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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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viernes, 29 de noviembre de 2013

Pan de avena

Siguiendo con mi aventura de hacer pan, ahora tocó al pan de avena. He consultado varias recetas, hay mucha gente que lo hace, lo tenía difícil, pero los ingredientes que tenía en casa fueron los que me hicieron decidirme por esta receta modificando algo, tanto los ingredientes encontrados como las cantidades.













Lo que necesitamos


  • 1 taza de harina de avena (150 g)
  • 1 taza de harina de trigo integral (160 gramos)
  • 15 g de levadura de panadería, aproximadamente
  • 150 ml de agua templada
  • 1 cucharada de miel
  • 1 huevo pequeño
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal


Forma de hacerlo

Se mezclan las dos harinas y la levadura deshaciéndola con las manos, limpias claro está.
Cuando están bien mezclados los ingredientes anteriores pasamos a introducir los líquidos ( huevo, miel, agua, aceite) y la sal. Removemos muy bien y vemos que queda una masa pringosa, pero no pasa nada...debe quedar así (esto lo aprendí con el vídeo de Iban Yarza, un experto en panes). Dejamos reposar 15 minutos tapado con un paño limpio de algodón.
Pasado este primer reposo, preparamos la mesa de amasado con un poco de harina y nos disponemos a amasar, de forma que vaya cogiendo aire en el interior. Cuando la masa está elástica formamos una bola y vemos que su superficie es lisa. Ya está. 
Preparamos un molde alargado engrasado con un poco de aceite de oliva e introducimos la masa en él, adaptándola al recipiente y adornándola con una semillas de avena.
Tapamos de nuevo y dejamos reposar  hasta  que duplique su volumen. Tarda entre una o dos horas. El lugar ha de ser cálido para que este proceso de fermentación sea más rápido.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja de agua en la parte baja, para crear un ambiente húmedo. Bajamos a 180 º C aproximadamente, en placa intermedia con calor por arriba y por abajo. Dejamos cocer entre 40 ó 45 minutos. 
Sacamos cuando comprobamos que suena a hueco. Dejamos enfriar y ya tenemos listo un pan sano que podremos combinar con dulce para un desayuno, como la miel que os he presentado o con salado. 

Si me decís ¿ha sido difícil? Os diré que no...hasta el punto que continuaré investigando otros panes... pues es un mundo apasionante.

Algunas consideraciones
Su textura es diferente  a lo que entendemos por un pan con una miga esponjosa y un poco húmeda. La miga de este pan es más arenosa y seca. Se endurece antes que otros panes.

Cierto, no ha sido difícil hacerlo, pero...creo que se puede mejorar. 



martes, 26 de noviembre de 2013

Lombarda con manzana frita, morcilla y tocino veteado

Hoy vamos a cocinar una verdura de invierno, la lombarda, acompañada por manzana frita para darle el toque delicado. Además,  por una morcilla asturiana y tocino veteado para aportarle fuerza y sabor.







Lo que necesitamos (para dos personas)


  • 1/2 lombarda (entre 350- 400 gramos)
  • 1 manzana reineta
  • 1/2 morcilla asturiana
  • una loncha gruesa de tocino veteado o bacon
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • agua


Forma de hacerlo

En primer lugar troceamos la verdura, la lavamos y la ponemos a cocer en agua con sal hasta que esté tierna ( en mi olla 20 minutos). Escurrimos el caldo y reservamos.
Pelamos la manzana y la cortamos en gajos gruesos. La freímos en un poquito de aceite de oliva a fuego moderado. Reservamos.
Troceamos el tocino  y lo freímos ligeramente en un poco de aceite. Reservamos.
Hacemos rodajas con la morcilla sin quitarle  la piel y la freímos igualmente con poca cantidad de aceite de oliva. Reservamos.

Ahora rehogamos en sartén la lombarda con los restos de aceite de freír la morcilla y el tocino; dejamos que se impregne bien de su sabor. Solo queda presentarla como más nos guste.

Espero que os haya gustado. Es un plato muy fácil de hacer.



viernes, 22 de noviembre de 2013

Ratatouille

La receta de hoy tiene nombre francés "Ratatouille". Este nombre corresponde tanto a una especie de pisto con berenjena y calabacín, principalmente, como al nombre de una película infantil cuyo protagonista es una rata que quiere ser chef. En fin, un nombre sugerente, simpático para una comida sencilla y sana. 

Estas verduras están preparadas al horno.








Estas otras están hechas en una cazuela sobre el fuego, resultan más jugosas. En este caso, os propongo comerlas con un huevo hervido 2 minutos y reposando 5 minutos más, dentro del agua caliente, separado del fuego.


Lo que necesitamos


  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates  pera, que se adaptan muy bien a los cortes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal 
  • agua 
  • una pizca de albahaca 
  • una pizca de pimienta 


Forma de hacerlo
Elegimos las verduras de un tamaño similar para cortarlas en círculos, lo más parecidos posible. Colocamos las verduras en una fuente de horno.  Añadimos sobre ellas la sal, las hierbas, aceite y un poco de agua para que no se sequen demasiado en el horno.
Colocamos  la bandeja de horno en posición media, con calor por abajo y por arriba y cocinamos una media hora; hasta que estén un poco tiernas.

