Solomillo de cerdo con chutney de cerezas

¡Qué ganas tenía de probar mi mermelada especiada con carne! Por fin llegó la oportunidad. La combinación es magnífica.
¿Os dais cuenta de lo útil que resulta tener la despensa con esas conservas? Os animo a llenar las vuestras, con frutas o verduras de temporada. 

Lo que necesitamos (para dos personas)

• un solomillo de 300 gramos
• una manzana madura
• 300 g de habas verdes o fréjoles
• chutney de cerezas

Forma de hacer

La verdura, cocida al vapor con sal, hasta que esté tierna (en mi olla rápida 20 minutos).

La manzana cortada en gajos y frita a la plancha con aceite de oliva lentamente hasta que esté blanda y con un poco de color.

La carne entera a la plancha  (bien caliente) con sal y pimienta, sellándola, a fuego medio, por todos los lados para que no pierda jugo. Posteriormente la cortamos en rodajas.

Algunas consideraciones

Hoy la he dejado algo rosada, aunque a mí me gusta después de cortada en rodajas volver a  pasarla por la sartén.

También creo que con puré de patata estaría muy bien.



!Disfrutad del sol y buen fin de semana!

Pimiento verde

Amplio la sección de conservas, con este embotado de pimiento verde. Servirá tanto para acompañar a otros platos, como para hacer una crema que sirva de base, por ejemplo, a un bacalao. Ver enlace crema de pimientos...

Se conservan como el pimiento rojo que puse en otra entrada. Indico el enlace aquí. 

Lo que necesitamos

• 1 pimiento verde
• un diente de ajo
• aceite de oliva
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar para corregir acidez
• guindilla (opcional)

Para la conserva

1. Esterilizar los botes 20 minutos en agua hirviendo.
2. Rellenarlos con el pimiento, una vez asado.
3. Añadir una cucharadita de café de zumo de limón (conservante).
4. Sellar con aceite de oliva y  cerrar muy bien.
5. Hervir otra vez, ahora cerrado, 30 minutos 
6. Ya está lista la conserva.

¡Buen día!

Albóndigas a la cerveza negra con arroz

En la entrada de hoy os voy a explicar cómo hago yo las albóndigas y con ello me uno al reto culinario de Patypeando.

Lo que necesitamos (para seis personas)

• 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo
• una taza de miga, de buen pan, remojada en leche entera
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
• 4 cucharadas de perejil picado
• una pizca de pimienta molida
• una pizca de sal
• aceite de oliva 
• harina para dar forma a las albóndigas y espesar algo la salsa
• 1 cerveza negra (para esta cantidad prefiero la lata de unos 400 ml, la botella tiene menos cantidad)
• 1 cebolla grande o dos
• trocitos de jamón serrano

Forma de hacerlas

Ponemos la carne picada en un cuenco y le añadimos sal, el ajo picado, la cebolla picada, pimienta, la miga de pan remojada en leche muy blandita y los dos huevos.

Damos forma con las manos, rebozando en harina y freímos en aceite de oliva a fuego mediano, pues la harina tiende a quemarse dentro del aceite. Si ocurre esto debemos limpiar la sartén y comenzar con aceite limpio. Reservamos.

Hacemos la salsa

En una cazuela grande echamos aceite, sofreímos unos trocitos de jamón, después picamos la cebolla o cebollas, pueden ser trozos grandes ya que después vamos a pasar por la batidora.

Sofreímos un buen rato, dándole vueltas, hasta dejar algo tostadas; esto dará un bonito color a la salsa.

Añadimos una cucharadita de café de harina y sofreímos igualmente. A continuación añadimos la cerveza negra, caldo de carne (yo hice previamente caldo con huesos de ternera, puerro, cebolla, perejil, zanahoria y sal). 

Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que la cebolla esté blanda y comprobamos la sal.

Pasamos por la batidora y añadimos las albóndigas que tendrán que hacerse otros veinte minutos, cuidando de mover la cazuela para evitar que se peguen y rompan.

Para el arroz

• Aceite
• sal 
• un pocillo de café por persona

Sofreímos el ajo en el aceite y a continuación sofreímos un poco el arroz, hasta que cambie de color a más blanquecino.

