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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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miércoles, 28 de agosto de 2013

Bonito a la plancha con pisto montado sobre patata.

Aprovechando productos de temporada, una vez más. Hoy os voy a escribir sobre una plato muy común en mi casa: pisto con bonito, al que ahora hago plato único añadiéndole una base de patata machacada al pisto. ¡Espero que os guste!





Lo que necesitamos (para dos raciones)

  • Una rodaja de bonito de unos dos centímetros de grosor, 
  • Pisto
  • 2 patatas medianas


Forma de hacerlo

Elaborar previamente el pisto. Reservar.
Os dejo un enlace aquí para el pisto. NOTA: los pimientos pelan mejor si se untan con aceite.
Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén blanditas puesto que vamos a machacarlas para ponerlas de base al pisto.
Salamos el bonito y lo hacemos a la plancha con un poco de aceite, de manera que quede jugoso. 

Emplatamos y... ¡preparado  para comer!


lunes, 26 de agosto de 2013

Mermelada de moras silvestres

Las moras silvestres crecen en los zarzales o morales, así llamados en castellano, o silvas en gallego. Ahora, finales de agosto ya comienzan a estar sus frutos con el intenso morado característico. ¿Cómo no caer en la tentación de coger unos puñados después de un agradable paseo?
Así, recolectamos estas deliciosas moras para nutrir nuestra despensa (no sin antes sufrir algún picotazo); pero ya sabéis "el que algo quiere, algo le cuesta".












Lo que necesitamos

  • 300 gramos de moras bien maduras
  • 200 gramos de azúcar
  • una cucharadita de zumo de limón,  a modo de conservante (opcional)

Forma de hacerla

Lavamos las moras, eliminamos las hojitas o restos que tengan, las ponemos en una cazuela con el azúcar y dejamos cocer, revolviendo para evitar que se pegue la mermelada, sobre todo al final cuando esté espesando.
Una vez espesa, melosa, retiramos, dejamos enfriar y si queremos conservar esterilizamos botes hirviéndolos. Rellenamos (aún calientes), cerramos la tapa muy bien y esterilizamos, de nuevo, hirviéndolos al Baño María unos 20-30 minutos.



En esta conserva no he retirado el grano interior, podéis apreciarlo.
Aquí decidí pasarla por la batidora, para que estuviera menos grumosa. Es otra opción.



Continuando con un trabajo mejor controlado, he encontrado a través del blog Brujita en la cocina una entrada para poner a mis apreciados botes de mermelada una etiqueta gratis proveniente a su vez de la página Jam Labelizer.

Algunas consideraciones

Las moras tienen en el interior un grano grueso, que podemos eliminar pasando por un colador la mermelada, para que nos quede más fina.

¡Buen comienzo de semana!





domingo, 25 de agosto de 2013

Speculoos

Galletas especiadas deliciosas. 
Esta receta parte del blog Gastronomíaycia, que explica mil conceptos aclaratorios  sobre cocina, muy interesantes. 



Estas galletas son estupendas para tomarlas, por ejemplo, con un té verde a la menta.





Aquí las podéis ver con  tres especias que les añadí: canela, jengibre y clavo molidos.












Lo que necesitamos

  • 220 g de harina
  • 4 g de levadura
  • 2 g de sal
  • 1 cucharada colmada de canela en polvo
  • 3 clavos de olor machacados
  • 1/2 cucharada de jengibre molido
  • 145 g de azúcar moreno
  •  110 g de mantequilla 
  • 1 huevo


Forma de hacerlo

Mezclar todos los ingredientes, amasar un poco y dejar reposar varias horas para que toda la masa se impregne del sabor de las especias.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sobre una superficie lisa, situar dos guías, para ayudarnos a dar el espesor de la galleta de 1/2 cm. Cubrir el espacio intermedio con plástico de cocina para que no se pegue la masa. Estirar la masa con un rodillo o botella de cristal. Con moldes corta masas o un vaso...hacer la forma de las galletas (hay que manejarlas con rapidez y cuidado, pues tienden a romper) y finalmente colocarlas sobre papel de horno.
Hornearlas durante 15 minutos, en la bandeja  en posición central; así quedarán tostaditas por ambos lados.

!El olor especiado que desprenden no se va de la cocina!





viernes, 23 de agosto de 2013

Muffins de calabacín con jamón

El muffin  es una especie de magdalena  o bollo que lleva harina, aceite suave, huevos, levadura, leche, especias,... además de otros ingredientes para darle sabor. Puede ser dulce o salado. Vienen de la cultura anglosajona que suelen comerlo como tentempié, bien para el desayuno o la merienda.
La idea la he recogido del  Las delicias de Gemma. Era mi primera vez y son riquísimos.








