Crema de potimarrón

Intentando sacar de nuevo partido a los productos de otoño, surge esta sabrosa crema o puré, en la que la calabaza es la reina, la calabaza llamada potimarrón. 

Es una receta muy sencilla y rápida, seguro que no os dará trabajo. 

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de calabaza
• 2 tomates bien rojos
• dos trocitos de puerro (opcional)
• sal
• aceite
• caldo de verduras  o de jamón (opcional, pero la mejora)
• pipas de calabaza fritas

Forma de hacerlo:

Quitamos la piel a los tomates, para que la crema resulte más  fina.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela con un poquito de agua y los cocemos hasta que estén tiernos, el tiempo dependerá de la olla utilizada, pero de cualquier forma es poco.

Pasamos por la batidora hasta que esté fina la crema.

Freímos las pipas en un poco de aceite hasta que tomen color tostado y las colocamos sobre la crema con un chorrito de aceite de freirlas.

  

Como podéis ver, es  una crema supersencilla. Animaros a probarla.

Bizcocho de calabaza

La calabaza no es fácil. Este final de verano he probado a cocinarla en platos salados (cremas), pero no gusta a todos dado su sabor especial. 
Probé a hacerla dulce y por fin creo que todos hemos disfrutado.

Ingredientes ( para molde grande)

• 400  gramos de calabaza asada
• 400 gramos de harina de fuerza
• 300 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 275 gramos de aceite (girasol u oliva suave)
• 1 sobre de levadura y dos cucharaditas  de postre de bicarbonato 
• 1 cucharadita  de postre de canela 
• ralladura  de la piel de media naranja

Forma de hacerlo

Asamos la calabaza en el horno hasta que esté tierna. Cuando esté fría machacamos con un tenedor y ya está lista para utilizar en el bizcocho.

Preparamos el molde con papel de cocina untado con un poquito de mantequilla o directamente el molde con mantequilla y espolvoreado con harina.

Precalentamos el horno a 200º centígrados. Bandeja en posición mediana.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos, es decir, convertirlos en una crema espesa y más clara que el color del huevo.

Después añadimos el aceite poco a poco batiendo. Añadimos la calabaza asada.

Tamizamos la harina con la levadura y bicarbonato. Vamos añadiendo a la mezcla anterior con suavidad.

Añadimos la canela, la piel de naranja rallada, removemos con cuidado y ya podemos verter en el molde.

Espolvorear un poquito de azúcar por arriba.

Introducimos en el horno previamente calentado en la bandeja en posición central, con el calor por abajo y dejamos cocer 30 minutos. 

Al final de este tiempo lo pinchamos; si sale limpio, que así fue, ya está listo.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Pato y castañas

Dado que los viajes son una fuente de sabiduría, en mi último viaje  he disfrutado del confit de pato y he elaborado esta receta a partir de esa materia prima y algunos ingredientes más.  Este plato es una mezcla de sabores y culturas: el pato de Francia y los pimientos en conserva de León y la castaña y patata de Galicia. Se trata de un plato especial, no para todos los días; yo incluso diría para una celebración ya que es laborioso y calórico.

Lo que necesitamos para dos personas

• un muslo de pato confitado
• dos patatas cocidas 
• unas 15 castañas cocidas
• pimiento morrón en conserva

Forma de hacerlo

El pato aunque no es muy común aquí se puede encontrar enlatado en algún centro comercial.
Las patatas
Las cocemos en agua con  un pizco de sal hasta que estén tiernas. Después las chafamos con un tenedor  y añadimos sal de trufa y aceite de oliva virgen.
Las castañas
Las castañas son las que nos dan más trabajo: las cocemos en olla rápida con un pizco de sal y luego viene lo más difícil, pelarlas. Después las chafamos con un tenedor y añadimos un poquito de grasa del confit de pato y un poco de líquido de asar los pimientos. Probamos hasta que el sabor y la consistencia quede a nuestro gusto.
El pimiento ya lo tenemos preparado previamente, por lo tanto lo cortamos como nos interese  y reservamos.

El último paso consiste en montar el plato como más nos guste. Yo he elegido un aro redondo, pero depende de lo que cada persona desee.
Finalmente, he colocado una yema de huevo levemente cocida, aunque estaría mucho mejor cruda con un poquito de pimentón picante sobre ella.
Probad vosotros y decidid qué os gusta más.




 

Caldo de invierno

Uno de mis platos favoritos cuando llega el frío.Caldo gallego a mi manera.

Lo que necesitamos (para 4 personas)

• Unos 300 gramos de costilla salada remojada la noche anterior en agua fría para eliminarle la sal
• dos puñados de habas
• dos patatas cortadas en lascas
• medio repollo rizado o corazón (hoy rizado)
• un trozo de unto (grasa del interior del cerdo, salada y conservada enrollada). Se encuentra con facilidad en los mercados y tiendas. Aporta un sabor único al caldo. Debe echarse una cantidad como una nuez.
• agua 
• dos o tres cucharadas de aceite de oliva

Forma de hacerlo
Pones a cocer en agua fría la costilla desalada, el unto y las habas remojadas. Dejamos que hiervan y bajamos el fuego al mínimo una hora y media aproximadamente. En ese momento añadimos la patata troceada, la verdura, el aceite y dejamos otra hora aproximadamente hasta que esté todo muy tierno. Rectificamos de sal o aceite y muy importante dejamos reposar. Machacamos algunas habas y patatas para que espese el caldo. Es un plato que gana al día siguiente.  
¡Es tan sencillo! Es de esos platos que necesitamos hacer de vez en cuando
porque los pones a cocer en cazuela a la vista (no olla rápida) y  "casi" te olvidas ...y... ¡ya tienes tu comida lista!