Echamos el doble de agua que de arroz. Cocemos a fuego medio 15 minutos. Ya tenemos el acompañamiento preparado.

Algunas consideraciones

A mí, personalmente, me gustan las albóndigas pequeñas por lo que las hago con una cuchara de postre; de esta manera me salen muchas. Con esta cantidad me has salido unas 70 albóndigas. 

Otro aspecto a tener en cuenta es que congelan bien, por lo que, si no las comemos todas, tengo un estupendo plato para otra  u otras ocasiones.

Me gustaría conseguir una salsa aún más oscura ¿sabéis cómo?

Bocado de velouté de bacalao y puerro frito.

Os voy a presentar otro "bocado" muy rico. Una vez más bacalao, ¿por qué será? Es un pescado muy apreciado por mí. Por otra parte, es un básico en una despensa del que podemos echar mano en multitud de ocasiones. Además,  os diré que cuando lo compro lo desalo y congelo, así lo tengo más disponible que salado. Solo tengo que pensar el día anterior el plato que voy a cocinar.

Lo que necesitamos

Para la base Pasta Choux, que ya os la he escrito en otra receta, por lo tanto os pondré un enlace.

Para la velouté: 

• aceite
• harina
• caldo de cocer bacalao y brécol, que tenía guardado de otro día y congelado
• pimiento verde frito lentamente y pasado por la batidora (cuidando de eliminar la piel pasando por un pasapuré) que añadimos a la velouté
• bacalao al vapor
• puerro frito, su parte blanca (con aceite como para freír patatas)

Montamos

Sobre la base cortada a la mitad de los choux, colocamos una cucharada de la velouté, verde; después colocamos el puerro frito, el bacalao y espolvoreamos pimentón picante y una gota de aceite de oliva.


¡¡¡Bocado para un día de fiesta!!!

Chutney de cerezas

He conocido esta receta por el  blog de La cuinera y viendo que estamos en la época de las cerezas me puse manos a la obra.
Hace tiempo que buscaba una receta de salsa  apropiada para el pato y este blog me la proporcionó con creces; pues a parte de ser lo que buscaba, me mostró un mundo con los "Chutney"que me ha maravillado.
Chutney ("chatni") es una palabra inglesa que se refiere a un tipo de mermelada agridulce con especias que proviene de la India. Su significado es algo así como "para chuparse los dedos".
Se puede hacer con muchas frutas o verduras diferentes, así, la he leído con manzanas, con mango, calabacín... Por supuesto, estoy desando hacer otras.

Lo que necesitamos

• 200 g de cerezas. Las mías son del Bierzo (León)
• 50 g de uvas pasas sin pepitas
• 1 cebolla picada
• 70 g de azúcar
• 6 vainas de cardomomo
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta  
• 1/2 barquillo de canela 
• 1 pizca de sal
• 200 ml de vinagre de manzana

Forma de hacerlo

Se ponen todos los ingredientes juntos en un cazo y se cuecen media hora, hasta que quede una consistencia espesa tipo mermelada. 

La cocción ha de ser con fuego medio al principio, aumentándolo al final para evaporar líquido; revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se deja enfriar y se puede consumir directamente acompañando carnes como pato, cerdo... pienso que con "foie" debe estar soberbio.

Y lo mejor: ¡ se puede hacer conserva!

Esterilizar botes de cristal, hirviéndolos 20 minutos, llenar, cerrar muy bien , volver a hervir otros 20 minutos.

Sacarlos, sin quemarse y, como dice La cuinera, poner boca abajo, para comprobar que la conserva está bien hecha.

¡ A disfrutar cuando no haya cerezas!

Os animo especialmente a hacer Chutney, pasada esta noche mágica de San Juan en la que aquí, en Galicia, todo huele a humo de las hogueras en la calle, a riquísimas sardinas asadas... y sobre todo a alegría. 

¡Feliz noche de San Juan!

Petit choux

Hace mucho tiempo que hago esta receta y me sigue entusiasmando. La masa choux es un poco mágica, debido a que duplica su tamaño en el horno, formando un hueco grande en su interior. De esta manera, resulta muy fácil rellenarlos al hacer un corte en la masa, después de cocinada. En principio, probé con el relleno dulce de crema pastelera y cubiertos de chocolate; más tarde continué indagando con mezclas saladas y veo que su versatilidad funciona. 
De hecho, en este blog empecé por una receta salada "de un bocado" para explicar cómo se hace la pasta o masa choux. Lo veis en el enlace.

