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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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viernes, 28 de junio de 2013

Solomillo de cerdo con chutney de cerezas

¡Qué ganas tenía de probar mi mermelada especiada con carne! Por fin llegó la oportunidad. La combinación es magnífica.
¿Os dais cuenta de lo útil que resulta tener la despensa con esas conservas? Os animo a llenar las vuestras, con frutas o verduras de temporada. 





Lo que necesitamos (para dos personas)


  • un solomillo de 300 gramos
  • una manzana madura
  • 300 g de habas verdes o fréjoles
  • chutney de cerezas






Forma de hacer

La verdura, cocida al vapor con sal, hasta que esté tierna (en mi olla rápida 20 minutos).

La manzana cortada en gajos y frita a la plancha con aceite de oliva lentamente hasta que esté blanda y con un poco de color.

La carne entera a la plancha  (bien caliente) con sal y pimienta, sellándola, a fuego medio, por todos los lados para que no pierda jugo. Posteriormente la cortamos en rodajas.

Algunas consideraciones

Hoy la he dejado algo rosada, aunque a mí me gusta después de cortada en rodajas volver a  pasarla por la sartén.

También creo que con puré de patata estaría muy bien.



!Disfrutad del sol y buen fin de semana!







miércoles, 26 de junio de 2013

Pimiento verde

Amplio la sección de conservas, con este embotado de pimiento verde. Servirá tanto para acompañar a otros platos, como para hacer una crema que sirva de base, por ejemplo, a un bacalao. Ver enlace crema de pimientos...




Se conservan como el pimiento rojo que puse en otra entrada. Indico el enlace aquí. 




Lo que necesitamos

  • 1 pimiento verde
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar para corregir acidez
  • guindilla (opcional)

Para la conserva


  1. Esterilizar los botes 20 minutos en agua hirviendo.
  2. Rellenarlos con el pimiento, una vez asado.
  3. Añadir una cucharadita de café de zumo de limón (conservante).
  4. Sellar con aceite de oliva y  cerrar muy bien.
  5. Hervir otra vez, ahora cerrado, 30 minutos 
  6. Ya está lista la conserva.
¡Buen día!


martes, 25 de junio de 2013

Albóndigas a la cerveza negra con arroz

En la entrada de hoy os voy a explicar cómo hago yo las albóndigas y con ello me uno al reto culinario de Patypeando.









Lo que necesitamos (para seis personas)
  • 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo
  • una taza de miga, de buen pan, remojada en leche entera
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de cebolla picada muy fina
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • una pizca de pimienta molida
  • una pizca de sal
  • aceite de oliva 
  • harina para dar forma a las albóndigas y espesar algo la salsa
  • 1 cerveza negra (para esta cantidad prefiero la lata de unos 400 ml, la botella tiene menos cantidad)
  • 1 cebolla grande o dos
  • trocitos de jamón serrano


Forma de hacerlas

Ponemos la carne picada en un cuenco y le añadimos sal, el ajo picado, la cebolla picada, pimienta, la miga de pan remojada en leche muy blandita y los dos huevos.
Damos forma con las manos, rebozando en harina y freímos en aceite de oliva a fuego mediano, pues la harina tiende a quemarse dentro del aceite. Si ocurre esto debemos limpiar la sartén y comenzar con aceite limpio. Reservamos.

Hacemos la salsa

En una cazuela grande echamos aceite, sofreímos unos trocitos de jamón, después picamos la cebolla o cebollas, pueden ser trozos grandes ya que después vamos a pasar por la batidora.
Sofreímos un buen rato, dándole vueltas, hasta dejar algo tostadas; esto dará un bonito color a la salsa.
Añadimos una cucharadita de café de harina y sofreímos igualmente. A continuación añadimos la cerveza negra, caldo de carne (yo hice previamente caldo con huesos de ternera, puerro, cebolla, perejil, zanahoria y sal). 
Dejamos cocer unos veinte minutos, hasta que la cebolla esté blanda y comprobamos la sal.
Pasamos por la batidora y añadimos las albóndigas que tendrán que hacerse otros veinte minutos, cuidando de mover la cazuela para evitar que se peguen y rompan.

Para el arroz

  • Aceite
  • sal 
  • un pocillo de café por persona

Sofreímos el ajo en el aceite y a continuación sofreímos un poco el arroz, hasta que cambie de color a más blanquecino.
Echamos el doble de agua que de arroz. Cocemos a fuego medio 15 minutos. Ya tenemos el acompañamiento preparado.

