Caldereta de repollo y carne

Hoy comparto con vosotros un plato muy sencillo y rápido: Caldereta de repollo y carne de ternera. Cocido en olla rápida.

Lo que necesitamos (para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de ternera de guisar
• Medio repollo rizado o uno entero según el tamaño
• cuatro cebollas pequeñas
• cuatro patatas pequeñas o dos más grandes, la cuestión es una por persona
• dos zanahorias
• sal
• 4 dientes de ajo
• una pizca de pimienta
• aceite de oliva  virgen
• una cucharadita de cominos
• un vaso de vino blanco

Forma de hacerlo

Calentamos bien el aceite, rehogamos la carne troceada en trozos grandes, con los ajos sin pelar, las cebollas enteras sin piel, sal y pimienta. Añadimos el vino blanco y cocemos hasta que esté tierna.

Abrimos la olla y añadimos el repollo partido en cuatro trozos grandes, las zanahorias y las patatas,  junto con los cominos. Volvemos a cocer hasta que esté tierno. 

!Listo para comer! 

Magdalenas de nata

¿Qué mejor cosa que disfrutar de unas magdalenas recién hechas en casa? Bueno, sí, acompañadas por un buen vaso de leche o café.

Lo que necesitamos

• 2 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 180 gramos de harina de fuerza (o integral, o harina fina...)
• medio sobre de levadura Royal
• 125 gramos de aceite suave de oliva (o girasol). (Si se quieren con menos grasa 100 gramos)
• 50 gramos de nata.(Si se quieren con menos grasa, la cambiamos por leche)
• Piel rallada  de un  limón o naranja. (Yo añadí naranja)

Forma de hacerlo
Batir el azúcar con los huevos ( con robot de cocina) hasta conseguir una crema blanquecina y espesa.
Después añadimos el aceite, nata o leche y la ralladura de limón o naranja. Los líquidos los añadimos despacio, dando tiempo a integrase en la masa de forma lenta. 
Por último, añadimos la harina tamizada con la levadura y poco a poco. En este punto del proceso ya no es necesario batir tanto, solo hasta integrar bien los ingredientes sólidos.
Dejamos reposar la masa 10 minutos y rellenamos los moldes de papel en sus 2/3 partes. Y muy importante, colocamos  estos moldes de papel dentro de moldes de aluminio (los de hacer flanes individuales) o cerámica, si queremos que suban mejor. 
Echamos abundante azúcar sobre cada magdalena (opcional). 
Con el horno precalentado  a unos 210º  y después bajamos a 200º ó 180º C colocamos nuestras magdalenas sobre la bandeja en posición mediana, calor por abajo; al final pondremos calor por arriba para dorar un poco.
Horneamos unos 20 minutos.

La fuente de esta receta ha sido María Lunarillos.

Nota: Yo he probado a mezclar las tres harinas, con mayor proporción de la de fuerza y el resultado también es interesante; aunque suben más con la harina de fuerza.
Espero que os animéis a hacerlas. Las disfrutaréis.

Ensalada de pasta con brécol y salmón

Hoy os voy a contar otra forma de utilizar el salmón marinado para un plato sano y rápido.
Cosiste en la combinación de pasta, brécol y salmón. Es tan rápido de hacer como práctico; puede ser una cena o comida. Resulta ligero y digestivo. 

Lo que necesitamos (para dos personas)

• Una taza de té de pasta
• 1/2 rama de brécol 
• un trozo de salmón marinado, laminado muy fino
• aceite
• sal
• limón 
• pimienta
• tres anchoas en conserva (pocas, porque pueden añadir demasiada sal y sabor). Pueden suprimirse.

Forma de hacerlo

La pasta, la echamos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite, hasta que esté cocida, dependiendo de las indicaciones del paquete. En este caso elegí pasta de tres colores, pero podéis elegir la que queráis.

