Salmorejo de remolacha

En verano todas las comidas frescas apetecen y más si son fáciles de hacer como este salmorejo de remolacha. 

Lo que necesitamos (para dos copas)

• 1/2 remolacha cocida
• 1/2 tomate rojo bien maduro
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• guindilla verde  picante en vinagre
• sésamo
• un poco de agua fría

Forma de hacerlo

Cocer la remolacha con sal hasta que esté tierna. Pelarla. Ponerla en un vaso mezclador y añadir el tomate troceado con su piel, aceite, sal y vinagre. Triturar hasta conseguir una crema espesa. Añadir algo de agua fría, hasta conseguir la consistencia deseada. Rectificar de aceite, sal o vinagre y servir, bien frío, con guindilla picante y sésamo.

Algunas consideraciones

A este salmorejo no le he puesto pan y compruebo que conseguí el espesor deseado. 
He servido un poco de él sobre una tostada de pan y la combinación también es buena.
¡Es un entrante muy refrescante!