Mermelada de manzana

La falta de tiempo...me ha impedido escribir y compartir alguna receta nueva. 
Aquí va una de reciclaje de manzanas pequeñas y no muy bien parecidas, pero... han sido estupendas para aprovechar en una mermelada que servirá para todo el invierno.

Lo que necesitamos 

• 745 gramos de manzanas peladas y troceadas
• 372  de azúcar blanco
• Un poco de agua (opcional). Depende de lo líquida que se desee la mermelada.Yo no la eché y me quedó un poco espesa.
• Un palo de canela (opcional)

Una vez que tenemos peladas y troceadas las manzanas así como libres de todas las durezas, las ponemos a cocer lentamente con el agua, azúcar y el palo de canela. 
Vamos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Cuando están todas las manzanas convertidas en crema pasaremos a rellenar los botes.
Los botes de cristal han de estar esterilizados. Para ello, ponemos los botes y sus tapas en agua fría y herviremos durante unos 15 minutos. Después de este proceso los rellenamos. Cerramos muy bien y volvemos a hervir al Baño María uno 30 minutos. 

Dejamos enfriar  dentro de la cazuela para evitar que estallen por la diferencia de temperatura. 
Ahora  ya podemos almacenarlos para disfrutarlos cuando queramos.

Pastelitos de cabracho con yogur griego

¿Sabéis lo que es aprender por ensayo y error? ¿Y ensayo y acierto? Pues así nació esta receta: No sabía qué hacer con mi yogur griego en la nevera...decidí intentarlo y... ¿cuál fue la sorpresa? El pastel de cabracho más suave que he hecho hasta ahora. ¡Delicioso!

Lo que necesitamos (para 8 pastelillos de cabracho)

• 200 gramos de cabracho cocido limpio de espinas y piel
• unos  100, 150 gramos de miga de pan blanco remojada en leche entera de manera que quede bien blandita
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de zumo de limón
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 2 yemas de huevo
• 2 claras a punto de nieve, mezcladas al final con cuidado y mimo

Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 180º C- 200ºC con calor por abajo. 

Mezclar todos los ingredientes, excepto las claras, batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea de color naranja claro.

Ahora añadimos las claras montadas a punto de nieve (recordamos que los huevos no deben estar fríos y que una pizca de bicarbonato ayuda a que monten mejor). Removemos con mucho cuidado con una lengua, por ejemplo.

Preparamos los moldes, yo he utilizado moldes de silicona, que ayudan a sacar después los pastelillos con una forma perfecta. Si no se usan estos moldes, sería necesario aplicar a cada molde aceite o mantequilla para favorecer el desmolde.

Vertemos la masa en los moldes y cocemos al Baño María unos 25 minutos. Debemos pinchar  con un objeto de metal para comprobar que sale limpio, lo que demuestra que está perfectamente cocido.

Al servirlos los acompañamos de una salsa lactonesa o de salsa de pimientos asados.

Lactonesa

Ponemos 100 ml de leche entera en un vaso de batir, añadimos el doble de aceite de girasol, una pizca de sal, una cucharadita de café de mostaza, un poco de limón y colocamos la batidora sin mover en el fondo. Accionamos el botón de esta y no la movemos hasta comprobar que ya ha espesado la mezcla. Después realizamos movimientos ascendentes y descendentes introduciendo aire y logrando una salsa ligera y muy sabrosa.

Como adorno he colocado unos granos de fruta de granada que le aportan color y sabor.

Salsa de pimientos asados

Añadimos un poco de azúcar, bien blanco o moreno, a nuestros pimientos 

aderezados y trituramos con la batidora. La cantidad de azúcar debe ser poca de manera que corrija la  acidez del pimiento, pero que apenas se note.

Ya sé que no es una receta para todos los días, pero también hay días especiales en los que nos apetece algún plato más elaborado y riquísimo como este. 

!Espero que os guste!

Merluza con apio

Sí, sí, apio. ¿Os parece raro? Yo no acostumbro a cocinar con él, solo en caldos, pero tenía ganas de probar verduras diferentes para acompañar a un pescado y me atreví. Pudo haber salido mal, pero no fue así. Realmente descubrí otra manera de hacer un guiso de verduras y pescado que repetiré por su suavidad y lo digestivo que me resultó el plato.

