Trufas amargas de chocolate con sorpresa

Después de consultar diferentes blogs, he creado mis propias trufas. 
La base es chocolate amargo, mantequilla y nata líquida. Posteriormente jugué con tres posibilidades:

• Brandy y piel de naranja confitada.
• Pistachos y pimienta roja.
• Almendra y jengibre confitado.

Lo que necesitamos (para 26 trufas)

• 100 g de chocolate 70%de cacao
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata líquida 35 % materia grasa.

Forma de hacerlo

Derretir el chocolate al Baño María. Añadir la mantequilla y revolver con unas varillas hasta integrar muy bien la mezcla, de manera que quede una crema sin grumos y brillante. Por último añadir la nata, revolver, igualmente, hasta integrarla. 
Esta crema la repartimos en tres cuencos, para ir añadiendo diferentes sabores a las trufas.

• Dos cucharadas de brandy y una cucharada de piel de naranja confitada.
• Dos cucharadas de pistachos machacados y 4 bolas de pimienta roja machacada.
• Dos cucharadas de almendra machacada y dos daditos (como los del parchís) de jengibre confitado y cortado.

Revolvemos para mezclar bien y dejamos enfriar en la nevera hasta que estén manejables.
En ese momento hacemos bolas, como de una cucharilla de postre, redondeamos  con las manos y rebozamos, bien con una capa de cacao amargo o virutas de cacao.

Espero que os sirvan estas ideas para crear vuestras propias trufas.
Lo que si os puedo decir es que era una sorpresa cada vez que  probábamos una de ellas.
¡Fue divertido! 

Bonito encebollado

Tengo la costumbre de comprar un bonito entero en verano (para congelar), aprovechando su momento de consumo óptimo y su menor precio. Lo preparo de varias formas: en albóndigas, en rollo, a la plancha, en brochetas ( una de mis maneras favoritas)... pero ahora he descubierto otra forma que ya probé en Huelva y por fin me ha salido. Esta vez, la clave me la dio el cocinero José Andrés, que al considerar la cocción de sus 5 minutos... ¡Conseguiiiido!

Lo que necesitamos (para cuatro personas)

• 4 trozos gruesos de bonito de 100 g cada uno (sería recomendable pedir al pescadero que te saque los 4 lomos limpios del bonito)
• 3 ó 4  cebollas 
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• una pizca de tomillo
• una cucharadita de  mezcla de pimientas
• aceite de oliva
• sal
• 1 vaso de vino fino seco 

Forma de hacerlo

Limpiamos el bonito de piel y espinas. Lo troceamos en toros gruesos (100 g).
Salamos y sellamos en aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.

La salsa

En el aceite sobrante de sellar el bonito, añadimos más aceite y picamos en juliana todas las cebollas, dejándolas pochar hasta que cojan un color un poco dorado.
Añadimos el laurel, tomillo, pimientas, sal y el vino blanco dejando  que se haga, aproximadamente media hora.

Al final volvemos a meter el bonito y dejamos que se haga solamente 5 minutos dándole vuelta a la mitad de la cocción. 
¡Listo para comer!

Algunas consideraciones

Retirar del fuego, pues sigue haciéndose y se pasaría, corriendo el riesgo  de que pierda jugosidad. Si esto ocurre quedaría seco y no queremos; jugad con esa posibilidad, para darle el punto exacto.
Hoy lo acompaño con habas verdes cocidas con sal y ensalada de pimientos asados.


¡Los amantes del bonito debéis probar esta forma de cocinarlo!

Trufas de garbanzo con sésamo

Esta receta parte del blog A falta de Lexatín...buenas son tortas, aunque con algunas variantes. 
No es mi costumbre utilizar el sésamo, pero a partir de esta receta y más información consultada sobre este producto, lo convertiré en un producto a repetir por sus múltiples propiedades. Aquí os pongo un enlace.

En el interior, como podéis ver,  se aprecia el verde del aguacate y una gota de picante.

