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COCINA Y OTRAS CURIOSIDADES

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sábado, 26 de octubre de 2013

Patata con corazón de castaña

Después de un pequeño paseo encontré estas castañas; quería cocinarlas de un modo diferente a la típica castaña asada que, por cierto es mi favorita, así llegué a esta transformación de la castaña. ¿Os animáis a probarlas?










Lo que necesitamos 
  • 1 patata grande
  • un puñado de castañas (unos 200 gramos)
  • Salsa de carne ( resto de carne guisada: carne, aceite, pimienta, cebolla, pimiento rojo, sal, vino blanco)
  • leche
  • sal
  • aceite
  • huevo
  • pan rallado


Forma de hacerlo
La patata
Cocemos la patata pelada con sal y agua. Retiramos y machacamos con un tenedor. Ha de quedar espesa. Yo le añadí leche entera ya que estaba demasiado espesa. Así, quedó perfectamente manejable y jugosa.
La castaña
Cocemos en agua con sal en olla rápida, media hora, hasta que estén blandas. Después quitamos la piel ( un trabajo muy engorroso).
Machacamos con un tenedor y añadimos la salsa de carne.( Esta salsa la tenía reservada en nevera de una carne guisada. Tengo la costumbre de reservar o congelar salsas sobrantes o caldos para posteriores utilizaciones).
Patata con corazón de castaña
Hacemos una bolita de castaña con la mano, tamaño avellana grande.
Hacemos bola grande tamaño nuez grande y la abrimos con la mano formando un cuenco.
Introducimos la castaña y cerramos cuidadosamente.
Rebozamos en huevo batido y después en pan rallado. 
Freímos en abundante aceite, con el  fuego vivo, hasta que estén doradas.
Algunas consideraciones
Es un plato que sirve para acompañar una carne, como cerdo, pato...
Esta elaboración da bastante trabajo, aún así os la recomiendo. El resultado merece la pena.



lunes, 21 de octubre de 2013

Magdalenas con arándanos

LLevo un tiempo pensando en recolectar arándanos, pero... desconozco el arbusto...por lo que en cuanto los vi en un supermercado, ni lo dudé, tenía que probar esa receta que veo en muchos blogs con una pinta estupenda.
Aquí están mis arándanos dentro de unas deliciosas magdalenas para tomar con un café.




Lo que necesitamos (para diez magdalenas)



  • 160 gramos de harina integral
  • 75 gramos de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada de postre de levadura
  • 1/2 cucharada de café de bicarbonato
  • unos 70 arándanos frescos
  • 50 gramos de aceite de girasol
  • una pizca de sal



Forma de hacerlo
Precalentamos el horno a 180ºC. 
Mezclamos harina con levadura, bicarbonato y sal. Lo tamizamos para evitar grumos. Reservamos.
Batimos el huevo con el azúcar, yo lo hice con robot de varillas, hasta que quede un aspecto cremoso. Añadimos el aceite y batimos de nuevo. A continuación echamos la harina poco a poco batiendo hasta integrarla totalmente.
Preparamos los moldes de magdalena y llenamos hasta 3/4 partes. Introducimos los arándanos en la masa, unos siete por magdalena (podrían ser más).
Hoy, mi ayudante, ha querido ponerles un trocito de chocolate y ¡cómo no! la cocina es más divertida cuando es participativa, por lo tanto también llevan chocolate.

Las metemos al horno en la bandeja en posición mediana unos 20 minutos. Después doramos un poco por arriba cambiando la fuente de calor.

Listas para tomar el café. Espero que os gusten.

Algunas consideraciones
El arándano les aporta un sabor ácido que, personalmente, me agrada.
Rectifico, si el arándano está bien maduro lo que aporta es jugo y ligereza a la magdalena. Si se introducen más arándanos en dos capas, aún resultan más ricas.

Nota: se pueden añadir dos cucharadas de leche cuando echamos los ingredientes líquidos para las personas que les gusten aún más jugosas.
Nota: la harina de fuerza hace suban más. Si no tenemos arándanos, una cucharada de postre de mermelada de arándanos, puede suplirlos muy bien.

domingo, 20 de octubre de 2013

Mejillones con salsa picante

¿Conocéis el dicho popular que dice que los meses que contienen una "r" en su nombre son los apropiados para comer marisco? Pues hemos de tenerlo en cuenta para degustar estos platos salidos del mar.
Por lo que a mí respecta, lo considero a pies juntillas  por lo que  ya es momento de comenzar , por ejemplo, con los mejillones, uno de mis favoritos.