Lo que necesitamos (para dos personas)

• 400 g de lomos de merluza bien fresca 
• una cebolla pequeña
• una rama de apio (un trozo) (acostumbro a tenerlo congelado)
• una zanahoria
• un trozo de puerro ( su parte verde, cortada muy fina y larga)
•  una rama de perejil
• un diente de ajo
• un trozo de pimiento rojo cortado fino y largo como si fuesen palillos
• una pizca de "finas hierbas"
• aceite de oliva virgen
• sal

Forma de hacerlo

Ponemos aceite en una sartén o cazuela, cuando esté un poco caliente añadimos la cebolla troceada y pochamos, a continuación el pimiento rojo e igualmente pochamos, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo, el perejil, las finas hierbas, sal y dejamos (tapadas) que se hagan lentamente hasta que estén tiernas.
Por último añadimos el pescado, un poco de sal sobre él y dejamos (tapado) unos minutos hasta que cambie de color y adquiera ese tono blanco ( la clave es no pasarlo de cocción). Unos 5 minutos, aproximadamente. 

Este es uno de mis descubrimientos "trasteando" en la cocina. Espero que os guste.

Nota: las "finas hierbas" es un condimento comprado que recibe ese nombre.

Bollos preñaos

Un picoteo caliente y con alegría. Ideal para reuniones de amigos compartiendo un buen rato y una "sidrina" como dirían en Asturias, de donde parte este "invento culinario".

Lo que necesitamos

• 250 g de harina de fuerza
• 125 de agua tibia 
• 12, 5 de levadura prensada de panadero
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de aceite de oliva 
• 1/2 huevo batido

Relleno 

• chorizo
• o queso con jamón

Forma de hacerlo

Ponemos todos los ingredientes líquidos en un bol, después casi toda  la harina 
(dejamos una parte para ir añadiendo hasta que nos quede la consistencia deseada). Amasamos, introduciendo aire pues es masa de pan, y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Después formamos un churro grueso y cortamos trozos pequeños que estiramos con las manos o un rodillo, colocamos en su interior la rodaja de chorizo o el queso con jamón y cerramos formando un atadillo redondo.
Colocamos en el horno sobre papel y horneamos a 220ºC una media hora a altura mediana.
Recomiendo comer caliente, tienden a endurecer.

Nota. He probado a hacerlos con algo de leche y mantequilla, endurecen menos pero no recuerdan al pan.

Risotto de espárragos verdes

Un riquísimo plato de arroz cremoso. No dejéis de probarlo por lo fácil, rápido y sabroso que es.

Lo que necesitamos (para dos platos)

• un manojo de espárragos verdes
• una taza de té de arroz bomba
• aceite
• 1/2 litro aproximadamente de caldo de verduras  (de puerro, alcachofa y la parte dura del espárrago)
• cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• una cucharadita de mantequilla (opcional)
• una cucharadita de queso rallado (opcional)

Forma de hacerlo
Preparamos previamente el caldo de verduras. En una olla rápida aprovechando hojas verdes de  puerro, una alcachofa  o dos y la parte verde que le quitamos al espárrago, un poco de sal y unas gotas de aceite, así lo tenemos preparado en un momento. 

Los espárragos, los lavamos, les quitamos la parte dura (es un punto en el que parten con una mínima presión) y los hacemos a la plancha hasta que estén tiernos.

El arroz
Echamos aceite de oliva virgen en una cazuela, dos cucharadas de cebolla picada  y sofreímos  un poco. A continuación echamos medio vaso de vino blanco y el arroz. Revolvemos con una cuchara de madera y comenzamos a añadir el caldo reservado de verduras bien caliente. Seguimos revolviendo y añadiendo caldo hasta que esté casi hecho. En este momento añadimos los espárragos ya preparados, la mantequilla y continuamos dando vueltas. Al final agregamos un poco de queso rallado.

¡Debemos comerlo caliente!

Nota: Aprovechad caldos de verduras  que os resulten ricos y congelad, así será más rápido este plato u otros en los que tengáis que enriquecer su sabor.

Empanada de verduras

Tenía muchas ganas de intentar una empanada de verduras y por fin llegó el momento. ¿Por qué no la hacía antes? Pues bien, no es un alimento light, da trabajo, buscaba un pan suave y con poca grasa en el interior y... en otros intentos no lo había conseguido. Pero... siempre hay solución... y creo que por fin di con ella.
He logrado una empanada que no es grasienta, el pan tiene mucho sabor y es suficientemente blando ( al día siguiente) y con el paso de las horas aún gana más sabor. Creo que es una idea estupenda para ir de campo o lo que se le ocurra a cada uno.