Lo que necesitamos (para 15 trufas)

• 150 gramos de garbanzo cocido
• 1/2 aguacate maduro, blando
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de postre de margarina de aceite de oliva
• Semilla de sésamo  o ajonjolí para rebozar las trufas
• Pan rallado (opcional). Yo no lo añadí.
• un trocito de jengibre cocido con los garbanzos
• una pizca de nuez moscada, rallada

Forma de hacerlo

Después de cocidos los garbanzos, machacar con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aguacate y machacar. Mezclar todo esto con el resto de los ingredientes y comprobar su sabor. Rectificar.

Hacer las bolitas, rebozar con sésamo y colocar sobre moldes de magdalena pequeños. Guardar en el frigo hasta el momento de consumir.

Algunas consideraciones

Admite muy bien un poco de picante al comerlas. Muy fácil ¿verdad?

Más información sobre el sésamo o ajonjolí.

¡Buen comienzo de agosto!

Pastel de cuajada con cerezas

Este es un pastel suave, ligero y muy apropiado para el verano, ya que es frío. Aprovechando que las cerezas están en temporada, aportándonos todo su dulzor.

Tuvimos la suerte de disfrutarlo en familia, en este entorno soleado y donde la presencia del hombre es escasa.

Lo que necesitamos para seis mini cuajadas

• 200 g de cerezas
• 2 vasos de leche entera
• 1 vaso de nata líquida
• 2 sobres de cuajada
• 4 cucharadas de azúcar (para el almíbar de cerezas)
• 2 cucharadas de azúcar para la cuajada

Forma de hacerlo

Poner las cerezas a cocer con las cuatro cucharadas de azúcar deshuesadas y cocer a fuego lento unos quince minutos. Reservar.

Escurrimos las cerezas y reservamos el jarabe para decorar.Este jarabe, lo reducimos a fuego suave hasta que quede espeso. Reservar.

Ponemos en un cazo la nata, con un vaso de leche y las dos cucharadas de azúcar.

En el otro vaso de leche restante disolvemos los sobres de cuajada.

Cuando la nata y la leche estén calientes, añadir la cuajada y revolver sin parar, llevándolo a ebullición y separándolo del fuego para que temple. Después volvemos a repetir la operación.

Vertemos parte de la cuajada en los moldes individuales, dejamos que endurezcan ligeramente y ponemos una capa de cerezas. Después añadimos otra capa de cuajada y dejamos enfriar en nevera.

Pasadas 4 horas de frigorífico, desmoldamos y decoramos como más nos guste.

El jarabe de cerezas, hecho antes nos servirá para adornar el plato, junto con algunas cerezas que hemos reservado.

Algunas consideraciones

Si no se deja cuajar lo suficiente la primera capa de cuajada, la cereza va al fondo.

Es necesario dejar enfriar las cuatro horas; de lo contrario, al desmoldar, pueden romper los pastelillos.

Con esta receta participo en el concurso de La Cuinera.

Salmorejo verde

Debido al calor de este verano, no pienso más que en aprender platos fríos. Así, me he encontrado con ideas muy apetecibles que cumplen este requisito. El salmorejo verde está inspirado en una receta de El recetín, aunque con algunas variantes, ya que no utilicé el tomate verde.

Lo que necesitamos

• 1 aguacate maduro, blando
• una taza de miga de pan blanco remojada en agua fría
• un puñado de canónigos
• sal
• aceite de oliva
• vinagre de vino
•  medio vaso de agua fría

Forma de hacerlo

Poner todos los ingredientes en una jarra  y batir con la batidora hasta obtener una crema algo espesa, para comer con cuchara.

Probar y rectificar de aceite, sal o vinagre.

Guardar en la nevera y servir frío con unas almendras por arriba.

Como podéis ver es muy fácil. 

¡Animaros a probarlo este verano!

Coulant de chocolate negro

El Coulant (chocolate que corre, se extiende) es una receta proveniente de la cocina francesa, de ahí su nombre en francés. Tiene una larga historia, desde que nació en la cocina de Michel Bras (1981), hasta que se ha popularizado.
A mí  me ha llegado por diferentes vías, de amigas como M. Carmen,  o de sobrinas como Vanesa que es toda una experta en hacerlos rápidamente.  
Las proporciones adecuadas y tiempo de horno del cocinero José Andrés; postre que él nombró "Tapón de chocolate".
Por si fuera poco, esta vez tuve ayudante, Adrián, que estaba muy interesado en compartir esta novedad en mi cocina; y la verdad lo pasamos muy bien. Aquí el resultado de mi primer Coulant.