El brécol lo cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal, unos 15 minutos, cuidando que no se deshaga. Reparamos algunos ramilletes y los colocamos sobre las pasta una vez cocida y bien escurrida.

El salmón bien laminado. Os pongo un enlace, que os indica cómo  hacerlo. Yo lo hice hace más de un mes, después lo congelé; con lo cual solo tuve que descongelarlo la noche previa.

La vinagreta, es muy sencilla: batimos el aceite, junto con limón, sal y pimienta. Rociamos sobre nuestra ensalada y...

¡Lista para disfrutarla!

Salmón marinado

Esta forma de conservar el salmón durante un tiempo más largo para usarlo en canapés o ensaladas es muy útil.


Ya conocéis mi afición por la masa choux. Este "bocadito" de salmón está hecho sobre esa masa.

Aquí  podéis observarlo en proceso de marinar.

Lo que necesitamos

• un trozo de lomo de salmón (unos 700 gramos)
• la misma cantidad de sal que de azúcar (una taza  de desayuno de cada uno)
• eneldo
• pimienta

Forma de hacerlo
Quitamos la espina central del salmón, le dejamos la piel.
Echamos una gruesa capa de sal, azúcar, aromatizados con eneldo y pimienta. Sobre esta capa colocamos el salmón con la piel para abajo y volvemos a cubrir con otra capa de sal, azúcar, eneldo y pimienta dejando todo el pescado bien cubierto. Colocamos un peso sobre él y metemos en la nevera. Durante 48 - 72 horas, hasta que comprobamos que ha disminuido su volumen y su aspecto es de pescado algo más seco y brillante. En este tiempo observamos que se genera un líquido viscoso que debemos ir retirando. La cuestión es que quede una pieza de proteína un poco seca al  perder grasa y agua.  Observamos que disminuye bastante su volumen.


Después de esto, se puede consumir cortando unas finas láminas de salmón, para usarlas como queráis: en canapés, en ensaladas, acompañando a pasta...
Resiste en nevera unos 7 - 10 días. Pero lo más interesante es que puedes congelar las piezas tratadas y utilizarlas posteriormente.

Potaje de habas (tolosanas)

Muchas veces deseamos hacer una comida fácil de elaborar,  aunque nos lleve tiempo su cocción. Especialmente ahora que el frío nos paraliza ¡Qué bien nos viene un plato caliente!
Este es un plato tradicional y muy reconfortante.

En la siguiente imagen podéis ver algunas de las muchísimas variedades de habas o alubias que podemos encontrar en los mercados españoles.

Lo que necesitamos (para dos personas)
Un pocillo o tacita de café de habas que remojamos en agua fría la noche previa.
Agua fría para la cocción y chorritos de agua fría para "asustarlas" a los largo de la cocción.

Un trozo de:

• tocino veteado o panceta
• chorizo 
• morcilla de Burgos con arroz
• perejil
• zanahoria
• puerro
• cebolla
• pimiento

un diente de ajo 

un poco de sal

Forma de hacerlo
Se pone todo a cocer en agua fría. Primero dejamos hervir y después bajamos el fuego al mínimo. Hasta que estén tiernas (2 ó 3 horas). Importante: asustar las habas de vez en cuando, unas tres veces, con agua fría para que la piel resulte más suave. Añadimos sal al final.

Algunas consideraciones

Me diréis, tardan mucho en cocer. Vale, pero este plato es muy práctico y además está más rico al día siguiente, una vez que ha enfriado ya que su caldo espesa y tiene más sabor. 

Truco: si no cuecen bien por ser algo viejas las habas, se puede añadir una pizca de bicarbonato en el remojo, veréis como mejoran.

También se pueden cocinar solo con las verduras, en ese caso añadimos una cucharada de aceite por persona. De esta forma son más saludables y también están muy buenas. Si añadimos un chorrito de vinagre al final, les aporta un toque más fresco.
Puede ser plato único...¿qué más queremos?

