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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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lunes, 16 de septiembre de 2013

Quiche de morcilla de Burgos y pimientos de Padrón

Siguiendo a Pasen y Degusten, me he encontrado con esta receta que ha llamado mi atención. Ya sabéis que me gusta la morcilla de Burgos  y ¡cómo no! los pimientos riquísimos de Padrón,  por lo que en cuanto tuve un poco de tiempo libre... tenía que intentar esta quiche tan especial. Por supuesto con algunos cambios, adaptada a los gustos "antimantequilla" de mi casa ... y ha sido todo un éxito.





Lo que necesitamos (para un recipiente de 15 x 20 x 4 cm)

Para la masa

  • 100 g de harina integral
  • una pizca de sal
  • unos 35 ml de agua ( hay que observar la consistencia del amasado)
  • 25 g de margarina o de aceite de oliva


Para el interior

  • 2 huevos
  • 100 ml de nata o leche
  • 1 cebolla
  • 1/2 morcilla de Burgos
  • un buen puñado de pimientos de Padrón
  • pimienta 
  • nuez moscada


Forma de hacerlo
La masa
Se pone la harina en un bol y se echa la sal, la margarina fría y el agua fría. Se amasa con la mano hasta conseguir una textura homogénea ( no es necesario amasar mucho), se hace una bola y se coloca tapada con plástico de cocina en la nevera una media hora o más (para que se relaje la masa).
Pasado este tiempo, echamos harina sobre una superficie limpia y lisa. Extendemos la masa con un rodillo hasta tener unos 3 mm más o menos.
Se coloca sobre una fuente baja de horno, se pincha su base con un tenedor ( para que no suba) y se cuece a 180º C o unos 15 minutos ( ya la tuve 20 minutos). Reservamos.




Para el interior

Se sofríe en sartén con muy poca aceite de oliva la cebolla cortada finamente, hasta que esté un poco dorada. Reservamos.
Una vez retirada la cebolla de la sartén sofreímos la morcilla, sin piel y cortada en dados. Retiramos y reservamos.
Igualmente, freímos los pimientos de Padrón. Reservamos.
Batimos los dos huevos y le añadimos la leche o nata. Mezclamos bien y añadimos pimienta molida y nuez moscada. A continuación mezclamos con esta crema la cebolla, la morcilla frías y lo vertemos en el interior de nuestra base de masa quebrada previamente cocinada. Por último, colocamos los pimientos fritos y  al horno a 200º C unos 30 minutos (recordad que hay que pinchar el contenido y hasta que no salga ese pincho limpio no está hecha). A mí me llevó 40 minutos.




Lista para comer, en caliente o en frío... o para llevar de campo...
Solo puedo decir una cosa !probadla!



viernes, 13 de septiembre de 2013

Fideuá negra

Este es un plato principal con mucho sabor cuya presentación fue inspirada en Las recetasde mj, que está soberbia (no dejéis de mirarla).








Lo que necesitamos para 4 platos


  • 8 chipirones
  • 12 mejillones
  • 400 gramos de almejas
  • 12 langostinos
  • media cabeza de rape para obtener un buen caldo (700 gramos aproximadamente)
  • 1 cebolla 
  • salsa de tomate casera  o un tomate grande y bien rojo
  • 1 pimiento verde
  • ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 taza de café de fideuá por persona (4 tazas para esta cantidad)
  • 2 bolsas de tinta de calmar congeladas


Para el alioli (hecho con la batidora)

  • un huevo
  • un diente de ajo sin su yema central
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1/2 limón


Forma de hacerlo

El caldo de rape y caldos de marisco
Ponemos en una olla el rape lavado con sal, aceite, puerro o cebolla. Cocemos una media hora, hasta que esté blando. Al final echamos los doce langostinos lavados a cocer hasta que cambien de color de negro a rojo unos 3 minutos, sacamos y reservamos.  Reservamos igualmente el caldo y cuando enfríe seleccionamos la carne blanca aprovechable.
Pelamos los langostinos, reservando su carne para la decoración final y aprovechando sus cabezas para obtener más sustancia que añadimos al caldo de rape.
Cocemos las almejas, previamente introducidas en agua con sal una hora para que limpien. Las almejas se cuecen con muy poca agua hasta que abran todas, (las que no abran las retiramos). Reservamos.
Limpiamos los mejillones y los  introducimos en una cazuela con poca agua hasta que abran. Reservamos.

