Arroz con verduras

Este es uno de mis platos favoritos con arroz.  Se pueden cambiar las verduras, es más, yo diría que se deben cambiar según la temporada para disfrutar de verduras frescas, con mejor sabor y a mejor precio.

Lo que necesitamos ( para 4 personas)

• 150 gramos de fréjoles o habas verdes
• 100 gramos de guisantes
• 1 calabacín mediano o 1  berenjena (o ambas)
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejil
• caldo de verduras
• sal
• aceite

Forma de hacerlo

1. Primero echar aceite de oliva, seguidamente añadir la cebolla troceada, el pimiento y rehogar.
2. A continuación ir añadiendo el resto de las verduras que tienen mayor contenido en agua.
3. Por último, el tomate con piel, pero muy picadito, el ajo, el perejil, el caldo de verduras ( lo ideal es que se aprovechen caldos de la cocción de otras verduras; y el mejor caldo, el de pimiento asado).
4. Dejar cocer a fuego moderado una media hora.
5. Finalmente, añadir arroz  (una taza de té para dos personas), controlando la cantidad de caldo que ha quedado. Dejar cocer 15 minutos.

Otras cosas a tener en cuenta

Congelad caldos de cocer verduras, de asar pimientos... en botes de cristal, sin llenar al completo. Serán muy útiles para enriquecer  cualquier plato.