Aquí, podéis apreciar su interior donde vemos el calabacín  y el jamón.




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Pequeñas "setas" esponjosas y suaves






Lo que necesitamos (para 7 muffins)


  • 200 g de harina integral
  • 200 ml de leche entera con una cucharada de zumo de limón, dejándola reposar unos diez minutos (buttermilk)
  • 2 huevos
  • 60 g de aceite suave (utilicé girasol)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal o algo menos
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 200 g de calabacín rallado
  • 60 gramos de jamón muy picado
  • 60 gramos de queso suave rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de pimientas (mezcla de pimientas) molida








Forma de hacerlo

Mezclar  bien, la harina,  la sal, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y las pimientas. Reservar 
Batir con batidora el aceite, los huevos y la buttermilk. Añadir la mezcla anterior y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea; sin grumos. 
Añadir el calabacín rallado, el queso rallado y el jamón muy picado. Mezclar suavemente.
Verter en los moldes previamente untados con aceite. Yo los hice en moldes de silicona que no necesitan el aceite, pero los preparé con aceite de igual modo ( no quería que se me rompieran... era la primera vez)
Repartir la masa  y hornear al Baño María, a 180º C, durante 25 minutos con la fuente baja y calor por abajo. Después de pinchar los muffins, combrobé que no estaban hechos, por lo que los dejé otros 10 minutos con fuego por arriba y por abajo. Finalmente, subí la bandeja para darles color, fuego a 250º C solo por arriba. 
¡¡¡El resultado ha sido magnífico!!!






jueves, 22 de agosto de 2013

Berenjenas con miel

De Córdoba viene esta receta y desde que la conocí, no pensé en otra cosa que saber hacerla. Es uno de los pocos platos que no me canso de comer. Allí las preparan de diferentes maneras: rebozadas como una especie de buñuelo, cortadas redondas, alargadas...Yo me decanto por un mínimo rebozado con harina.

A pesar de que están fritas en aceite, resultan ligeras. 







Aquí la materia prima.




Lo que necesitamos

  • 1 berenjena bien fresca como la que podéis observar más arriba
  • sal
  • cerveza 
  • harina para rebozar
  • abundante aceite de sabor suave 
  • miel


Forma de hacerlo

Primeramente lavamos la berenjena. A continuación la cortamos en tiras largas, incluida la piel. La salamos y dejamos reposar una media hora, para que pierda el amargor. Pasado ese tiempo, lavamos con agua fría y le damos otro baño; esta vez de cerveza. La dejamos una media hora, con lo que será suficiente para que adquieran consistencia. Sacamos de la cerveza, secamos con un papel de cocina limpio y rebozamos. Con respecto al rebozado, os diré, que si echáis la harina en una bolsa de plástico e introducís la berenjenas, removiendo  un poco, quedan perfectamente rebozadas de manera muy uniforme y con menos capa de harina.

A continuación, freír en abundante aceite. Lo ideal sería una freidora. Sacar sobre papel de cocina para que se absorba parte del aceite.

Por último, servir acompañadas de un hilo de miel.

Otras consideraciones

En Córdoba, le añaden miel de caña.

Por otra parte,  no las toman a la hora del postre, sino que las toman como una ración o tapa a cualquier hora del día.

Una vez fritas comer rápido, para no dar tiempo a que se ablanden.


martes, 6 de agosto de 2013

Tomates rellenos de calabaza con crumble de avellanas

Aprovechando que es la época de los tomates y mi deseo de experimentar con la calabaza he ideado este plato basado en verduras que se puede comer tanto caliente como frío, por lo que resulta apropiado para anticipar una cena suave de verano.




Lo que necesitamos (para siete personas)


  • 7 tomates pequeños
  • 1/2 calabaza hervida al vapor previamente con sal
  • un trozo de queso light 
  • aceite
  • sal
  • nuez moscada molida
  • pimienta molida
  • un buen puñado de avellanas tostadas
  • pan rallado
  • harina
  • agua