Algunas consideraciones

A mí, personalmente, me gustan las albóndigas pequeñas por lo que las hago con una cuchara de postre; de esta manera me salen muchas. Con esta cantidad me has salido unas 70 albóndigas. 
Otro aspecto a tener en cuenta es que congelan bien, por lo que, si no las comemos todas, tengo un estupendo plato para otra  u otras ocasiones.

Me gustaría conseguir una salsa aún más oscura ¿sabéis cómo?







lunes, 24 de junio de 2013

Bocado de velouté de bacalao y puerro frito.


Os voy a presentar otro "bocado" muy rico. Una vez más bacalao, ¿por qué será? Es un pescado muy apreciado por mí. Por otra parte, es un básico en una despensa del que podemos echar mano en multitud de ocasiones. Además,  os diré que cuando lo compro lo desalo y congelo, así lo tengo más disponible que salado. Solo tengo que pensar el día anterior el plato que voy a cocinar.
























Lo que necesitamos

Para la base Pasta Choux, que ya os la he escrito en otra receta, por lo tanto os pondré un enlace.

Para la velouté

  • aceite
  • harina
  • caldo de cocer bacalao y brécol, que tenía guardado de otro día y congelado
  • pimiento verde frito lentamente y pasado por la batidora (cuidando de eliminar la piel pasando por un pasapuré) que añadimos a la velouté
  • bacalao al vapor
  • puerro frito, su parte blanca (con aceite como para freír patatas)


Montamos

Sobre la base cortada a la mitad de los choux, colocamos una cucharada de la velouté, verde; después colocamos el puerro frito, el bacalao y espolvoreamos pimentón picante y una gota de aceite de oliva.


¡¡¡Bocado para un día de fiesta!!!







domingo, 23 de junio de 2013

Chutney de cerezas

He conocido esta receta por el  blog de La cuinera y viendo que estamos en la época de las cerezas me puse manos a la obra.
Hace tiempo que buscaba una receta de salsa  apropiada para el pato y este blog me la proporcionó con creces; pues a parte de ser lo que buscaba, me mostró un mundo con los "Chutney"que me ha maravillado.
Chutney ("chatni") es una palabra inglesa que se refiere a un tipo de mermelada agridulce con especias que proviene de la India. Su significado es algo así como "para chuparse los dedos".
Se puede hacer con muchas frutas o verduras diferentes, así, la he leído con manzanas, con mango, calabacín... Por supuesto, estoy desando hacer otras.






Lo que necesitamos

  • 200 g de cerezas. Las mías son del Bierzo (León)
  • 50 g de uvas pasas sin pepitas
  • 1 cebolla picada
  • 70 g de azúcar
  • 6 vainas de cardomomo
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de pimienta  
  • 1/2 barquillo de canela 
  • 1 pizca de sal
  • 200 ml de vinagre de manzana



Forma de hacerlo

Se ponen todos los ingredientes juntos en un cazo y se cuecen media hora, hasta que quede una consistencia espesa tipo mermelada. 
La cocción ha de ser con fuego medio al principio, aumentándolo al final para evaporar líquido; revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Se deja enfriar y se puede consumir directamente acompañando carnes como pato, cerdo... pienso que con "foie" debe estar soberbio.

Y lo mejor: ¡ se puede hacer conserva!

Esterilizar botes de cristal, hirviéndolos 20 minutos, llenar, cerrar muy bien , volver a hervir otros 20 minutos.
Sacarlos, sin quemarse y, como dice La cuinera, poner boca abajo, para comprobar que la conserva está bien hecha.
¡ A disfrutar cuando no haya cerezas!

Os animo especialmente a hacer Chutney, pasada esta noche mágica de San Juan en la que aquí, en Galicia, todo huele a humo de las hogueras en la calle, a riquísimas sardinas asadas... y sobre todo a alegría. 

¡Feliz noche de San Juan!





viernes, 21 de junio de 2013

Petit choux

Hace mucho tiempo que hago esta receta y me sigue entusiasmando. La masa choux es un poco mágica, debido a que duplica su tamaño en el horno, formando un hueco grande en su interior. De esta manera, resulta muy fácil rellenarlos al hacer un corte en la masa, después de cocinada. En principio, probé con el relleno dulce de crema pastelera y cubiertos de chocolate; más tarde continué indagando con mezclas saladas y veo que su versatilidad funciona. 
De hecho, en este blog empecé por una receta salada "de un bocado" para explicar cómo se hace la pasta o masa choux. Lo veis en el enlace.











Este relleno está hecho con crema pastelera infusionando la leche  con vainilla. La cobertura está hecha con chocolate Nestlé negro para repostería.




