Croquetas de manzana

Dada mi curiosidad por conocer más formas de cocinar las manzanas y después de consultar varias recetas,  me he atrevido a hacer por primera vez, estas croquetas de manzana. No ha sido fácil, pues  la manzana cocida ha ablandado la bechamel hecha con harina de maíz, por lo que dar forma a las croquetas se hizo trabajoso; pero el resultado ha sido muy bueno.

Lo que necesitamos, para preparar las manzanas

• 4 manzanas reinetas  pequeñas, sin piel y semillas
• palo de canela 

Lo que necesitamos para preparar la bechamel

• una cucharada de margarina o mantequilla
• una cucharada colmada de harina de maíz o maicena
• 200 ml de leche entera

Lo que necesitamos para adornar

• canela en polvo
• azúcar glas

Lo que necesitamos para freír

• aceite bien caliente, a la que aromatizo friendo previamante monda de naranja

Cosas a tener en cuenta

Cocer las manzanas troceadas lentamente, sin agua y después aplastarlas con un tenedor.
Para hacer la bechamel, debemos poner la leche a hervir y después añadir la mezcla de harina disuelta en un poco de leche que he separado del total de la leche medida y remover muy rápido hasta que espese.
El azúcar glass se puede hacer moliendo azúcar normal en un molinillo eléctrico. Queda muy bien.
El aceite debe ser abundante y bien caliente, pues tienden a rebentar y salir el contenido.

Garbanzos con alcachofas

Llevo tiempo buscando recetas con garbanzos algo novedosas, por lo menos para mí  y he encontrado esta que cumple las condiciones antes citadas. Espero que os guste.

Lo que necesitamos

Para cocer los garbanzos:

• 200 g de garbanzos, remojados desde la noche anterior (con esta cantidad salen dos platos bien abundantes)
• agua
• hoja de laurel
• aceite
• rama de perejil

Cocerlos hasta que estén tiernos y reservar.
Para guisar las alcachofas, necesitamos

• 6 alcachofas
• cebolla
• zanahoria
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal

A las alcachofas, les quitamos todas las hojas duras y cocemos con agua y sal, hasta que estén tiernas. Después rehogamos en una sartén, primero cebolla picada y la zanahoria, añadimos el vino blanco. Dejamos  pochar un rato y finalmente introducimos las alcachofas, dejándolas igualmente unos minutos para que se mezclen los sabores.
Para el huevo cocido (hervirlo 7 minutos, no más)

• agua
• sal

 

Salsa de tomate

Todos los veranos, cuando el sol ha hecho que los tomates estén rojos y con todo su sabor, me dedico a visitar mercados locales y adquirir esos tomates rojos y brillantes  que harán que mis salsas tengan un sabor más intenso. En concreto, los compro en León, tierra con muchas horas de insolación lo que hace que estos tomates sean más dulces. Con ellos hago conserva para todo el año.
Lo que necesitamos

• 1 kg de tomates
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• sal
• 3 dientes de ajos
• 1 rama de perejil

 Forma de hacerla
Introducir los tomates en agua hirviendo unos segundos, sacar y enfriar,  para quitarles la piel.
En una cazuela, sartén... echar aceite, cebolla bien picada, el tomate troceado, los ajos picados, el perejil picado y la sal. ¡Muy importante! Dejar que se haga lentamente hasta reducir todo el caldo. Si  se consigue tener paciencia en este último paso,  se conseguirá una salsa excepcional.

Os voy a poner un enlace para conservar la salsa.

Crema de verduras

Para iniciar la semana, comiendo de una forma sana, olvidado los "excesos" del fin de semana que por otra parte están muy bien; os voy a poner una entrada muy verde, verde y picante...
Lo que necesitamos (para unas cuatro o cinco raciones)

• 1 calabacín
• 300 gramos de fréjoles o habas verdes (pueden ser  en conserva)
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• aceite, podía ser una cucharada por persona( aunque a mí me parece escasa)
• sal
• agua
• algo de picante (chiles, pimiento picante... a gusto de cada uno)

Forma de hacerlo

• !Muy fácil! todo lavado y picado en una olla rápida, el tiempo señalado para cocer verduras. En la mía 20 minutos (exprés).
•  Una vez hecho, pasamos por la batidora. Seguidamente,  para que quede fino y sin restos de fibra desagradable al paladar, pasamos por un pasapuré, chino...
• Servimos caliente con queso azul (mi forma favorita) o panecillos fritos.

Rollitos de repollo

Sí, sí, repollo. ¿No es muy querido, verdad? Pero a mí me parece un plato finísimo.
Lo que necesitamos, para 8 ó 9 rollitos.

