Patata con corazón de castaña

Después de un pequeño paseo encontré estas castañas; quería cocinarlas de un modo diferente a la típica castaña asada que, por cierto es mi favorita, así llegué a esta transformación de la castaña. ¿Os animáis a probarlas?

Lo que necesitamos 

• 1 patata grande
• un puñado de castañas (unos 200 gramos)
• Salsa de carne ( resto de carne guisada: carne, aceite, pimienta, cebolla, pimiento rojo, sal, vino blanco)
• leche
• sal
• aceite
• huevo
• pan rallado

Forma de hacerlo
La patata
Cocemos la patata pelada con sal y agua. Retiramos y machacamos con un tenedor. Ha de quedar espesa. Yo le añadí leche entera ya que estaba demasiado espesa. Así, quedó perfectamente manejable y jugosa.
La castaña
Cocemos en agua con sal en olla rápida, media hora, hasta que estén blandas. Después quitamos la piel ( un trabajo muy engorroso).
Machacamos con un tenedor y añadimos la salsa de carne.( Esta salsa la tenía reservada en nevera de una carne guisada. Tengo la costumbre de reservar o congelar salsas sobrantes o caldos para posteriores utilizaciones).
Patata con corazón de castaña
Hacemos una bolita de castaña con la mano, tamaño avellana grande.
Hacemos bola grande tamaño nuez grande y la abrimos con la mano formando un cuenco.
Introducimos la castaña y cerramos cuidadosamente.
Rebozamos en huevo batido y después en pan rallado. 
Freímos en abundante aceite, con el  fuego vivo, hasta que estén doradas.
Algunas consideraciones
Es un plato que sirve para acompañar una carne, como cerdo, pato...
Esta elaboración da bastante trabajo, aún así os la recomiendo. El resultado merece la pena.

Magdalenas con arándanos

LLevo un tiempo pensando en recolectar arándanos, pero... desconozco el arbusto...por lo que en cuanto los vi en un supermercado, ni lo dudé, tenía que probar esa receta que veo en muchos blogs con una pinta estupenda.
Aquí están mis arándanos dentro de unas deliciosas magdalenas para tomar con un café.

Lo que necesitamos (para diez magdalenas)

• 160 gramos de harina integral
• 75 gramos de azúcar
• 1 huevo L
• 1 cucharada de postre de levadura
• 1/2 cucharada de café de bicarbonato
• unos 70 arándanos frescos
• 50 gramos de aceite de girasol
• una pizca de sal

Forma de hacerlo
Precalentamos el horno a 180ºC. 
Mezclamos harina con levadura, bicarbonato y sal. Lo tamizamos para evitar grumos. Reservamos.
Batimos el huevo con el azúcar, yo lo hice con robot de varillas, hasta que quede un aspecto cremoso. Añadimos el aceite y batimos de nuevo. A continuación echamos la harina poco a poco batiendo hasta integrarla totalmente.
Preparamos los moldes de magdalena y llenamos hasta 3/4 partes. Introducimos los arándanos en la masa, unos siete por magdalena (podrían ser más).
Hoy, mi ayudante, ha querido ponerles un trocito de chocolate y ¡cómo no! la cocina es más divertida cuando es participativa, por lo tanto también llevan chocolate.

Las metemos al horno en la bandeja en posición mediana unos 20 minutos. Después doramos un poco por arriba cambiando la fuente de calor.

Listas para tomar el café. Espero que os gusten.

Algunas consideraciones
El arándano les aporta un sabor ácido que, personalmente, me agrada.
Rectifico, si el arándano está bien maduro lo que aporta es jugo y ligereza a la magdalena. Si se introducen más arándanos en dos capas, aún resultan más ricas.

Nota: se pueden añadir dos cucharadas de leche cuando echamos los ingredientes líquidos para las personas que les gusten aún más jugosas.
Nota: la harina de fuerza hace suban más. Si no tenemos arándanos, una cucharada de postre de mermelada de arándanos, puede suplirlos muy bien.

Mejillones con salsa picante

¿Conocéis el dicho popular que dice que los meses que contienen una "r" en su nombre son los apropiados para comer marisco? Pues hemos de tenerlo en cuenta para degustar estos platos salidos del mar.
Por lo que a mí respecta, lo considero a pies juntillas  por lo que  ya es momento de comenzar , por ejemplo, con los mejillones, uno de mis favoritos.

Lo que necesitamos

• 1 kg de mejillones con su cáscara limpia
• aceite de oliva (dos o tres cuharadas)
• un diente de ajo
• una guindilla
• una cucharada rasa se harina
• una cuchara de postre de pimentón picante de buena calidad o dulce si la guindilla es muy picante
• caldo de cocer los mejillones

Forma de hacerlo
Limpiamos la cáscara de los mejillones, los lavamos con agua fría y colocamos en una cazuela con medio vaso de agua de agua fría. Tapamos y dejamos hervir a fuego mediano. En unos minutos observamos que  sale espuma por el borde de la cazuela ¡atención, nos manchará la cocina! debemos quitar la tapa o dejarla un  poco abierta. Estarán hechos cuando estén todas las cáscaras abiertas. Tal vez cinco minutos. Reservamos.