Berenjenas rellenas de trompetas de la muerte

Esta receta está muy relacionada con lo que vivimos estos días, la fiesta de Samaín (en Galicia) o Halloween. Lo especial es la utilización de estas setas, trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides), que aparecen en los bosques de planifolios en otoño.
Estas setas son desecadas y posteriormente hidratadas.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• una berenjena grande
• un trozo de puerro
• una zanahoria
• un poco de calabaza
• un poco de jamón 
• un puñado de setas (trompetas de la muerte)que hidratamos previamente poniéndolas en agua fría una media hora antes
• aceite de oliva virgen
• caldos de pimientos asados
• caldo de hidratar setas
• un vaso pequeño de leche entera
• media cucharada de harina
• pizca de sal (añadida en la bechamel)
• pizca de pimienta
• pizca de macis
• pizca de nuez moscada
• tomate
• queso rallado

Forma de hacerlo
La "bechamel":
Echamos aceite en un cazo o sartén, añadimos media cucharada de harina y dejamos freír, dando vueltas. A continuación agregamos: pimienta molida, sal, macis, nuez moscada y por último los líquidos (agua de hidratar las setas, jugo de pimiento asado, leche entera). Damos vueltas hasta conseguir la consistencia deseada. Reservamos. Retiramos los macis.

La berenjena y su relleno:
Dividimos la berenjena a la mitad y le echamos sal para que suelte el ácido. La dejamos reposar unos veinte  o treinta minutos.
Después lavamos para retirar el ácido y la sal.
Vaciamos su carne y troceamos. Añadimos la zanahoria rallada, la calabaza muy cortada, el puerro igualmente cortado fino.
Colocamos en cada berenjena una cucharada de jamón cortado, las setas previamente troceadas e hidratadas, bien distribuidas y el resto de las verduras. Rociamos con un buen chorro de aceite virgen  y añadimos una salsa "bechamel" especial.
Por último, cubrimos con unas rodajas de tomate finamente picadas y queso rallado.
Ya solo queda meterlas en  el horno, media hora en bandeja mediana, con calor por arriba y por abajo a 200ºC.

Algunas consideraciones: No añado sal a las verduras ya que el jamón ya la aporta. Igualmente la seta intensifica el sabor.
La bechamel podría ser con algo más de harina, así quedaría una capa gruesa por arriba, en lugar de penetrar  todo el líquido. El resultado ha  de ser estupendo para los amantes de la bechamel.
Por cierto, también se puede hacer con algo de mantequilla o cambiar las proporciones de líquidos, incrementando la cantidad de leche.


Esta es mi propuesta para disfrutar de algunas verduras típicas del momento: la calabaza y las setas. ¡Espero que os animéis a hacerlo!

Arroz con costilla adobada

Este plato es un homenaje a la cocina tradicional, en este caso la cocina de mi madre que de vez en cuando nos hace este sabrosísimo arroz con costilla adobada de cerdo. Se trata de un plato único que intentaré aprender para que se quede en mi cocina. 

También es cierto que esta vez la lumbre de leña  junto con la cazuela de barro han ayudado a  que  este plato  haya sido algo tan especial.

Lo que necesitamos para seis platos

• 500 gramos de costilla adobada  (se compra ya adobada) y remojada la noche anterior
• una cebolla
• una zanahoria
• un pimiento italiano
• ajo
• perejil
• un pocillo de arroz bomba por persona
• aceite de oliva
• agua
• sal (puede no ser necesaria)

Forma de hacerlo
Una vez remojada la costilla, la lavamos para quitar un poco de pimentón, en el que está conservada. La cocemos en agua hasta que esté tierna. En olla rápida unos 30 minutos. Reservamos.
Echamos en la olla de barro aceite de oliva, las verduras troceadas y toda la costilla cocida con su caldo.
Cuando las verduras están blandas echamos el arroz y dejamos cocer hasta que desaparece el caldo, unos 15 minutos.
Rectificar de sal, aunque recordemos que la costilla adobada ya aporta sal. Después dejamos reposar. 
¡No dejéis de hacer este arroz! 

Mermelada de manzana

La falta de tiempo...me ha impedido escribir y compartir alguna receta nueva. 
Aquí va una de reciclaje de manzanas pequeñas y no muy bien parecidas, pero... han sido estupendas para aprovechar en una mermelada que servirá para todo el invierno.

Lo que necesitamos 

• 745 gramos de manzanas peladas y troceadas
• 372  de azúcar blanco
• Un poco de agua (opcional). Depende de lo líquida que se desee la mermelada.Yo no la eché y me quedó un poco espesa.
• Un palo de canela (opcional)

Una vez que tenemos peladas y troceadas las manzanas así como libres de todas las durezas, las ponemos a cocer lentamente con el agua, azúcar y el palo de canela. 
Vamos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Cuando están todas las manzanas convertidas en crema pasaremos a rellenar los botes.
Los botes de cristal han de estar esterilizados. Para ello, ponemos los botes y sus tapas en agua fría y herviremos durante unos 15 minutos. Después de este proceso los rellenamos. Cerramos muy bien y volvemos a hervir al Baño María uno 30 minutos. 

Dejamos enfriar  dentro de la cazuela para evitar que estallen por la diferencia de temperatura. 
Ahora  ya podemos almacenarlos para disfrutarlos cuando queramos.