Tronco de Navidad

Casi no tengo palabras, sencillamente, ¡no dejéis de probar y compartir este tronco de Navidad! 

Lo que necesitamos
Para el bizcocho

• 2 huevos
• 60 gramos de harina fina
• 60 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 1/4 de cuchara de café de bicarbonato

Forma de hacerlo
Precalentar el horno, con fuego arriba y abajo a 160ºC.
Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, duplicará su volumen. 
Añadir la harina con la sal y el bicarbonato (previamente tamizados)unimos con movimientos envolventes con una lengua, para que no baje su volumen y quede esponjoso.
Colocamos papel de horno con mantequilla sobre la bandeja y extendemos una capa en forma de rectángulo lo más uniforme posible y delgada, 1  cm aproximadamente. Cocer durante 10-12 minutos. Queda un bizcocho blandito. Sacamos y le damos la vuelta sobre otro papel de horno y sobre un paño limpio. Lo enrollamos con el paño y los dejamos enfriar. Es necesario enrollar para  que después no rompa.
Después de frío, lo volveremos a extender y aplicamos una capa de crema por todo el rectángulo de 1 cm.
Para la crema

• 500 ml de leche entera
• 4 cucharadas bien colmadas de azúcar
• una rama de vainilla para dar sabor
• 2 yemas de huevo
• dos cucharadas colmadas de maizena

Forma de hacerla
Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar y la vaina de vainilla. A parte, mezclamos las yemas de huevo, la maizena disolviendo muy bien para que no queden grumos. Cuando la leche comienza a hervir se añade poco a poco la mezcla de espesantes, damos vueltas sin parar hasta ver que espesa. Retiramos, tapamos con un plástico de cocina transparente para que no se forme corteza en la crema y reservamos hasta que enfríe.
Después aplicaremos sobre la plancha de bizcocho estirada.
Enrollamos de nuevo el bizcocho, ahora relleno de crema, cortamos los bordes feos y decoramos con chocolate. 
Para decorar

• una tableta de chocolate  al 70% de cacao
• 50 g de mantequilla

Forma de hacerlo
Ponemos al baño María el chocolate troceado de forma gruesa, no es necesario más pequeño, con la mantequilla. Damos vueltas hasta conseguir una mezcla homogénea  y ya está preparado para ser la corteza del tronco.
Aplicamos una capa fina, estiramos con la lengua (por cierto, uno de los artilugios de cocina que más me gustan: el mejor para rebañar y estirar masas o cremas). Hacemos líneas con un tenedor para simular la corteza. Dejamos enfriar y a compartir.
Algunas consideraciones
Los huevos son de chocolate.
Edito esta entrada: para cubrir de chocolate un tronco de este tamaño sería suficiente  con 100 gramos (media tableta) de chocolate negro y 25 gramos de mantequilla.


¡Feliz Navidad!

Trufas de higo

Hoy vamos a probar unas trufas amargas pero introduciéndoles un fruto desecado y dulce, el higo. Pero, no puedo resistir la tentación de repetir otras trufas hechas anteriormente (os pongo un enlace aquí), con el fin de hacer juego de sabores.

Siempre aprovecho para hacer varias clases de trufas.

Lo que necesitamos (24 trufas)

• 100 gramos de chocolate 70% de cacao
• 50 gramos de mantequilla
• 100 ml de nata líquida 35% materia grasa.

Forma de hacerlo

la masa

Ponemos al baño María el chocolate con la mantequilla hasta derretirlo. Después añadimos la nata dándole vueltas hasta integrarla bien.

Repartimos la masa anterior en tres cuencos y añadimos a cada uno una cuchara de postre de brandy. Mezclamos bien y añadimos muy troceado:

• dos cucharadas de piel de naranja confitada
• dos cucharadas de higo seco troceado
• una cuchara de postre de jengibre ( de este menos ya que da mucho sabor)

Se mezcla bien, se deja enfriar en nevera o en congelador, hasta que tenga una consistencia manejable. Se forman bolas con las manos y se rebozan con fideos de chocolate (Valor) o con cacao amargo.

Se guardan en nevera y ¡ a disfrutar! 

Es un postre blandito que pueden comer tanto pequeños como mayores.

Galletas de nuez

Estas son unas pequeñas galletas muy sencillas en las que el sabor a nuez predomina sobre todo lo demás.