Lo que necesitamos

Para la masa

• 250 g de harina
• 90 g de cerveza
• 90 g de vino blanco
• 57 g de aceite de girasol
• una cucharadita de pimentón dulce 
• media cucharadita de sal
• un huevo para pintar la masa al final (opcional)

Forma de hacerlo

Mezclamos los líquidos  con el pimentón  y la sal en un bol, revolvemos. Añadimos la harina mezclamos hasta unir todos los ingredientes y formar una bola de masa.

Trabajamos en la encimera hasta obtener una masa lisa, elástica. Vamos a necesitar más harina en este proceso, por lo que la debemos tenerla a mano, para espolvorear todo lo que nos pida la masa. La queremos elástica pero que no se pegue a nuestras manos.

Dejamos reposar, para después poder estirarla bien sin que encoja. Personalmente me llevó unos cuarenta minutos y ya estaba lista.

Lo que necesitamos

Para el relleno

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cabolla o cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• aceite de oliva
• sal

Forma de hacerlo

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela, sofreímos la cebolla, a continuación echamos los pimientos, la berenjena, el calabacín, la sal, dejando que todas estas verduras se hagan lentamente en su propio jugo. Recomiendo darles un golpe de calor fuerte al final para evaporar el agua que van soltando en la cocción. No nos interesa exceso de líquido para rellenar una empanada, sabemos que tiende a salirse.

Dejamos enfriar. Estas verduras sí que interesa tenerlas preparadas el día anterior.

Todo listo: ahora dividimos la masa casi a la mitad, dejando la parte más grande para la base. Estiramos sobre papel de hornear, con un rodillo, dejando la masa bien fina. Colocamos el relleno, al que también le añadimos un poco de tomate casero, y procedemos a colocar la otra capa que ya tenemos estirada sobre otro papel de cocina. Sellamos bien los bordes, pintamos con huevo (yo no lo hice y como veréis no quedó pálida, es más, la empañada tenía un color rojito magnífico de pimentón.

Horneamos en la placa central del horno, con fuego por arriba y por abajo, a 190ºC entre 50 ó 65 minutos, dependerá de cada horno.

¡El resultado ha sido excelente! 

Al día siguiente aún está más jugosa que recién sacada del horno.

La idea parte de Albahaca y Canela, modificando cantidades y alguna otra cosilla.
Algunas consideraciones
Estirar la masa sobre papel de horno nos ayuda a manejar esta con soltura, os lo recomiendo. 
Otra cosa... dejad un agujero central en la empanada para que salga el vapor que se forma al hornear.

Quiche de brécol y nueces

Animaros a hacer este plato que combina varios ingredientes (verduras, frutos secos, queso, huevo...). Además, sirve para comer o cenar... e incluso para ir de campo.

 Lo que necesitamos (para unas cuatro raciones)

Para la masa

• 100 g de harina
• una pizca de sal
• unos 35 ml de agua ( hay que observar la consistencia del amasado)
• 25 g de margarina  o de aceite de oliva

Para el interior

• 2 huevos
• 100 ml de nata o leche ( yo eché leche)
• 1 rama de brécol previamente hervida y fría
• un buen puñado de nueces partidas de forma tosca
• unos trozos de queso suave y blando,  que no  sea curado (que se funda bien)
• sal
• pimienta 
• nuez moscada

Forma de hacerlo
La masa
Se pone la harina en un bol y se echa la sal, la margarina fría y el agua fría. Se amasa con la mano hasta conseguir una textura homogénea ( no es necesario amasar mucho), se hace una bola y se coloca tapada con plástico de cocina en la nevera una media hora o más (para que se relaje la masa).
Pasado este tiempo, echamos harina sobre una superficie limpia y lisa. Extendemos la masa con un rodillo hasta tener unos 3 mm más o menos.
Se coloca sobre una fuente baja de horno, se pincha su base con un tenedor ( para que no suba) y se cuece a 180º C o unos 15 minutos ( ya la tuve 20 minutos). Reservamos.

Para el interior

Batimos los dos huevos y le añadimos la leche o nata. Mezclamos bien y añadimos pimienta molida y nuez moscada. A continuación mezclamos con esta crema  el brécol troceado, las nueces colocadas sobre la superficie, los trozos de queso y lo vertemos en el interior de nuestra base de masa quebrada previamente cocinada. Por último,   al horno a 200º C unos 30 minutos (recordad que hay que pinchar el contenido y hasta que no salga ese pincho limpio no está hecha). A mí me llevó 40 minutos.

Algunas consideraciones.

Si queréis una masa más sabrosa poned mantequilla.
Si os apetece un sabor más fuerte intentad con otro queso que lo incremente.

¡Espero que os guste!