La fideuá
Echamos aceite en una cazuela baja o paellera, la cebolla picada finamente y rehogar, hasta que coja color. Añadimos el pimiento verde troceado y dejamos hacer unos minutos. A continuación echamos los chipirones  limpios  y troceados, rehogamos.  Añadimos la salsa de tomate y el ajo con perejil machacados en mortero. 
Ahora añadimos  el caldo de rape colado y dejamos unos minutos hasta que el chipirón esté blando.
Añadimos  las almejas, la carne de rape, los mejillones, todos sus caldos y la tinta. A continuación la fideuá, dejándola cocer unos 9 minutos.
Separamos del fuego y dejamos reposar.

El alioli
Ponemos en un vaso mezclador el huevo,  el ajo, la sal y abundante aceite de oliva. Introducimos la batidora hasta el fondo y sin moverla accionamos su botón; cuando observéis que comienza a espesar y cambió de color podéis empezar a hacer movimientos ascendentes y descendentes con la batidora, no antes, pues se puede cortar.  En este momento podéis añadir más aceite en forma de hilo para conseguir más espesor. Cuando toda la masa esté espesa, añadís el zumo de medio limón.

Emplatamos, utilizando un aro de emplatar.  Decoramos con una capa de alioli y, por último, encima, los langostinos y algún mejillón.


Otras consideraciones

Las almejas y los mejillones se podrían añadir al mismo tiempo que  la fideuá. Yo lo hice antes por motivos de conservación (los compré el día anterior), pero no es necesario.

Espero que os haya  gustado y que os animéis a hacerlo.
¡Es un plato para un día especial!

¡Buen fin de semana!







viernes, 6 de septiembre de 2013

"Tarta enrejada" de moras

Hay que aprovechar septiembre, sus paseos algo más fresquitos y sus deliciosas moras.  La idea de esta tarta parte de "La chica de la casa de caramelo", aunque con algunas variantes.





La materia prima utilizada difícil de conseguir ...



Las moras una vez lavadas, preparadas con azúcar moreno, canela, dos cucharadas de postre de Maizena y una cucharada de Amaretto (licor de almendras); todo ello sobre la masa quebrada.





Encarcelarlas ¡no fue fácil!




El resultado 




Si me descuido la comemos antes de enfriar.



Lo que necesitamos para esta tarta del tamaño de un plato de sopa.

  • 75 g de margarina o mantequilla
  • 1/2 cucharadita de café de sal o menos
  • 1/2 cucharada sopera de azúcar
  • 170 g de harina
  • 30 ml de agua  bien fría (observar que la masa quede manejable)


Para el relleno
  • 250 g de moras silvestres maduras
  • 57 g de azúcar moreno (unas tres cucharadas soperas colmadas)
  • una cucharada de postre de Amaretto (licor de almendras amargas)
  • una cucharada de postre de canela
  • dos cucharadas de postre de Maizena (leí en algún sitio, no recuerdo cual, que servía para empapar un poco de líquido que sueltan las moras)


Forma de hacerlo
Para la masa
Mezclar la harina con la sal, la margarina fría cortada en trozos gruesos, el agua igualmente fría. Amasar con las manos hasta conseguir una masa uniforme y reservar más de una hora en nevera tapada con plástico de cocina.
Pasado ese tiempo enharinar la base de amasado y amasar con rapidez. Dividir la masa una dos partes, una algo mayor que la otra; la base con algo más de cantidad de masa. 
Posteriormente estirar con un rodillo,dejando una masa fina de unos 2 mm. Colocar esta masa estirada sobre una fuente o plato de horno con poco fondo y abierto en los bordes ( yo utilicé uno plato sopero de Sargadelos que se puede meter al horno sin problemas de que rompa). 
Colocamos el relleno dentro y nos disponemos a enrejar las moras. Para ello, volvemos a estirar la masa restante que hemos guardado en la nevera tapada, cortamos tiras de 1.5 cm de anchas, lo más iguales que podamos y (ver aquí ) empezamos en enrejado por el medio hacia los laterales y después colocar tiras en la otra posición (una horizontal, una vertical). 