La salsa
Echamos aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo y la guindilla, sin que se quemen,  a temperatura moderada. A continuación sofreímos la harina, dándole vueltas con una cuchara de madera, para evitar que se pegue. Después añadimos el pimentón, dándole vueltas igualmente y por último el agua de cocer los mejillones, por supuesto sin dejar de revolver. La cantidad de agua variará , debemos observar que quede una salsa  ligeramente espesa que comeremos cogiéndola con la propia cáscara del mejillón.

Separamos media cáscara de mejillón desechándola y reservamos la otra mitad con el mejillón, que servirá de  "cuchara para coger salsa con el mejillón". 

Algunas consideraciones
En Galicia, es muy habitual comer los mejillones rociándolos con zumo de limón y también están muy ricos. Esta manera resulta mucho más sana ya que contiene menos calorías.

¡Espero que os guste!

Magdalenas de calabaza y chocolate

Es tiempo de calabazas y me había sobrado un poco de calabaza "potimarron" asada. Aproveché toda su carne y  basándome en Todos a comer he elaborado esta receta de reciclaje estupenda.

Con estas cantidades has salido unas doce magdalenas.

En esta foto podéis observar dos calabazas de un mercado francés, es posible que aquí, en España, no se encuentren con facilidad. El "potimarron"  en francés o potimarrón es español es la materia prima para estas magdalenas.

Lo que necesitamos para doce magdalenas

• 160 g de harina
• 75  g de azúcar
• 1 huevo 
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gramos de calabaza asada al horno
• 50 g de aceite de girasol
• chocolate en trozos gruesos
• 1 cucharadita de canela 
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclamos el azúcar con la calabaza hasta formar una mezcla homogénea. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la pizca de sal. Reservamos.

Batimos bien el huevo con una batidora de varillas, añadimos el azúcar mezclado con la calabaza batiendo hasta integrarlo completamente, incorporar el aceite y batir, por último añadir poco a poco la harina con las especias integrar hasta obtener una masa homogénea. Queda espesa.

Vertemos  en los moldes  de papel ayudándonos  con una cuchara sopera llenándolos unas 2/3 partes, ahora colocamos los trozos de chocolate introduciéndolos un poco en la masa.

Horneamos 30 minutos a 180º C con la bandeja del horno en posición mediana y fuego por abajo.

Algunas consideraciones

Como veis os muestro una foto de calabazas, para indicaros cuál es la calabaza potimarrón. Gastronomiaycia nos da una información más  detallada  sobre ella.

Tengo que repetir la receta ¡ya se acabaron!

Compota de manzana

Después de unos días de viaje "alimentando curiosidades" vuelvo a trasmitiros algunas de mis recetas. Esta receta está hecha con unas manzanas  que me dieron en Francia (no puedo deciros el nombre). Las manzanas que gentilmente me ha regalado de su jardín, Madame Colette, dueña de "un gîte" (casita de campo) en Caen, maravillosamente decorada.
Detalle que yo le agradezco mucho pues me ha permitido elaborar esta receta singular y diferente a la que hago con las manzanas de España. (Merci beaucoup, Mm Colette).

Es un postre muy sencillo que nos permite aprovechar manzanas con una presencia no tan bonita, pero que resulta muy rica.

Lo que necesitamos

• 1,5 kg de manzanas, limpias de piel y pepitas
• medio vaso de agua
• un palo de canela
• 4 cucharadas de azúcar  (o las que vosotros consideréis según lo dulce que os apetezca)

Forma de hacerlo

Ponemos las manzanas troceadas en una cazuela con el agua y el palo de canela. Dejamos cocer a fuego mediano hasta que las manzanas estén blandas. La cocción es muy rápida, 10  minutos aproximadamente.
Añadimos el azúcar y dejamos cocer un poco más hasta que se integre. Comprobamos si tiene el dulce deseado y ya está.¡Es así de fácil! ¡Intentadlo!

Algunas consideraciones

Se puede tomar templado o frío después de un tiempo en el frigorífico. Al día siguiente está igual de rico.

Quiche de morcilla de Burgos y pimientos de Padrón

Siguiendo a Pasen y Degusten, me he encontrado con esta receta que ha llamado mi atención. Ya sabéis que me gusta la morcilla de Burgos  y ¡cómo no! los pimientos riquísimos de Padrón,  por lo que en cuanto tuve un poco de tiempo libre... tenía que intentar esta quiche tan especial. Por supuesto con algunos cambios, adaptada a los gustos "antimantequilla" de mi casa ... y ha sido todo un éxito.