Pan blanco para mini bocadillos de cebolla, pimiento y anchoa

Y seguimos con la magia del pan... Hoy toca intentar un pan blanco para hacer unos mini bocadillos. El resultado...¡riquísimos!.
Me guié por Punto de Nieve

Lo que necesitamos (para 4 bollitos)

• 250 g de harina blanca de trigo (200 de harina normal y los 50 de harina de fuerza). ¿Por qué esto? Pues después de consultar muchas páginas de gente que hace pan, comentan que la harina de fuerza tiene mucho gluten que ayuda a que crezca mejor, entre otros beneficios.
• 150 g de agua 
• 5 gramos de levadura de panadería ( os pongo un enlace sobre levaduras que me parece interesante)
• 4 gramos de sal

Forma de hacerlo
Tamizamos la harina.
Disolvemos la levadura en agua levemente templada. Añadimos esto  a la harina y mezclamos bien. Después añadimos la sal.

Amasé introduciendo aire (intentando tipo Bertinet). De vez en cuando apliqué aceite de oliva a mis manos para favorecer la fase del amasado. Asimismo, unté el recipiente con un mínimo de aceite para colocar la masa en la fase de reposo. Cuando la masa estaba elástica formé una bola, la tapé con una paño de algodón y la dejé levar varias horas (unas 4 horas).  Duplicó su volumen.

Después, amasé un poco, quitando aire, hice las cuatro bolas de masa, las coloqué sobre la placa del horno tapadas y dejé levar otras 3 horas ( es un tiempo aproximado, tiene que duplicar su tamaño). A continuación les di un pequeño corte con un cuchillo y la horno.

El horno debe estar precalentado a 250 ºC (calor por arriba y por abajo), en la bandeja en posición mediana y con una bandeja de agua en la parte baja para que cree una buena corteza.
El tiempo de horno ha sido 15 minutos con el agua abajo, después retiré el agua y al observar que las piezas de pan se separaban del fondo con facilidad decidí aplicarles calor solo por arriba para darles color. Y el resultado fue estupendo.
¡Os animo a que lo intentéis!

Algunas consideraciones: aquí os dejo un enlace para aprender más cosas sobre pan. Si como yo, estáis interesados en este mundo, en el que comienzo mi andadura, os será de gran utilidad.
Nota: He editado la receta después de una segunda experiencia. Certificando el primer resultado. Las proporciones son adecuadas para 4 panecillos.

Pan de atún

A este plato se le da el nombre de pan de atún. Es originario de la cocina francesa, pero yo lo he adaptado un poco a mis ingredientes. 

En el interior podéis observar trocitos de cebollino, atún, granos de mostaza...

Lo que necesitamos (estas cantidades serían para 6 personas aproximadamente)

• 320 gramos de atún en aceite (y parte de su aceite)
• 140 g de queso fresco (tipo Burgos)
• 4 huevos
• 50 g de harina
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de cebollino bien picado
• una pizca de pimentón picante
• 10 g de mantequilla para preparar el molde 
• sal

Forma de hacerlo
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos el molde  o moldes extendiendo algo de mantequilla por las paredes para que no se pegue. 
Mezclamos todos los ingredientes con batidora. Primero los líquidos, seguidos de la mostaza, el pimentón y la sal (yo no eché sal, debido a que el atún es de lata y ya lleva sal), a continuación la harina y  finalmente el cebollino revolviendo con una cuchara.
Vertemos la mezcla y cocemos, situando el molde en la placa central.
Después de unos 45 minutos estará listo. Debemos  pincharlo con un palillo para comprobar que está cocido.
Dejamos enfriar, desmoldamos y lo podemos acompañar con una buena ensalada.

Algunas consideraciones
Como podéis ver, en esta ocasión yo utilicé moldes individuales y las cantidades que os propongo son para un molde rectangular tipo cake.
Considero que hay que comerlo pronto, de lo contrario pierde bastante.