Lo que necesitamos (para rellenar 10 petit choux)



Para la crema pastelera (para rellenar 10 petit choux)





Lo que necesitamos para la crema pastelera




  • 250 cl de leche, infusionada con vainilla (podría ser con palo de canela o cáscara de limón)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de maizena bastante llena (observar en la foto)
  • 2 cucharadas de azúcar también llenas


Forma de hacerla


Se separa un vaso de leche fría de los 250 cl y en él se echa la maizena y la yema de huevo, removiendo bien hasta integrar correctamente ambos ingredientes. Se reserva, removiendo de vez en cuando. 

Por otra parte, se pone el resto de la leche a hervir con el azúcar y una vaina de vainilla, hasta que hierva unos cinco minutos.

Después se le añade el contenido del vaso vertiéndolo  muy despacio, removiendo con cuchara de madera. Observamos que rápidamente comienza a espesar.

Retiramos del fuego y lo pasamos a un recipiente de loza o cristal, tapándolo con un plástico de cocina para evitar la formación de la tela o nata en su superficie.

Dejamos enfriar  y posteriormente rellenaremos, bien con manga pastelera o con una cucharilla, nuestros petit choux.

Para fundir el chocolate

Se funde al baño María con unas cucharaditas de agua, dando vueltas hasta que esté derretido.

Algunas consideraciones

La "galleta" se mantiene en buen estado varios días, sin rellenar.


Desde una esquina de España y con un verano que empieza con mala cara ¿dónde estás sol? Os deseo un feliz fin de semana probando estos dulces petit choux.







miércoles, 19 de junio de 2013

Crema de pimiento verde con bacalao y puerro frito

Hoy os voy a presentar un plato novedoso para mí con pimiento verde asado como base, acompañando a un bacalao desalado y hervido al vapor con un crujiente de puerro frito. Os puedo asegurar que es un plato delicado y digestivo.











Lo que necesitamos (para dos personas)

Para el pimiento verde


  • 2 pimientos verdes (confieso que asé algunos más para hacer conserva de pimientos verdes  y así poder repetir la receta de forma más cómoda; aspecto que os recomiendo) 
  • aceite
  • dos dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1/2 cucharadita de café, de azúcar (para corregir acidez)

Forma de hacerlo


  1. Asar el pimiento verde, a 250º, en la bandeja  más alta del horno, tostando la piel con el calor por arriba. La finalidad es que se tueste la piel, pero que no pierda exceso de agua la carne del pimiento.
  2. Una vez asado el pimiento, taparlo unos 15 minutos con papel de aluminio, para que suelte mejor la piel.
  3. Preparar un sofrito en la satén con aceite, ajos troceados, los pimientos, un poco de sal, un poco de azúcar, el líquido de asar los pimientos, un guindilla (opcional) y los pimientos troceados. Dejar hacer unos  10 minutos, aproximadamente.
  4. Finalmente triturar con la batidora. Reservar. 


Para el bacalao (dos tajadas, unos 300 gramos)

Necesitamos que  esté previamente desalado. 
Ponemos agua a hervir e introducimos cada tajada en el agua, dejándola unos minutos, hasta que veamos que comienza a laminar (pueden ser unos 3 ó 5 minutos). También lo podemos comprobar al pinchar su piel y ver que el tenedor entra con facilidad. Dejamos enfriar, laminamos, quitando la piel y las espinas. Reservamos.

Para el puerro (un puerro)

Utilizamos la parte blanca. Limpiamos, con cuidado para eliminar la posible arena. Seguidamente, cortamos de forma longitudinal y freímos como si fuesen patatas, en aceite abundante.
Es importante dejarlos un poco tostados, así comprobaremos el crujiente. Reservamos.

Por último, montamos en plato como en la imagen de arriba, rociando el bacalao con aceite de oliva.

Algunas consideraciones

Si no se quiere perder el crujiente del puerro debe ser preparado y comido.

¿Os animáis a hacerlo?



miércoles, 12 de junio de 2013

Bocado de escarola con centollo

"Un bocado" para un día especial, sobre una base de pasta choux.







Lo que necesitamos

Para la pasta choux (con estas cantidades me han salido 20 choux)                        

  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de agua
  • 1 cucharadita de Royal (levadura en polvo)
  • 75 g de harina de fuerza
  • 2 huevos enteros
Forma de hacerlo

Tamizamos la harina con el Royal y reservamos.
Ponemos el agua a hervir en un cazo, con la mantequilla.
Cuando esté hirviendo echamos de golpe la harina con la levadura y damos vueltas con una cuchara de madera, separamos del fuego. Se forma una bola que dejamos enfriar.
A continuación echamos los huevos uno a uno, dando vueltas a la masa hasta que se incorpore cada huevo y quede la masa fina.