No salieron solamente dos... alguna más...

Lo que necesitamos (para unas diez galletitas)

• 100 gramos de nuez seca y molida
• 1 clara de huevo sin batir
• 1 cucharada de miel
• 3-4 cucharadas de nuez machacada de forma basta
• un huevo batido para dar color
• un puñado de almendra natural laminada para adornar

Forma de hacerlas
Trituramos con un molinillo eléctrico la nuez. Debe estar seca, de lo contrario se forma una pasta húmeda difícil de moler.
Mezclamos con la clara de huevo y  la miel. Revolvemos mezclando todos los ingredientes y enfriamos en el congelador hasta que endurezca (una hora aproximadamente).
Precalentamos el horno a 180ºC
Después de comprobar que la masa se puede manejar, formamos bolas pequeñas, las rebozamos en nuez basta y clavamos sobre ellas algunas almendras. Por último, aplicamos un poco de huevo batido.
Colocamos sobre papel de horno, separadas ( se extienden con el calor y quedan planas) y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos en la bandeja en posición mediana. Al final la subimos para dorar un poco por arriba, unos minutos solamente.
¡Espero que os gusten!

Costillas de cerdo con mostaza al horno

Este es un plato muy sabroso. No para hacer muy a menudo, pero... de vez en cuando ¿por qué no?
Aunque tiene bastante grasa si lo combinamos con una verdura lograremos aligerarlo un poco; por eso os lo presento con acompañamiento de verduras (repollo corazón, zanahoria y nabo).

Lo que necesitamos (esta cantidad es para dos personas)

• 600 ó 700 gramos de costilla de cerdo (en este caso es cerdo criado con castañas)
• 2 cucharadas de mostaza en grano 
• sal
• aceite de oliva virgen
•  1 vaso de vino blanco seco
• un poco de agua
• 1/2 repollo corazón
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• unas ramas de cebollino para adornar

Forma de hacer la costilla
La noche previa aderezamos la costilla entera con sal, mostaza, aceite, vino blanco.
A la mañana siguiente la metemos en el horno ha 180ºC, bandeja en posición baja al principio, al final la subiremos para dorar el asado. El tiempo puede ser una hora y media, aproximadamente. En el proceso del asado, comprobaremos que no se seque, podemos añadir un poquito de agua y regaremos la carne con el líquido de vez en cuando.
El punto óptimo de asado es cuando la costilla esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa tenga un aspecto un poco espeso.
Reservamos. Más tarde al servirla la trocearemos siguiendo el hueso de la costilla.
Forma de hacer la verdura
Lavar y trocear el repollo. La zanahoria y el nabo lavar y raspar la piel.
A continuación cocer en olla rápida, con agua y sal.(El tiempo dependerá de la olla).  El nabo dejarlo en trozos gruesos, para utilizarlo como decoración.
En una sartén, echar aceite de oliva virgen, sofreír la verdura y la zanahoria. Reservar.
En otra sartén echar un poquito de aceite y cuando esté bien caliente dorar un poco el nabo.
Solo queda montar el plato como más os apetezca y listo para disfrutar.

¡Espero que os guste!

Pan de avena

Siguiendo con mi aventura de hacer pan, ahora tocó al pan de avena. He consultado varias recetas, hay mucha gente que lo hace, lo tenía difícil, pero los ingredientes que tenía en casa fueron los que me hicieron decidirme por esta receta modificando algo, tanto los ingredientes encontrados como las cantidades.

Lo que necesitamos

• 1 taza de harina de avena (150 g)
• 1 taza de harina de trigo integral (160 gramos)
• 15 g de levadura de panadería, aproximadamente
• 150 ml de agua templada
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo pequeño
• 30 g de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Forma de hacerlo

Se mezclan las dos harinas y la levadura deshaciéndola con las manos, limpias claro está.

Cuando están bien mezclados los ingredientes anteriores pasamos a introducir los líquidos ( huevo, miel, agua, aceite) y la sal. Removemos muy bien y vemos que queda una masa pringosa, pero no pasa nada...debe quedar así (esto lo aprendí con el vídeo de Iban Yarza, un experto en panes). Dejamos reposar 15 minutos tapado con un paño limpio de algodón.

Pasado este primer reposo, preparamos la mesa de amasado con un poco de harina y nos disponemos a amasar, de forma que vaya cogiendo aire en el interior. Cuando la masa está elástica formamos una bola y vemos que su superficie es lisa. Ya está. 

