Carrillera con vino Barrantes

Por fin, he conseguido una salsa con mucho color y sabor: salsa para carrilleras con vino de Barrantes. Este vino se da un un lugar de Galicia llamado Barrantes (Rivadumia). Tiene un color muy intenso que tiñe todo lo que toca. Aquí podéis apreciarlo. Ya sabéis, la personalidad marcada está en la diferencia.

En esta foto podéis  apreciar la uva ya madura. 

Finalmente, el espectacular color de este vino.

Lo que necesitamos

Para la salsa de la carne

• 1 carrillera de ternera (300g)
• 1 cebolla mediana
• unas 8 de bolas de pimienta
• un trozo como un dado de jengibre fresco
• 1 vaso de vino de Barrantes
• sal 
• aceite de oliva

Para la guarnición hice lo mismo que en  Patata con corazón de castaña, pero con algunas variantes. Esta vez la castaña la teñí con Barrantes en algún caso y en otros añadí a la castaña líquido de pimiento asado. En ambos casos ha de llevar algo de aceite. El puré algo de leche o mantequilla, según gustos.

Rebozamos en huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite a temperatura media para evitar que se queme el pan rallado. 

En esta foto podéis apreciar parte del proceso de la guarnición.

Forma de hacer la carne

En una cazuela echamos aceite y calentamos bien, añadimos un diente de ajo con su piel para comprobar el punto de temperatura adecuado. Sellamos la carne por ambos lados para conservar su jugo dentro. Añadimos la cebolla troceada, la pimienta, la sal, el jengibre  dejamos que se dore todo un poco y finalmente añadimos el vino y dejamos cocer a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna.

Trituramos la salsa, partimos la carne en lonchas gruesas y listo para comer.

Esta receta es ideal para un día de lluvia como el de hoy, que invita a estar en casa.