• 5 hojas de repollo grandes, de las más externas
• 300 g de carne picada de buena calidad
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• ajo
• perejil
• vino blanco
• huevo batido
• sal
• aceite
• pimienta
• miga de pan remojada en leche

Forma de hacerlo

1. En primer lugar, hervir las hojas de repollo, unos 7 ó 10 minutos. Reservar.
2. Preparar la carne, añadiéndole sal, ajo, perejil picado, una cucharada de vino blanco y pasarla un poco en la sartén.
3. Dejarla enfriar y añadirle la salsa de tomate, el huevo batido y la miga de pan remojada en leche.
4. Extender las hojas de repollo, quitándoles las partes muy duras que nos impidan doblarlas bien. Partirlas por la mitad.
5. Colocar sobre ellas una cucharada generosa de relleno y cerrar con cuidado de manera que quede una bonita forma de rollo.
6. Introducirlas en la salsa rubia, que habremos elaborado previamente.

A continuación explico la forma de hacer la salsa rubia.


 Para la salsa rubia

• aceite
• cebolla finamente picada
• jamón también muy picado en laminitas
• media cucharada de harina
• sal
• caldo o agua
• vino blanco

Forma de hacerla

1. En una fuente alargada, se echa el aceite, la cebolla y el jamón. Se deja sofreír lentamente.
2. Cuando esté un poco dorada la cebolla se añade el harina, dándole vueltas para que no se queme y se cocine.
3. Finalmente se rectifica de sal y se añade el vino blanco.
4. Se deja cocer  unos 20 minutos y se pasa por la batidora. 

Otras cosas a tener en cuenta

También se puede meter la fuente en el horno. Yo he probado de las dos maneras y ambas son buenas.

Naranja valenciana confitada

Por supuesto que la puedes encontrar en las tiendas, pero la satisfacción de hacerla, merece la pena el esfuerzo. Yo, la utilicé sobre el Roscón de Reyes, como adorno; sin embargo, con las sobras me hice unos desayunos, sobre pan y mantequilla, únicos. Me gusta, especialmente su sabor un poco amargo.

Lo que necesitamos

• 1 naranja de Valencia
• 210 g de azúcar
• 150 g de agua

Forma de hacerlo

1. Lavar la naranja.
2. Partirla en rodajas o gajos.
3. Ponerla en una cazuela a hervir con el resto de los ingredientes, aproximadamente una hora y media, hasta que veamos que el almíbar está formado.
4. Dejarla enfriar sobre una rejilla, cuidando que las rodajas estén separadas, para conseguir una bonita forma.

Otras cosas a tener en cuenta

Se pueden congelar,  meter en conserva como una mermelada, o comerlas en los días sucesivos como hice yo.

Si las secas un poquito en el horno y cubres de chocolate...otra posibilidad deliciosa.
Edito esta receta ampliándola con la conserva, que hice con  piel de naranja confitada. El proceso es el mismo pero sin la pulpa de la naranja. Esta piel confitada y amarga la usaré en otras recetas dulces como trufas rellenas de naranja confitada y brandy.

Chipirones con arroz

Hoy voy a hacer un post sobre un plato muy sencillo, pero muy sabroso. Chipirones congelados que son fáciles de conseguir en el mercado y pueden ser de preparación previa, lo que nos permite una mejor organización de nuestro tiempo. La cantidad que os propongo puede ser para tres personas.

Lo que necesitamos

• 1 kg de chipirones congelados
• aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 1/2 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• pimienta de tres gustos
• vino blanco, un vaso ( yo prefiero seco)
• agua
• harina (cucharadita de postre). Se puede suprimir.
• 2 hojas de laurel
• dos bolsitas de tinta de calamar

Forma de hacerlo
Hoy los he hecho en olla exprés, pero puede ser en otro tipo de olla y también se hace rápidamente.

1. En primer lugar se echa aceite de oliva, en ella, la cebolla picada (puede ser en trozos grandes), el pimiento troceado grande y rehogar un rato.
2. Después añadimos los chipirones troceados, con su piel  y rehogamos también. A continuación echamos la pimienta, un poquito de sal, el ajo y perejil machacado con un vaso de agua, harina friéndola un poquito.
3. Finalmente, el vino blanco y las hojas de laurel.

El tiempo de cocción es de 20 minutos. Pero, atención, depende del tipo de olla. 

 Para el arroz.

1.  Sofreír en un poquito de aceite un ajo con piel, rehogar un pocillo de café de arroz por persona, un poco de sal, el doble de agua que de arroz y cocer a fuego mediano unos 13 minutos.
2. Dejar reposar unos 10 minutos. Servir acompañando a los chipirones. !Muy importante!
3.  Si queda demasiado líquido, reducir el caldo a fuego vivo, hasta conseguir espesarlo, observando el proceso, pues se puede quemar.

Otras cosas a tener en cuenta
Si quieres que el plato pase a ser soberbio, consigue los chipirones frescos; aunque entonces el precio también ascenderá y mucho.