Preparamos un molde alargado engrasado con un poco de aceite de oliva e introducimos la masa en él, adaptándola al recipiente y adornándola con una semillas de avena.

Tapamos de nuevo y dejamos reposar  hasta  que duplique su volumen. Tarda entre una o dos horas. El lugar ha de ser cálido para que este proceso de fermentación sea más rápido.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja de agua en la parte baja, para crear un ambiente húmedo. Bajamos a 180 º C aproximadamente, en placa intermedia con calor por arriba y por abajo. Dejamos cocer entre 40 ó 45 minutos. 

Sacamos cuando comprobamos que suena a hueco. Dejamos enfriar y ya tenemos listo un pan sano que podremos combinar con dulce para un desayuno, como la miel que os he presentado o con salado. 

Si me decís ¿ha sido difícil? Os diré que no...hasta el punto que continuaré investigando otros panes... pues es un mundo apasionante.

Algunas consideraciones

Su textura es diferente  a lo que entendemos por un pan con una miga esponjosa y un poco húmeda. La miga de este pan es más arenosa y seca. Se endurece antes que otros panes.

Cierto, no ha sido difícil hacerlo, pero...creo que se puede mejorar. 

Lombarda con manzana frita, morcilla y tocino veteado

Hoy vamos a cocinar una verdura de invierno, la lombarda, acompañada por manzana frita para darle el toque delicado. Además,  por una morcilla asturiana y tocino veteado para aportarle fuerza y sabor.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• 1/2 lombarda (entre 350- 400 gramos)
• 1 manzana reineta
• 1/2 morcilla asturiana
• una loncha gruesa de tocino veteado o bacon
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

Forma de hacerlo

En primer lugar troceamos la verdura, la lavamos y la ponemos a cocer en agua con sal hasta que esté tierna ( en mi olla 20 minutos). Escurrimos el caldo y reservamos.
Pelamos la manzana y la cortamos en gajos gruesos. La freímos en un poquito de aceite de oliva a fuego moderado. Reservamos.
Troceamos el tocino  y lo freímos ligeramente en un poco de aceite. Reservamos.
Hacemos rodajas con la morcilla sin quitarle  la piel y la freímos igualmente con poca cantidad de aceite de oliva. Reservamos.

Ahora rehogamos en sartén la lombarda con los restos de aceite de freír la morcilla y el tocino; dejamos que se impregne bien de su sabor. Solo queda presentarla como más nos guste.

Espero que os haya gustado. Es un plato muy fácil de hacer.

Ratatouille

La receta de hoy tiene nombre francés "Ratatouille". Este nombre corresponde tanto a una especie de pisto con berenjena y calabacín, principalmente, como al nombre de una película infantil cuyo protagonista es una rata que quiere ser chef. En fin, un nombre sugerente, simpático para una comida sencilla y sana. 

Estas verduras están preparadas al horno.

Estas otras están hechas en una cazuela sobre el fuego, resultan más jugosas. En este caso, os propongo comerlas con un huevo hervido 2 minutos y reposando 5 minutos más, dentro del agua caliente, separado del fuego.

Lo que necesitamos

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates  pera, que se adaptan muy bien a los cortes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal 
• agua 
• una pizca de albahaca 
• una pizca de pimienta 

Forma de hacerlo
Elegimos las verduras de un tamaño similar para cortarlas en círculos, lo más parecidos posible. Colocamos las verduras en una fuente de horno.  Añadimos sobre ellas la sal, las hierbas, aceite y un poco de agua para que no se sequen demasiado en el horno.
Colocamos  la bandeja de horno en posición media, con calor por abajo y por arriba y cocinamos una media hora; hasta que estén un poco tiernas.

Servimos colocándolas de una manera bonita y... a comer, bien solas o acompañadas de alguna proteína.


Algunas consideraciones
Podemos cambiar las verduras; he visto algunas Ratatouilles con pimiento amarillo, sin el ajo, otras especias como el tomillo...Lo importante  de este plato es su estética, lo sano y práctico que es.
Yo hice otras tantas verduras en cazuela normal y están igualmente ricas, pero algo más jugosas. 
Además, resiste en nevera varios días, por eso os comento lo de práctico. Este plato lo considero como un fondo de "armario", quise decir "nevera".