Precalentamos el horno a 200ºC. En la bandeja del horno ponemos papel adecuado y vamos haciendo unas bolas con una cuchara, del tamaño que nos interese. Hoy,  quise hacerlas un poco más grandes con la finalidad de hacer "bocados" partidos a la mitad para rellenar de forma visible. 

Dejamos horneando ( fuego por arriba y por abajo, bandeja  en posición mediana) unos 20 minutos, hasta que adquieran un tono ligeramente tostado.

Aquí podéis ver el resultado recién sacadas de horno.






Es muy curioso como crecen dejando un hueco en su interior, por eso es una pasta muy adecuada para ser rellenada.

Preparación del relleno

Escarola lavada (ahora hay unas bolsas que ya la traen lavada y son muy útiles).
Carne limpia de centollo, previamente cocido. Si está vivo, introducirlo en agua fría con sal y dejar hervir 20 minutos, pero este tiempo dependerá del tamaño.

Aguacate, maduro cortado como más os guste.

Vinagreta. Yo la hice con aceite de oliva, sal, vinagre de Jerez y huevo cocido (7 minutos hirviendo). 

Ya están listos los "bocados" para comer.


Otras consideraciones

Estas bolitas de masa choux aguantan bastante tiempo en buen estado sin rellenar, tres ò cuatro días sin problema.
En cuanto a la forma, muchas personas, introducen la masa en una manga pastelera y la dan una forma alargada...vamos, que se puede jugar con ella.
Esta masa puede ser rellenada con dulce (los famosos petit choux  o profiteroles) o salado.
De hecho, en breve os pondré otras recetas de las dos maneras.

¡Animaros a hacer este bocado!

domingo, 9 de junio de 2013

Bocado de berenjena, pimiento y bacalao

Un pequeño pincho sabroso, para días en los que queremos  poca cantidad y mucho sabor. Aquí os presento un bocado muy apetecible.




Lo que necesitamos

  • cuadrados de pan integral tostados
  • 1 berenjena a la plancha 
  • 1 pimiento rojo pochado con cebolla, aceite y un poco de sal, a fuego muy bajo
  • bacalao, previamente desalado y hervido al vapor, en unos minutos, para poder laminarlo
  • pimentón picante 
  • aceite de oliva


Colocamos el montadito como mejor nos parezca y listo para comer.

¡Buen comienzo de semana!

Otras consideraciones

El bacalao puede ser escaldado en agua hirviendo hasta que veamos que lamina. Este proceso dura solamente 3 ó 4 minutos, aproximadamente. 


viernes, 7 de junio de 2013

Berenjena, cebolleta y espárrago a la plancha con jurel

La comida, a veces, depende de lo que veas en el mercado, que cumpla con las condiciones de frescura; de lo más importante, para que la preparación resulte óptima. Así, surgió la compra de esta jurel o chicharro. No estaba previsto, pero su ojo y el brillo de su piel hizo que me decantara por este tipo de pescado.










Lo que necesitamos (para dos personas)





  • 1 jurel de unos 500 gramos. Como podéis observar ( en la foto del catálogo de la Xunta de Galicia), en el mes de maio (mayo) señalado en verde es el momento más adecuado para comerlo; en este mes es más sabroso. Bueno, ya sé, mayo acaba de terminar.
  • un poco de vino blanco
  • 1/2 limón
  • sal
  • aceite de oliva
  • jamón
Una vez limpio el jurel, se coloca en una fuente de horno y se añade la sal, el limón, el vino blanco y se deja macerando toda la noche.  Se hacen cuatro cortes transversales en el pescado. Se cortan medias rodajas de limón y jamón con tocino y se introducen en los cortes, para dar más sabor al pescado.
Se deja asar durante 1/2 hora a 200ºC.
Después se saca y se desespina totalmente con cuidado.

Verduras que necesitamos

  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 10 espárragos verdes

Forma de hacer las verduras a la plancha

Cortas las berenjenas en rodajas finas. A continuación, dejarlas con sal durante una media hora para que suelten el amargor. Después, lavarlas con agua fría y secarlas con papel de cocina.
Con una buena sartén  o plancha y muy poco aceite de oliva, colocar las rodajas de berenjena e ir dándoles vuelta hasta que estén blandas.
Los espárragos, lavarlos, quitarles la parte dura del tronco y proceder a pasarlos por la plancha hasta dejarlos tiernos.
Lo mismo haremos con la cebolleta, que ahora está en época. Una vez cortada en rodajas, pasarla por la plancha.