Servimos colocándolas de una manera bonita y... a comer, bien solas o acompañadas de alguna proteína.


Algunas consideraciones
Podemos cambiar las verduras; he visto algunas Ratatouilles con pimiento amarillo, sin el ajo, otras especias como el tomillo...Lo importante  de este plato es su estética, lo sano y práctico que es.
Yo hice otras tantas verduras en cazuela normal y están igualmente ricas, pero algo más jugosas. 
Además, resiste en nevera varios días, por eso os comento lo de práctico. Este plato lo considero como un fondo de "armario", quise decir "nevera".


domingo, 17 de noviembre de 2013

Arroz con leche

Os os voy a contar cómo hago yo el arroz con leche. Es un postre típico de España, especialmente en el norte.
Hay muchas variantes, pero creo que lo fundamental es que quede muy jugoso con una crema blanca que no sea líquida.
La forma tradicional dice que hay que dar vueltas y vueltas con una cuchara de palo hasta que casi se deshaga el arroz y se aprecie solo crema, pero a mí, me gusta ver la crema y también el arroz. Vosotros debéis elegir el punto que más os guste.







Lo que necesitamos (Para dos personas)

  • Una taza de café de arroz bomba (50 gramos)
  • 500 ml - 600ml  de leche entera
  • 3 cucharadas de nata
  • 4 cucharadas de azúcar
  • un palo de canela
  • piel de naranja
  • piel de limón
  • sal
  • agua
  • canela en polvo


Forma de hacerlo

Se pone en una cazuela el arroz con un poco de agua, cubriendo el arroz y un poco de sal; cuando vemos que el agua se agota echamos toda la leche, el palo de canela, el trozo de piel de limón y el trozo de piel de naranja.
Se pone a fuego moderado  y  se va  revolviendo con la cuchara de madera. Observamos como poco a poco espesa ligeramente.
A media cocción se añade la nata y se sigue revolviendo. Cuando ya está espesa se añade el azúcar y aquí, sí que hay que tener cuidado pues tiende a pegarse al fondo con lo que se nos estropearía el postre dándonos un sabor a quemado bastante desagradable.
Se sirve en copas o cualquier otro recipiente de vuestro agrado y se espolvorea canela por arriba.

Os animo a que lo hagáis y lo disfrutéis  tanto como yo; eso sí, en dosis pequeñas.


¡Buen comienzo de semana!

sábado, 16 de noviembre de 2013

Tosta de pan de "centeno con cerveza" casero

Esta receta supuso todo un reto, pero la satisfacción de hacer tu propio pan es enorme y el resultado merece la pena. Para hacer este pan he seguido a La Cuinera, un blog que lo explica con todo detalle.

De esta manera hemos podido disfrutar de un pan tierno varios días. Además, echándole un poco de imaginación podemos obtener unas tostas variadas y riquísimas. Una estupenda cena sin trabajo (después de tener hecho el pan, claro está, jeje...). Está hecho con levadura fresca de panadería. Os pongo un enlace que explica los tipos de levaduras que hay y cómo usarlas.





Como podéis ver queda poco pan, ¿por qué será?
Lo que sí os puedo decir es que aguanta en perfectas condiciones, blandito, varios días.








Lo que necesitamos y forma de hacerlo

En primer lugar, el día anterior preparamos el Poolish.

Para el Poolish de cerveza o fermento previo o masa madre:
  • 78 gramos de cerveza tibia
  • 78 gramos de harina de fuerza
  • 3 gramos de levadura de panadería


Solamente hay que mezclarlo bien, puede ser con una cuchara de madera y taparlo, dejarlo reposar toda la noche en la nevera y al día siguiente (observaremos que la masa creció el doble de su tamaño y tiene burbujas).


A la mañana siguiente hacemos el pan.  En un cuenco grande (pues a masa fermentará) ponemos todo el Poolish  y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien.




  • 250 gramos de harina blanca de fuerza
  • 250 gramos de harina de centeno ( o integral de centeno)
  • otros 3 gramos de levadura
  • unos 9 gramos de sal fina
  • 300 gramos de agua templada





Echamos sobre el poolish el resto de los ingredientes salvo la sal.

El agua un poco templada y formamos una masa. La pasamos a la superficie de amasado e incorporamos aire al estilo Bertinet (Pinchar en Bertinet para ver el vídeo).

A los 10 minutos del amasado incorporamos la sal y seguimos amasando un poco más. La consistencia ha de ser densa y ligeramente pegajosa, pero que no se nos quede pegado a las manos. ( Yo tuve que añadir harina sobre la mesa de amasado varias veces para poder manejar la masa).
De nuevo, ponemos la masa en el cuenco y dejamos reposar 1 hora tapada en un lugar cálido, sin corrientes ( no en la nevera) con un trapo de algodón limpio.
Después desgasificamos la masa ligeramente y la dejamos reposar tapada 1 hora más, en un lugar cálido.