Lo que necesitamos (para un recipiente de 15 x 20 x 4 cm)

Para la masa

• 100 g de harina integral
• una pizca de sal
• unos 35 ml de agua ( hay que observar la consistencia del amasado)
• 25 g de margarina o de aceite de oliva

Para el interior

• 2 huevos
• 100 ml de nata o leche
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla de Burgos
• un buen puñado de pimientos de Padrón
• pimienta 
• nuez moscada

Forma de hacerlo
La masa
Se pone la harina en un bol y se echa la sal, la margarina fría y el agua fría. Se amasa con la mano hasta conseguir una textura homogénea ( no es necesario amasar mucho), se hace una bola y se coloca tapada con plástico de cocina en la nevera una media hora o más (para que se relaje la masa).
Pasado este tiempo, echamos harina sobre una superficie limpia y lisa. Extendemos la masa con un rodillo hasta tener unos 3 mm más o menos.
Se coloca sobre una fuente baja de horno, se pincha su base con un tenedor ( para que no suba) y se cuece a 180º C o unos 15 minutos ( ya la tuve 20 minutos). Reservamos.

Para el interior
Se sofríe en sartén con muy poca aceite de oliva la cebolla cortada finamente, hasta que esté un poco dorada. Reservamos.
Una vez retirada la cebolla de la sartén sofreímos la morcilla, sin piel y cortada en dados. Retiramos y reservamos.
Igualmente, freímos los pimientos de Padrón. Reservamos.
Batimos los dos huevos y le añadimos la leche o nata. Mezclamos bien y añadimos pimienta molida y nuez moscada. A continuación mezclamos con esta crema la cebolla, la morcilla frías y lo vertemos en el interior de nuestra base de masa quebrada previamente cocinada. Por último, colocamos los pimientos fritos y  al horno a 200º C unos 30 minutos (recordad que hay que pinchar el contenido y hasta que no salga ese pincho limpio no está hecha). A mí me llevó 40 minutos.

Lista para comer, en caliente o en frío... o para llevar de campo...
Solo puedo decir una cosa !probadla!

Fideuá negra

Este es un plato principal con mucho sabor cuya presentación fue inspirada en Las recetasde mj, que está soberbia (no dejéis de mirarla).

Lo que necesitamos para 4 platos

• 8 chipirones
• 12 mejillones
• 400 gramos de almejas
• 12 langostinos
• media cabeza de rape para obtener un buen caldo (700 gramos aproximadamente)
• 1 cebolla 
• salsa de tomate casera  o un tomate grande y bien rojo
• 1 pimiento verde
• ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• 1 taza de café de fideuá por persona (4 tazas para esta cantidad)
• 2 bolsas de tinta de calmar congeladas

Para el alioli (hecho con la batidora)

• un huevo
• un diente de ajo sin su yema central
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 limón

Forma de hacerlo

El caldo de rape y caldos de marisco
Ponemos en una olla el rape lavado con sal, aceite, puerro o cebolla. Cocemos una media hora, hasta que esté blando. Al final echamos los doce langostinos lavados a cocer hasta que cambien de color de negro a rojo unos 3 minutos, sacamos y reservamos.  Reservamos igualmente el caldo y cuando enfríe seleccionamos la carne blanca aprovechable.
Pelamos los langostinos, reservando su carne para la decoración final y aprovechando sus cabezas para obtener más sustancia que añadimos al caldo de rape.
Cocemos las almejas, previamente introducidas en agua con sal una hora para que limpien. Las almejas se cuecen con muy poca agua hasta que abran todas, (las que no abran las retiramos). Reservamos.
Limpiamos los mejillones y los  introducimos en una cazuela con poca agua hasta que abran. Reservamos.

La fideuá
Echamos aceite en una cazuela baja o paellera, la cebolla picada finamente y rehogar, hasta que coja color. Añadimos el pimiento verde troceado y dejamos hacer unos minutos. A continuación echamos los chipirones  limpios  y troceados, rehogamos.  Añadimos la salsa de tomate y el ajo con perejil machacados en mortero. 
Ahora añadimos  el caldo de rape colado y dejamos unos minutos hasta que el chipirón esté blando.
Añadimos  las almejas, la carne de rape, los mejillones, todos sus caldos y la tinta. A continuación la fideuá, dejándola cocer unos 9 minutos.
Separamos del fuego y dejamos reposar.

El alioli
Ponemos en un vaso mezclador el huevo,  el ajo, la sal y abundante aceite de oliva. Introducimos la batidora hasta el fondo y sin moverla accionamos su botón; cuando observéis que comienza a espesar y cambió de color podéis empezar a hacer movimientos ascendentes y descendentes con la batidora, no antes, pues se puede cortar.  En este momento podéis añadir más aceite en forma de hilo para conseguir más espesor. Cuando toda la masa esté espesa, añadís el zumo de medio limón.

Emplatamos, utilizando un aro de emplatar.  Decoramos con una capa de alioli y, por último, encima, los langostinos y algún mejillón.


Otras consideraciones

Las almejas y los mejillones se podrían añadir al mismo tiempo que  la fideuá. Yo lo hice antes por motivos de conservación (los compré el día anterior), pero no es necesario.

Espero que os haya  gustado y que os animéis a hacerlo.
¡Es un plato para un día especial!

¡Buen fin de semana!