¡No hicimos uno, hicimos siete!

También lo probamos con helado de naranja amarga confitada; muy del estilo inglés y riquísimos.

Lo que necesitamos (salen 7 con molde de silicona)

• 200 g de chocolate negro al 70% de cacao
• 125 g de mantequilla
• 3 huevos medianos
• 100 g de azúcar blanco 
• 80 g de harina
• 18 porciones de chocolate negro ( son muy pequeñas las que utilicé); 2 por cada Coulant
• un molde se silicona con huecos individuales o flaneras individuales
• helado de stracciatella(que contiene nata y chocolate)
• helado de naranja confitada amarga (hecho por mí)

Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 200ºC.

Fundir la mantequilla junto a los 200 g de chocolate  al Baño María o microondas hasta que esté derretido. Reservar.

En un bol mezcla los huevos con el azúcar. Incorporar la harina poco a poco y seguir removiendo. Terminar incorporando el chocolate fundido con la mantequilla que estaba reservado y mezclar todo muy bien. Reservar.

Engrasar las flaneras con mantequilla y harina. Echar la mezcla de chocolate hasta la mitad. Poner las porciones de chocolate en cada una de ellas y terminar repartiendo la masa hasta llenar los moldes.

Introdúcirlos en el horno durante 14 minutos. Pasado ese tiempo, sacar las flaneras del horno y dejar reposar unos minutos, desmoldar y servir con el halado.

Algunas consideraciones

Si queréis que el chocolate interior corra cuando lo abrís, debéis servirlos rápidamente; de lo contrario, al pasar el tiempo, este chocolate se solidifica, no apreciando el efecto "especial" del Coulant.
Con las cantidades que propone José Andrés, podemos obtener siete postres.
Para observar el efecto del chocolate corriendo debemos introducir 3 tomas de chocolate, debido a que las que yo utilicé son muy pequeñas.

Os animo a que lo probéis, parece más difícil de lo que es.
¡Buen fin de semana!

Palmeritas rápidas

La receta de hoy me llegó a través de Isasaweis, que nos explica los pasos con un vídeo muy claro.
Mi intención era cocinar algo fácil y rápido para tomar un café a media tarde y gracias a este tutorial fue, efectivamente, rapidísimo.
Además tuve la colaboración de Raquel, una gran ayudante, que aprendió y se divirtió.

Lo que necesitamos

• 1 lámina de hojaldre rectangular y  refrigerada (salen unas 18 palmeritas)
• 4 ó 5 cucharadas de azúcar
• Papel sufurizado, para ponerlas en el horno
• Rollo de cocina, para aplastarlas un poco (o botella de cristal)

Forma de hacerlo

Se extienden dos cucharadas de azúcar sobre la encimera o una mesa de cocina, se coloca la masa sobre ellas. Se pasa el rodillo para que se impregne de azúcar la masa. Se dobla en dos partes iguales hacia el centro de la masa, se vuelve a echar azúcar y a aplastar. Se repite la operación, doblando de nuevo la masa hacia el centro. Un poco más de azúcar aplastándola con el rodillo. Por último se doblan las dos partes simétricas.

Vemos que la masa se ablanda y tiende a deformarse. Yo creo que sería bueno enfriarla un rato en la nevera para que no pierda la forma, antes de ser cortada la palmera.

Se coloca la masa enrollada para cortarla de forma transversal, donde ya podemos apreciar las palmeritas.

Finalmente, se corta con decisión cada palmerita de un centímetro de espesor.

Se colocan sobre papel sulfurizado en el horno a 200 º C, unos 12- 15 minutos.

Algunas consideraciones

Pueden necesitar dar la vuelta para adquirir el mismo tostado por ambos lados.

Crecen hacia lo ancho, por lo que hay que separarlas un poco en el horno.