Sellamos muy bien los bordes para que no se despeguen, damos brillo con huevo batido y horneamos a 180º C, 1 hora. 
Dejamos enfriar, desmoldamos y... ¡ a disfrutar una tarta suave, poco dulce y de un sabor único! 

Otras consideraciones

Peligro: ¡Apetece seguir comiendo!

¡Buen fin de semana!






miércoles, 4 de septiembre de 2013

Salmorejo de remolacha

En verano todas las comidas frescas apetecen y más si son fáciles de hacer como este salmorejo de remolacha. 








Lo que necesitamos (para dos copas)


  • 1/2 remolacha cocida
  • 1/2 tomate rojo bien maduro
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • guindilla verde  picante en vinagre
  • sésamo
  • un poco de agua fría


Forma de hacerlo

Cocer la remolacha con sal hasta que esté tierna. Pelarla. Ponerla en un vaso mezclador y añadir el tomate troceado con su piel, aceite, sal y vinagre. Triturar hasta conseguir una crema espesa. Añadir algo de agua fría, hasta conseguir la consistencia deseada. Rectificar de aceite, sal o vinagre y servir, bien frío, con guindilla picante y sésamo.

Algunas consideraciones

A este salmorejo no le he puesto pan y compruebo que conseguí el espesor deseado. 
He servido un poco de él sobre una tostada de pan y la combinación también es buena.
¡Es un entrante muy refrescante!



martes, 3 de septiembre de 2013

Mermelada de ciruela

¿Qué podemos hacer cuando nos sobran ciruelas? Una de las opciones es alargarles la vida  conservándolas para tener una estupenda mermelada para el invierno.



Lo que necesitamos (para 2 botes de conserva)


  • 700 gramos de ciruelas
  • 300 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón


Forma de hacerlo

Lavar las ciruelas. Extraerles el hueso. Dejarlas macerar junto con el azúcar una media hora. Poner al fuego moderado, dejar cocer unos cuarenta minutos, hasta observar la consistencia melosa de la mermelada. Mientras dura el proceso de cocción revolver de vez en cuando para evitar que se queme el fondo de la mermelada.
Triturar con la batidora para que no se note la piel de la ciruela.

Esterilizar los botes introduciéndolos en agua fría y dejar hervir unos veinte minutos.
Con la mermelada aún caliente rellenar los botes esterilizados. Cerrar muy bien y hervir los botes de nuevo al Baño María unos 20-30 minutos.

¡Así de fácil!

lunes, 2 de septiembre de 2013

Chutney de calabaza

Intentando cumplir mi deseo de trabajar con la calabaza y siguiendo el chutney de cereza elaboré esta conserva de mermelada especiada.  Además, me guié por el Chutney de potimarronAquí podéis ver el resultado.






Lo que necesitamos


  • 600 g de calabaza 
  • 2 manzanas
  • un trozo de jengibre
  • 2 cebollas pequeñas  o una grande
  • 25 cl de vinagre de manzana
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • 50 g de uvas pasas sin pepita
  • 1 trozo de pimiento ( yo lo eché picante)
  • 1 palo de canela 
  • un poco de sal


Forma de hacerlo

Se ponen todos tos ingredientes pelados (calabaza, cebolla y manzana), troceados en una cazuela a cocer lentamente hasta que estén blandos y al final se aumenta el fuego para reducir líquido, de forma que quede meloso. En esta última parte hay que remover pues se puede pegar el contenido al fondo de la cazuela.
Se deja enfriar y ya está listo para comer o conservar.

Algunas consideraciones

Es interesante pero, personalmente, prefiero el chutney de cerezas (que es riquísimo). Cierto es, que yo utilicé calabaza sepallo, pues no encontré potimarron. Si logro encontrarla, probaré con ella.

¡Buen comienzo de septiembre!