Damos forma a la masa, yo hice una barra ancha y grande y utilicé toda la masa, ya que he dividido las cantidades a la mitad con respecto a la receta de La Cuinera o Webos fritos.

Dejamos reposar la masa tapada, en un lugar templado, unas 2 horas hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a 250º C, con una bandeja de agua en la parte baja, para favorecer un ambiente de humedad que ayude a la formación de corteza. Al meter el pan quitamos esa bandeja de agua.

Horneamos 10 minutos a esos 250ºC, después bajamos la temperatura a 210ºC y lo acabamos de cocer (unos 20 o 25 minutos) hasta que le demos un golpecito y suene a hueco. (También podemos observar que se separa fácilmente de la bandeja de cocción.)
Dejamos enfriar ... y ya tenemos un delicioso pan para múltiples usos.

¡Animaros a hacerlo! No voy a decir que sea fácil, pero el orgullo de hacerlo compensa. Además, ahora que llega el frío, es un momento ideal para disfrutar en casa de esta elaboración en la que pueden participar hasta los más pequeños.


Aspectos a tener en cuenta a la hora de hacer pan. Edito la receta aportando esta información que nos puede ayudar.





sábado, 2 de noviembre de 2013

Carrillera con vino Barrantes

Por fin, he conseguido una salsa con mucho color y sabor: salsa para carrilleras con vino de Barrantes. Este vino se da un un lugar de Galicia llamado Barrantes (Rivadumia). Tiene un color muy intenso que tiñe todo lo que toca. Aquí podéis apreciarlo. Ya sabéis, la personalidad marcada está en la diferencia.




En esta foto podéis  apreciar la uva ya madura. 


Finalmente, el espectacular color de este vino.






Lo que necesitamos
Para la salsa de la carne
  • 1 carrillera de ternera (300g)
  • 1 cebolla mediana
  • unas 8 de bolas de pimienta
  • un trozo como un dado de jengibre fresco
  • 1 vaso de vino de Barrantes
  • sal 
  • aceite de oliva


Para la guarnición hice lo mismo que en  Patata con corazón de castaña, pero con algunas variantes. Esta vez la castaña la teñí con Barrantes en algún caso y en otros añadí a la castaña líquido de pimiento asado. En ambos casos ha de llevar algo de aceite. El puré algo de leche o mantequilla, según gustos.
Rebozamos en huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite a temperatura media para evitar que se queme el pan rallado. 

En esta foto podéis apreciar parte del proceso de la guarnición.



Forma de hacer la carne

En una cazuela echamos aceite y calentamos bien, añadimos un diente de ajo con su piel para comprobar el punto de temperatura adecuado. Sellamos la carne por ambos lados para conservar su jugo dentro. Añadimos la cebolla troceada, la pimienta, la sal, el jengibre  dejamos que se dore todo un poco y finalmente añadimos el vino y dejamos cocer a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna.
Trituramos la salsa, partimos la carne en lonchas gruesas y listo para comer.


Esta receta es ideal para un día de lluvia como el de hoy, que invita a estar en casa.



viernes, 1 de noviembre de 2013

Crema de calabaza Jack be little

Las calabazas nos dan mucho juego. Hoy la gente las utiliza como fiesta, jugando con el miedo. Pero también son una fuente magnífica de alimento. Hace unos días os mostré dos calabazas y hoy le ha tocado su fin a la pequeña Jack be little  convertida en crema. Esta crema lleva un ingrediente nuevo, la naranja cuya idea es de Unodedos. Yo habitualmente el toque ácido se lo doy con tomate. Pero veo, efectivamente, que la naranja le va muy bien.







Lo que necesitamos

  • 1 calabaza Jack be little
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 puerro, su parte blanca
  • 1/2 naranja pelada y cortada en trozos
  • un poco de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal


Forma de hacerlo
Cortar la calabaza por la parte superior. Vaciar sus pepitas y las fibras que las unen.
Salarla ligeramente, añadir una cucharada de agua e introducirla en el horno, una media hora, hasta que la carne esté blanda y se desprenda fácilmente de las paredes. La finalidad de asarla es no deteriorar el exterior al sacar la carne ya que vamos a utilizar su parte dura como recipiente.
Por otra parte, ponemos a cocer en agua (cubriendo ligeramente las verduras) en una cazuela, la zanahoria, el puerro, la naranja con sal, aceite y pimienta. Cuando estén tiernas añadimos la carne de calabaza asada, trituramos con una batidora y rectificamos el sabor. Yo he añadido algo de caldo de carne.
Finalmente servimos adornando la crema con pipas de calabaza tostadas (corresponden a las pipas de potimarrón que son más grandes) y un chorrito de aceite de oliva. Os voy a poner un enlace para ver de qué dos calabazas os hablo.

Os deseo un feliz día de Todos los Santos riéndoos  del miedo.