vez más, aportando una receta con masa,  hecha con levadura fresca, participando en el "reto culinario" propuesto por Patypeando

Lo que necesitamos (para una pizza del tamaño de un plato plano, para dos o tres personas)
Estas cantidades son aproximadas.

• 100 gramos de harina de fuerza
• 60 gramos de agua templada
• un poco de sal
• 12 gramos de levadura fresca de panadería

Forma de hacerla

Mezclar el agua templada con la levadura desmenuzada y la sal. Remover bien hasta integrar estos tres elementos. Añadir unas dos cucharadas de harina hasta formar una masa homogénea, en realidad una bola de masa (yo tuve que añadir los 100 g de harina, pues no me formaba bola). Dejamos reposar 10 ó 15 minutos, en lugar templado. 
Posteriormente, añadimos el resto de la harina haciendo una bola. Hay que amasar con energía, hasta que quede una masa suave, que cuando se estire no rompa.
Dejar reposar la masa en forma de bola unas dos horas, tapada y calentita; con la finalidad que la levadura trabaje y levante la masa; de esta forma quedará esponjosa.
Pasado el tiempo de reposo, se estira la masa, dejándola fina. Ayudarse del rollo de amasar para pasarla a la fuente de horno.

Montamos
Después, colocamos sobre ella, salsa de tomate,  aceitunas negras, un poco de beicon, alcachofas de bote (lavadas y escurridas), el queso mozzarella  u otro que funda bien en el horno y algo de orégano.

Horneamos
Precalentamos el horno, con fuego por arriba y por abajo a 250ºC, con la bandeja en posición media y,  con 15 minutos, más o menos está lista.

Otras consideraciones

Con respecto  a los ingredientes que colocamos sobre la masa, pueden ser tan variados como se nos ocurra; lo que no puede faltar es la salsa de tomate y el queso  rallado.