Forma de hacerlo

Hervimos la calabaza al vapor con algo de sal. Reservamos.
Vaciamos los tomates y echamos unos granos de sal y un chorrito de aceite. Reservamos.
En una sartén hacemos una salsa de tomate con lo que hemos vaciado: aceite, cebolla pochada hasta que coja algo de color, echamos el tomate, ajo, perejil y un poco de sal. Dejamos que se haga lentamente. Reservamos.
Troceamos el queso. Reservamos.
Quitamos la cáscara a las avellanas y las machacamos en un mortero. A continuación mezclamos con aceite de oliva, pan rallado, un poco de harina para que ligue un poco más. Reservamos.
Mezclamos la calabaza, con el queso, varias cucharadas de salsa de tomate, la nuez moscada, la pimienta, y rellenamos los tomates con esta mezcla de forma que sobresalga un poco de ellos.
Por último ponemos una cucharada del crumble de avellanas sobre cada tomate relleno.
Colocamos en una fuente de horno. En el fondo de la fuentes echamos medio vaso de agua y un chorrito de aceite.
Metemos al horno a 250ºC una media hora, fuente baja y calor por arriba y por abajo. Comprobamos que los tomates están hechos pinchándolos con un tenedor u objeto punzante.

Aquí tenéis un plato casi vegetariano, pues tiene queso, saludable y lleno de vitaminas ...sin ovidarnos de la fibra que le aporta la piel.



domingo, 4 de agosto de 2013

Trufas amargas de chocolate con sorpresa

Después de consultar diferentes blogs, he creado mis propias trufas. 
La base es chocolate amargo, mantequilla y nata líquida. Posteriormente jugué con tres posibilidades:

  • Brandy y piel de naranja confitada.
  • Pistachos y pimienta roja.
  • Almendra y jengibre confitado.










Lo que necesitamos (para 26 trufas)


  • 100 g de chocolate 70%de cacao
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de nata líquida 35 % materia grasa.


Forma de hacerlo

Derretir el chocolate al Baño María. Añadir la mantequilla y revolver con unas varillas hasta integrar muy bien la mezcla, de manera que quede una crema sin grumos y brillante. Por último añadir la nata, revolver, igualmente, hasta integrarla. 
Esta crema la repartimos en tres cuencos, para ir añadiendo diferentes sabores a las trufas.

  • Dos cucharadas de brandy y una cucharada de piel de naranja confitada.
  • Dos cucharadas de pistachos machacados y 4 bolas de pimienta roja machacada.
  • Dos cucharadas de almendra machacada y dos daditos (como los del parchís) de jengibre confitado y cortado.

Revolvemos para mezclar bien y dejamos enfriar en la nevera hasta que estén manejables.
En ese momento hacemos bolas, como de una cucharilla de postre, redondeamos  con las manos y rebozamos, bien con una capa de cacao amargo o virutas de cacao.

Espero que os sirvan estas ideas para crear vuestras propias trufas.
Lo que si os puedo decir es que era una sorpresa cada vez que  probábamos una de ellas.
¡Fue divertido! 

viernes, 2 de agosto de 2013

Bonito encebollado

Tengo la costumbre de comprar un bonito entero en verano (para congelar), aprovechando su momento de consumo óptimo y su menor precio. Lo preparo de varias formas: en albóndigas, en rollo, a la plancha, en brochetas ( una de mis maneras favoritas)... pero ahora he descubierto otra forma que ya probé en Huelva y por fin me ha salido. Esta vez, la clave me la dio el cocinero José Andrés, que al considerar la cocción de sus 5 minutos... ¡Conseguiiiido!










Lo que necesitamos (para cuatro personas)


  • 4 trozos gruesos de bonito de 100 g cada uno (sería recomendable pedir al pescadero que te saque los 4 lomos limpios del bonito)
  • 3 ó 4  cebollas 
  • 3 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de tomillo
  • una cucharadita de  mezcla de pimientas
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 vaso de vino fino seco 


Forma de hacerlo

Limpiamos el bonito de piel y espinas. Lo troceamos en toros gruesos (100 g).
Salamos y sellamos en aceite bien caliente. Sacamos y reservamos.

La salsa

En el aceite sobrante de sellar el bonito, añadimos más aceite y picamos en juliana todas las cebollas, dejándolas pochar hasta que cojan un color un poco dorado.
Añadimos el laurel, tomillo, pimientas, sal y el vino blanco dejando  que se haga, aproximadamente media hora.

Al final volvemos a meter el bonito y dejamos que se haga solamente 5 minutos dándole vuelta a la mitad de la cocción. 
¡Listo para comer!

Algunas consideraciones

Retirar del fuego, pues sigue haciéndose y se pasaría, corriendo el riesgo  de que pierda jugosidad. Si esto ocurre quedaría seco y no queremos; jugad con esa posibilidad, para darle el punto exacto.
Hoy lo acompaño con habas verdes cocidas con sal y ensalada de pimientos asados.


¡Los amantes del bonito debéis probar esta forma de cocinarlo!