Lo que necesitamos

  • 1 kg de mejillones con su cáscara limpia
  • aceite de oliva (dos o tres cuharadas)
  • un diente de ajo
  • una guindilla
  • una cucharada rasa se harina
  • una cuchara de postre de pimentón picante de buena calidad o dulce si la guindilla es muy picante
  • caldo de cocer los mejillones


Forma de hacerlo
Limpiamos la cáscara de los mejillones, los lavamos con agua fría y colocamos en una cazuela con medio vaso de agua de agua fría. Tapamos y dejamos hervir a fuego mediano. En unos minutos observamos que  sale espuma por el borde de la cazuela ¡atención, nos manchará la cocina! debemos quitar la tapa o dejarla un  poco abierta. Estarán hechos cuando estén todas las cáscaras abiertas. Tal vez cinco minutos. Reservamos.

La salsa
Echamos aceite de oliva en una sartén, sofreímos el ajo y la guindilla, sin que se quemen,  a temperatura moderada. A continuación sofreímos la harina, dándole vueltas con una cuchara de madera, para evitar que se pegue. Después añadimos el pimentón, dándole vueltas igualmente y por último el agua de cocer los mejillones, por supuesto sin dejar de revolver. La cantidad de agua variará , debemos observar que quede una salsa  ligeramente espesa que comeremos cogiéndola con la propia cáscara del mejillón.

Separamos media cáscara de mejillón desechándola y reservamos la otra mitad con el mejillón, que servirá de  "cuchara para coger salsa con el mejillón". 

Algunas consideraciones
En Galicia, es muy habitual comer los mejillones rociándolos con zumo de limón y también están muy ricos. Esta manera resulta mucho más sana ya que contiene menos calorías.



¡Espero que os guste!

domingo, 13 de octubre de 2013

Magdalenas de calabaza y chocolate

Es tiempo de calabazas y me había sobrado un poco de calabaza "potimarron" asada. Aproveché toda su carne y  basándome en Todos a comer he elaborado esta receta de reciclaje estupenda.



Con estas cantidades has salido unas doce magdalenas.



En esta foto podéis observar dos calabazas de un mercado francés, es posible que aquí, en España, no se encuentren con facilidad. El "potimarron"  en francés o potimarrón es español es la materia prima para estas magdalenas.




Lo que necesitamos para doce magdalenas


  • 160 g de harina
  • 75  g de azúcar
  • 1 huevo 
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gramos de calabaza asada al horno
  • 50 g de aceite de girasol
  • chocolate en trozos gruesos
  • 1 cucharadita de canela 
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo


Forma de hacerlo

Precalentar el horno a 180º C.
Mezclamos el azúcar con la calabaza hasta formar una mezcla homogénea. Reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la pizca de sal. Reservamos.
Batimos bien el huevo con una batidora de varillas, añadimos el azúcar mezclado con la calabaza batiendo hasta integrarlo completamente, incorporar el aceite y batir, por último añadir poco a poco la harina con las especias integrar hasta obtener una masa homogénea. Queda espesa.
Vertemos  en los moldes  de papel ayudándonos  con una cuchara sopera llenándolos unas 2/3 partes, ahora colocamos los trozos de chocolate introduciéndolos un poco en la masa.

Horneamos 30 minutos a 180º C con la bandeja del horno en posición mediana y fuego por abajo.


Algunas consideraciones

Como veis os muestro una foto de calabazas, para indicaros cuál es la calabaza potimarrón. Gastronomiaycia nos da una información más  detallada  sobre ella.

Tengo que repetir la receta ¡ya se acabaron!

lunes, 7 de octubre de 2013

Compota de manzana

Después de unos días de viaje "alimentando curiosidades" vuelvo a trasmitiros algunas de mis recetas. Esta receta está hecha con unas manzanas  que me dieron en Francia (no puedo deciros el nombre). Las manzanas que gentilmente me ha regalado de su jardín, Madame Colette, dueña de "un gîte" (casita de campo) en Caen, maravillosamente decorada.
Detalle que yo le agradezco mucho pues me ha permitido elaborar esta receta singular y diferente a la que hago con las manzanas de España. (Merci beaucoup, Mm Colette).

Es un postre muy sencillo que nos permite aprovechar manzanas con una presencia no tan bonita, pero que resulta muy rica.







Lo que necesitamos


  • 1,5 kg de manzanas, limpias de piel y pepitas
  • medio vaso de agua
  • un palo de canela
  • 4 cucharadas de azúcar  (o las que vosotros consideréis según lo dulce que os apetezca)


Forma de hacerlo

Ponemos las manzanas troceadas en una cazuela con el agua y el palo de canela. Dejamos cocer a fuego mediano hasta que las manzanas estén blandas. La cocción es muy rápida, 10  minutos aproximadamente.
Añadimos el azúcar y dejamos cocer un poco más hasta que se integre. Comprobamos si tiene el dulce deseado y ya está.¡Es así de fácil! ¡Intentadlo!

Algunas consideraciones

Se puede tomar templado o frío después de un tiempo en el frigorífico. Al día siguiente está igual de rico.