Montar el plato

Cada uno buscará la forma que más le guste, pero lo más importante es no 
dejar ninguna espina.
Solo queda regar con  un chorro de aceite de oliva crudo sobre las verduras y el pescado.
Como podéis observar es un plato muy sano, digestivo, completo y que cuida la línea.
¿Puede haber un tipo de preparación mejor de cara al verano?

Otras consideraciones

Probad con otros pescados o verduras este tipo de preparación. 
¡No os defraudará!
Con esta receta sana, participo en el concurso de La cuinera.

¡Buen fin de semana!










miércoles, 5 de junio de 2013

Helado de naranja confitada

Parece que por fin llega el verano, con lo que apetece comer comidas frías; por lo tanto, tocaba experimentar con algo nuevo... aquí está mi primera experiencia con helado.
He aprovechado naranja en almíbar que hice en otra ocasión. Sigo con la apuesta por el reciclaje, sea en comida o en cualquier otro aspecto.











Lo que necesitamos (para cuatro polos)

  • 1 naranja confitada, que había hecho  para el Roscón de Reyes. Aquí os pongo el enlace.
  • 1 naranja en zumo
  • moldes de silicona con sus palos
Forma de hacerlo

Mezclamos la naranja confitada con el zumo de naranja y trituramos con la batidora hasta que  la mezcla quede muy fina. 
Seguidamente, echamos en un bol y metemos al congelador, una hora aproximadamente. 
Volvemos a sacar y pasamos de nuevo por la batidora, para romper los cristales y así, conseguir que quede cremosa. 
Por último, vertemos la mezcla en los moldes de silicona y dejamos que se forma el helado, en el congelador, con su palo en el orificio señalado.


¡Tan fácil como esto!

Otras consideraciones

Como podéis observar, también incluí la piel de naranja, lo que le da un toque amargo. Es un detalle a considerar.

Los moldes de silicona son muy prácticos, ya que nos permiten extraer el helado y su palo sin riesgo de romper.





¡Os deseo que disfrutéis este precioso día!

martes, 4 de junio de 2013

Morcilla de Burgos con manzana

Una de las costumbres españolas es salir a tomar un vino y un pincho. Hay muchos bares que los hacen, muy variados y muy ricos. De las ciudades que tienen más fama en esta sentido es San Sebastián, también llamada Donostia, donde puedes perder el gusto viendo los mostradores de sus bares o tabernas con auténtico diseño de pinchos.

Recordando un poco eso que nos gusta tanto, el "pinchoteo" para comer "De un Bocado", hoy elaboré este pincho con lo que sigo introduciendo la manzana en otros platos.





En la imagen superior podéis apreciar el arroz de la morcilla, una de sus peculiaridades. Unida a su sabor especiado único.












Lo que necesitamos (para cuatro pinchos)


  • 1 morcilla de Burgos
  • 1manzana
  • cuadrados de pan integral
  • aceite
  • mantequilla

Forma de hacerlo

Es muy sencillo. Lo único que hay que preparar es la manzana cortada en láminas finas y freír en sartén casi a la plancha, con aceite o mantequilla. Es importante hacerlas a fuego suave, para que queden blandas.
Después se pasan por la sartén las rodajas de morcilla (sin piel), solo para que cojan un poco de color, pues ya están preparadas en el embutido.
Tostar el pan y montar. 


domingo, 2 de junio de 2013

Torrijas de vino y de leche

 Hoy os presento estos dos jugosos bocados: torrija de vino y torrija de leche.
¿Os animáis a hacerlas?














Lo que necesitamos (para dos personas)

  • 4 trozos de pan gruesos, cortados con una forma cuadrangular
  • vino hervido con azúcar y canela
  • leche hervida con azúcar y canela 
  • azúcar glas para adornar
  • canela para adornar
  • aceite abundante para freír 
  • huevo para rebozar
Forma de hacerlo

Lo más importante es dejar remojar el pan en el líquido hasta que esté blando. Yo lo dejé toda la noche previa; pero mi pan no era reciente y era integral.

Cuando hemos conseguido el punto de jugosidad buscado, escurrimos y freímos en abundante aceite. Sacamos  de la sartén y colocamos un tiempo sobre papel de cocina para que absorba un poco la grasa.
Por último, espolvoreamos por encima canela o azúcar glas.
Como podéis ver, yo os he mostrado las torrijas, con canela y con azúcar; pero esto queda a la elección de cada uno.

¡Feliz semana!