Este relleno está hecho con crema pastelera infusionando la leche  con vainilla. La cobertura está hecha con chocolate Nestlé negro para repostería.




Lo que necesitamos (para rellenar 10 petit choux)

Para la crema pastelera (para rellenar 10 petit choux)





Lo que necesitamos para la crema pastelera

• 250 cl de leche, infusionada con vainilla (podría ser con palo de canela o cáscara de limón)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de maizena bastante llena (observar en la foto)
• 2 cucharadas de azúcar también llenas

Forma de hacerla

Se separa un vaso de leche fría de los 250 cl y en él se echa la maizena y la yema de huevo, removiendo bien hasta integrar correctamente ambos ingredientes. Se reserva, removiendo de vez en cuando. 

Por otra parte, se pone el resto de la leche a hervir con el azúcar y una vaina de vainilla, hasta que hierva unos cinco minutos.

Después se le añade el contenido del vaso vertiéndolo  muy despacio, removiendo con cuchara de madera. Observamos que rápidamente comienza a espesar.

Retiramos del fuego y lo pasamos a un recipiente de loza o cristal, tapándolo con un plástico de cocina para evitar la formación de la tela o nata en su superficie.

Dejamos enfriar  y posteriormente rellenaremos, bien con manga pastelera o con una cucharilla, nuestros petit choux.

Para fundir el chocolate

Se funde al baño María con unas cucharaditas de agua, dando vueltas hasta que esté derretido.

Algunas consideraciones

La "galleta" se mantiene en buen estado varios días, sin rellenar.


Desde una esquina de España y con un verano que empieza con mala cara ¿dónde estás sol? Os deseo un feliz fin de semana probando estos dulces petit choux.

Crema de pimiento verde con bacalao y puerro frito

Hoy os voy a presentar un plato novedoso para mí con pimiento verde asado como base, acompañando a un bacalao desalado y hervido al vapor con un crujiente de puerro frito. Os puedo asegurar que es un plato delicado y digestivo.

Lo que necesitamos (para dos personas)

Para el pimiento verde

• 2 pimientos verdes (confieso que asé algunos más para hacer conserva de pimientos verdes  y así poder repetir la receta de forma más cómoda; aspecto que os recomiendo) 
• aceite
• dos dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de café, de azúcar (para corregir acidez)

Forma de hacerlo

1. Asar el pimiento verde, a 250º, en la bandeja  más alta del horno, tostando la piel con el calor por arriba. La finalidad es que se tueste la piel, pero que no pierda exceso de agua la carne del pimiento.
2. Una vez asado el pimiento, taparlo unos 15 minutos con papel de aluminio, para que suelte mejor la piel.
3. Preparar un sofrito en la satén con aceite, ajos troceados, los pimientos, un poco de sal, un poco de azúcar, el líquido de asar los pimientos, un guindilla (opcional) y los pimientos troceados. Dejar hacer unos  10 minutos, aproximadamente.
4. Finalmente triturar con la batidora. Reservar. 

Para el bacalao (dos tajadas, unos 300 gramos)

Necesitamos que  esté previamente desalado. 
Ponemos agua a hervir e introducimos cada tajada en el agua, dejándola unos minutos, hasta que veamos que comienza a laminar (pueden ser unos 3 ó 5 minutos). También lo podemos comprobar al pinchar su piel y ver que el tenedor entra con facilidad. Dejamos enfriar, laminamos, quitando la piel y las espinas. Reservamos.

Para el puerro (un puerro)

Utilizamos la parte blanca. Limpiamos, con cuidado para eliminar la posible arena. Seguidamente, cortamos de forma longitudinal y freímos como si fuesen patatas, en aceite abundante.
Es importante dejarlos un poco tostados, así comprobaremos el crujiente. Reservamos.

Por último, montamos en plato como en la imagen de arriba, rociando el bacalao con aceite de oliva.

Algunas consideraciones

Si no se quiere perder el crujiente del puerro debe ser preparado y comido.

¿Os animáis a hacerlo?